“下午想約你去大板橋田園吃馬幫菜，能行嗎？”，收到原寧洱縣攝協(xié)主席王興康的邀請，我有點迷惑。馬幫菜吃過幾次，也寫過幾次，這一次會怎樣？有何差異和驚喜呢？

細(xì)嚼慢咽，細(xì)心品嘗，我發(fā)現(xiàn)這是一頓不尋常的馬幫菜。食材來自茶馬古道上若干個驛站，滋味豐富厚實純正，菜品既有傳承也有創(chuàng)新，是一頓別出心裁、標(biāo)新立異的馬幫菜。

不得不說，王興康老師多年來潛心研究古普洱府飲食文化已有收獲，數(shù)篇文章已發(fā)表，對馬幫菜頗有心得。馬幫菜的最大特點：食材信手捻來，遇見什么就吃什么。

苦瓜是磨黑古鎮(zhèn)的有名食材?！翱喙峡?、抓屁股”，這種植物獨特的苦，讓我分外歡喜。

土雞在云南隨地可見，也是馬幫菜中少不了的，但不在途中食用，而在茶馬驛站大快朵頤。

鑼鍋飯因用鑼鍋燜飯而出名。它特別的香，也特別有嚼勁，對于城市人來說，別具風(fēng)味。

各種材質(zhì)的鍋正在燒菜中，其中的菜品一會再分解。

王老師認(rèn)為，歷史上的寧洱茶馬古道形成后，馬幫南來北往逐漸繁忙。馬幫，天亮啟程，翻山涉水，日行最多30余公里，日薄歇宿于山野路旁，風(fēng)餐露宿，形成了獨特的馬幫文化。馬幫文化不但帶動了驛站周邊的商貿(mào)發(fā)展，還帶來了各地的飲食方式和習(xí)慣，逐漸地形成了舌尖上獨特的味道——馬幫菜。

大板橋田園農(nóng)家樂位于“茶源道始·盟誓之城”寧洱縣城北部大板橋村口，周圍一片田園，種植各類蔬菜、水果，這里還是水果蔬菜種植示范基地。

在這里用餐，環(huán)境優(yōu)美，心曠神怡。大人小孩的娛樂場地也不少配，有棋牌室、卡拉OK、沙灘、游樂場等，留得住大人和小孩。

這次王老師潛心挖掘出的馬幫菜，共有十大菜品：油炸皮子、炸乳扇、回心菜、涼拌臘肉、青龍過江、野菜雜菜湯、臘肉湯煮干板菜、油淋干巴、斑鳩窩、馬幫肉。

【斑鳩窩】

鵪鶉蛋代替斑鳩蛋，用油炸粉絲做窩，煮熟的涼苦瓜配料，搭上番茄水豆豉醬?？喙献鞑耍驗轳R幫是苦的。

【炸乳扇】

來自大理古鎮(zhèn)的乳扇，生菜配色。

【油淋干巴】

干巴、花生為主，油炸薄荷配料。

【涼拌臘肉】

諾鄧臘肉烀熟，涼拌萵筍。

【青龍過江】

保山干腌菜煮湯，本地人稱“沖腌菜湯”，湯上放上一根蔥。本湯酸味深厚，有日月滋味，好喝極了。

【油炸皮子】

豬皮油炸，配上生菜，擺放在有馬鞍模型的竹盤上，與傣族辣咪相配。

【臘肉湯煮干板菜】

保山干板菜烀景東無量山臘肉，配上蠶豆米、豌豆芽一起煮。這道菜讓我想起故鄉(xiāng)通關(guān)古鎮(zhèn)的味道。

【馬幫肉】

紅燒豬肉與干筍同煮，大油大鹽也是馬幫菜的特點之一。

【回心菜】

意指讓趕馬人在外要時常想念家人。使用回心草燉豬心、雞肉和文山三七根，滋味豐富，在家的感覺真好。

【野菜雜菜湯】

小面瓜、叉叉草、水芋等一鍋煮，菜湯野氣十足，滋味不尋常。

【鑼鍋飯】

紅山谷米燜飯，香且勁道，耐餓，好吃又好看。

這是典型的馬幫菜，與“六品席”“豆湯米午”“磨黑紅燒肘子”等，形成了寧洱舌尖上獨特的味道。這典型的馬幫菜，既有傳承也有創(chuàng)新，反映了馬幫文化在寧洱炊食文化中源遠(yuǎn)流長的文化特色。

通訊員 火客 文/圖

責(zé)編 龔怡丹

審核 馬永虎