一直以來，人類從食物中獲取能量
用美食慰藉情感
不論是山肴野蔌，還是粗茶淡飯
每個(gè)地方的食物都有屬于它的記憶與溫度
在巍山，有這樣一道特色的面食
可以說是扯不盡，道不完
這份獨(dú)有的風(fēng)味
也印刻在每一位南北過客的心尖上
如果說夜宵是一個(gè)城市的靈魂，那么早餐則代表著一個(gè)地方的溫度。
俗話說“百里不同風(fēng)，千里不同俗”，在中國的早餐版圖上，每個(gè)地方都有屬于自己的風(fēng)味，不同的地理環(huán)境，造就不同的風(fēng)俗習(xí)慣，飲食文化也是千變?nèi)f化。
北京的油條豆腐腦、西安的肉夾饃、廣東的腸粉,武漢的熱干面，八方四海風(fēng)格各異。
相比亞熱帶一年兩熟的水稻，在大理巍山縣，當(dāng)?shù)厝烁鼰嶂杂谥谱髅媸硣L鮮。熱氣騰騰的一根面是專屬于這個(gè)南詔古都的情懷。
巍山一根面又稱扯扯面、長壽面。當(dāng)?shù)赜羞@樣的說法“一根面一碗是一根，一鍋是一根，一家人吃的是一根，一千個(gè)人吃的還是一根”，這是對巍山一根面最形象的描述。它也寓意著長長久久、健康長壽和扯不斷的濃濃情意。
凌晨五點(diǎn)，小鎮(zhèn)還在沉睡，而一家面館的燈卻已經(jīng)亮了起來，這可不是擾人美夢，是朱記一根面正在為喚醒人們清晨挑剔的味蕾做著準(zhǔn)備。
老朱和女婿要趕在黎明前完成燒水、熬制高湯，備齊調(diào)味料，擺放好桌椅的工作，這能為女兒朱志秋安頓好剛滿三個(gè)月的孩子爭取一些時(shí)間。
一切準(zhǔn)備就緒，第一批客人接踵而至，伴隨著蒸騰的熱氣，巍山人的一天就此開始了。
短暫忙碌過后，大家開始吃早餐，朱志秋也趕到店里，接下來會(huì)迎來一場更為嚴(yán)峻的挑戰(zhàn)。
朱志秋從小就愛吃家里的一根面，課業(yè)之余她也會(huì)給母親搭把手，盡管一開始扯出的面條被姐姐嘲笑賣相不好。但久而久之，她牢牢掌握了制作一根面的技巧。
巍山一根面不僅能讓人一飽口福，還能讓人一飽眼福。
扯面需要雙手配合上下拉動(dòng)，不停歇地將盤于盆中醒發(fā)好的面頭，用勻速且適中的力量拉扯至沸騰的鍋中。力道太大容易將面扯斷，力道不足拉扯出的面條則不夠細(xì)滑，也不易煮熟。
此時(shí)的朱志秋宛如一個(gè)魔術(shù)師，面頭在她嫻熟靈巧的指間飛速流轉(zhuǎn)成絲狀，大致三分鐘后，將面撈入碗中，加上新鮮豬骨熬制的湯底，碗底放置的調(diào)料香味瞬間散發(fā)開來。
最后，分別舀上一勺的靈魂雙帽
一碗柔滑順暢的一根面即可享用
秘制的調(diào)料沖擊著舌尖
小麥帶來的飽腹感讓人收獲到滿足與幸福
忙碌了一整個(gè)上午，直到兩點(diǎn)還有顧客到店吃面。一家人只能輪流吃個(gè)午飯。這樣的工作強(qiáng)度會(huì)讓打亂他們的作息，但能慰藉餐桌上來來往往食客的胃，這何嘗又不是一份萬山無阻的動(dòng)力。
送走今天最后一位客人之后，朱志秋要開始準(zhǔn)備第二天的面條。
小麥粉、雞蛋、土堿、水是和面所需的材料。
將土堿溶解，倒入面粉中，隨即加入雞蛋，面團(tuán)的軟硬程度全憑手感，太硬則面條易斷，太軟則發(fā)生粘連。
和好的面團(tuán)需蓋上保鮮膜靜置一小時(shí)。
第一次醒發(fā)結(jié)束后，在面板上刷油，坨狀的面團(tuán)需要改變形態(tài)，揉成長條。
老朱前來幫忙，父女二人共同發(fā)力，事半功倍。
將面條子從大盤的中心開始圈起，從內(nèi)到外，圈成多個(gè)同心圓，圈滿一層之后，在這一層上抹一道生香油，再繼續(xù)圈第二層，直至將面條圈完為止。接著是第二回合的醒發(fā)。
一根面的發(fā)酵
需要漫長的等待
而這份等候
是一場靜默的力量
面條子醒發(fā)好后需要最后搓揉一次，使其變成直徑大約為一厘米的條狀。一邊搓揉一邊重復(fù)盤面的動(dòng)作。
樸素的食材正在演化為高端的美味。
一根面的“帽（臊）子”也很有講究。
朱志秋的父親也要將第二天的早餐“帽（臊）子”炒好。
將油熱至八成熟，放入花椒和辣椒面，接著，三十多斤肉沫分次舀入鍋中，最后，加入豆瓣醬調(diào)味。
沸騰的油鍋中散發(fā)出陣陣椒香味，彌漫在整個(gè)后院。
豬肉炸醬很快出鍋，接下來制作的“帽（臊）子"是它的最佳伴侶。
竹筍，通過蒸煮和曬干工藝后，讓這份本只屬于春季的美食得以在四季延續(xù)。
干筍加入調(diào)料，經(jīng)過一番煸炒后，脆爽的口感能綜合肉醬多余的油膩。
肉醬、干筍的雙帽（臊）組合與手工面條的搭配能產(chǎn)生奇幻的效果。
“朱記一根面”一根面平均每天銷量都在400碗左右，銷量最高的時(shí)候達(dá)到了一天一千多碗。平時(shí)除了請幾位阿姨來幫忙打理后廚工作，其他一切關(guān)于一根面制作的工序，朱志秋仍舊堅(jiān)持親力親為，機(jī)器無法取代手工帶來的溫度。
一碗面的溫暖
從手到口，從口到心
延續(xù)著我們對世界和人生特有的感知方式
當(dāng)火爐燃起
端起碗筷
美食帶來歡笑
而我們有幸能得到
來源： 樂字號(hào)
編輯 沈藝
審核 馬永虎