隨著雨季的到來，楚雄進(jìn)入食菌季。雞樅、松茸、牛肝菌、青頭菌……這些生長在山林中的“珍饈”，已經(jīng)悄悄“躍上”餐桌，向食客展示它的鮮美滋味！

楚雄可食用野生菌種類繁多，吃法也各具特色，除了常見的煎、炒、炸、煮等烹飪方式，菌菇披薩、野生菌蛋糕、野生菌甜品等各種新吃法也層出不窮。

不同的做法，相同的好味道。小編先給大家介紹幾種常見的野生菌吃法！

青椒火腿燴青頭菌

青頭菌味道鮮美、質(zhì)地滑嫩，與老火腿極為相配。烹飪時，先把火腿的肥肉用小火煉出油，再放入青頭菌爆炒，出鍋前加入少許青椒、大蒜，火腿的香味將青頭菌的鮮美充分調(diào)動出來，炒出來的湯汁用來拌飯超級美味。

干椒牛肝菌

牛肝菌肉質(zhì)細(xì)嫩滑潤，吃起來帶有一絲爽脆。常見的吃法是油炸后與干椒一起炒，能將牛肝菌的香味全部激發(fā)出來，聞著美味，吃著爽口。

清燉雞樅

雞樅是菌類里不可多得的美味，每年的菌子市場，雞樅都供不應(yīng)求。最能品嘗到雞樅鮮味的烹調(diào)方式是煮湯，與少許火腿、大蒜、青椒一起煮，半個小時就能得到一鍋鮮美的雞樅湯。或與甜筍一起煮，鮮上加鮮更美味。

炭烤野生菌

將洗凈的野生菌直接放在炭火上烤，烤時要注意火候的大小，不能燒焦，要保持菌子的原汁原味，吃時可以蘸椒鹽、辣椒、醬油。適宜燒烤的有雞樅、松茸、青頭菌、銅綠菌等。

涼拌松茸

涼拌松茸以天然鮮松茸為食材，清洗干凈后切成薄片，吃時取松茸片蘸上些家常涼拌佐料，輕輕一咬，慢慢咀嚼，松茸獨特的脂香在口中散開，令人回味悠長。

野生菌火鍋

野生菌最奢華、最鮮美的吃法，當(dāng)數(shù)野生菌火鍋。楚雄野生菌火鍋曾入選“中國農(nóng)民豐收節(jié)”100個鄉(xiāng)村美食，發(fā)布文中這樣描述：“野生菌火鍋是云南特有的美味，楚雄野生菌火鍋是云南六大名吃之一，食材生態(tài)、味道鮮美，是無數(shù)食客的最愛?！?/p>

楚雄的野生菌火鍋，保證所用的每一朵菌都是野生，而且在菌湯熬制上也十分考究。菌湯使用筒子骨、老母雞、老鵝、老火腿一起熬制成味道鮮美的高湯，再把曬干的牛肝菌、香根菌、虎掌菌等加在高湯里面熬制，達(dá)到醇香厚重、菌鮮香甜的效果。

吃野生菌火鍋的時候，放入新鮮野生菌一起煮，菌子煮熟后菌肉肥厚、飽含湯汁、鮮甜可口，美味至極。也可與時新蔬菜搭配，再喝上一碗飽含菌子鮮香的湯汁，超級滿足。

除了上述傳統(tǒng)烹調(diào)方法，還有一些野生菌的新吃法也獨具特色，一起來看看！

在楚雄，吃菌當(dāng)然首選南華。南華不僅有“野生菌王國”的美譽(yù)，還是聲名遠(yuǎn)揚的“生態(tài)美食城”，以野生菌為主要食材的各種美食色香味俱全，且具有保健與養(yǎng)生功能，由此形成了南華獨具魅力的飲食文化，深受各地游客歡迎。

南華縣吃菌地點推薦：彝山菌宴生態(tài)美食城、紅龍草墩屋、華泰龍賓館、菌芝林野生菌宴、喜洋洋野菌苑等。

小貼士：野生菌雖然美味，但美味背后也“暗藏殺機(jī)”。小編給大家推薦一款通過手機(jī)拍照就能辨識野生菌品種的應(yīng)用軟件，即“菌窩子App”，是由中華全國供銷合作總社昆明食用菌研究所與某科技企業(yè)共同開發(fā)的“云南大型真菌（蘑菇）數(shù)字化應(yīng)用移動服務(wù)系統(tǒng)”，可以幫助大家辨認(rèn)各類野生菌。

文旅頭條融媒體記者  李銀娟  文

李銀娟、者美春、南華縣文旅局  圖

見習(xí)編輯 楊奧

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