云南的夏天，我們最?lèi)?ài)吃什么？
涼拌??！
涼拌主食、涼拌肉食、涼拌水果......
只要是能吃的，云南人都能給它拌了！
下面這份涼拌清單，就給大家細(xì)致劃分一下云南涼拌，帶你去吃那些你能想到和想不到的涼拌小食。
涼拌肉食
涼拌雞腳
在云南的涼拌雞腳，口味眾多。百香果雞腳、木姜子雞腳、泡雞腳、醬拌雞腳、檸檬舂雞腳、胡辣子雞腳、酸木瓜雞腳......只是羅列一下，都能讓口水順著嘴角留下來(lái)。
在這么多的雞腳中，小編心中最?lèi)?ài)的，還是百香果雞腳，雞腳外皮彈性十足，筋骨脆嫩， 在加了百香果的調(diào)料里浸泡腌制，吸滿(mǎn)了百香果、辣椒、醬油、植物香料充分混合的湯汁，在冰箱里稍微冰鎮(zhèn)一會(huì)兒，若是脫骨雞爪，那一口下去，就是再高的溫度，也可以寬容忍受。
涼拌雞胗
雞胗不管怎么煮，都能保留它脆韌的口感，因此深受小編的喜愛(ài)，而用胡辣子涼拌煮熟的雞胗，更是夏日里必吃的涼拌。
裹滿(mǎn)調(diào)料的雞胗，放入口中的一瞬間，辣椒香充斥口腔，咀嚼幾下，肉汁和醬汁在口中一齊迸發(fā)，那種美妙的口感和味道，是讓人戒不掉的嗜好。
涼拌牛皮
云南人的方言里，好吃的牛皮嚼起來(lái)是“板拗板拗”的，而涼拌的牛皮就是最板扎的。
煮熟的牛皮切成小塊，晶瑩剔透的牛皮剛好切合牙齒的咬合力，膠原蛋白飽和的黏膩口感，冷卻后更加軟韌脆嫩，在醬料里拌勻腌制片刻，那是比涼拌豬皮還要美味。
涼拌主食
涼拌米線
不知道有沒(méi)有人和小編一樣，吃完肉還能來(lái)口主食。作為云南人，當(dāng)然首選夏日主食之王，涼米線。
云南的涼米線，在小編二十多年的經(jīng)驗(yàn)看來(lái)，有甜辣口、咸辣口、酸辣口之分，當(dāng)然，不會(huì)吃辣的朋友，可以和賣(mài)米線的阿姨說(shuō)一句：“嬢嬢，辣子少點(diǎn)。”要說(shuō)小編最?lèi)?ài)的涼米線，就是酸口的涼米線，多加醋、多加檸檬，一碗開(kāi)胃的涼米線之后，還可以再來(lái)兩口涼拌雞腳。
涼拌涼粉
云南的涼粉，最常見(jiàn)的就是用豌豆粉制成的豌豆涼粉，這也是小編夏日最?lèi)?ài)的解暑小吃。加一大勺辣椒油、檸檬醋、小米辣，混合著各種配料的豌豆粉下肚，胃才能感受到扎實(shí)和暢快。
涼拌洋芋
洋芋，即土豆，即馬鈴薯。在云南最常見(jiàn)的根莖類(lèi)植物，是一種被云南人當(dāng)做主食的存在，燒煎炒蒸煮煸，它都可以。
它還可以是零食，加入折耳根，炸洋芋就能“封神”。但在胃口不佳的夏天，涼拌洋芋在小編心里就比炸洋芋受歡迎多了，煮熟放涼的土豆切條狀加入各種醬料一拌，煮的生脆、拌的入味，只吃大洋芋就可以作為夏日的一頓飯，好吃還果腹。
涼拌水果
云南的夏天，空氣里總是漂浮著似有若無(wú)的水果味，但在云南炙熱的陽(yáng)光下，原味的水果總差著點(diǎn)讓人口舌生津的能力，而下面這幾樣涼拌水果，就帶大家深入了解一下云南的涼拌水果的滋味，體驗(yàn)舌尖上的酸辣爽口。
涼拌芒果
涼拌水果的第一口，從芒果開(kāi)始才是個(gè)好開(kāi)頭。云南芒果的吃法分為兩類(lèi)，一類(lèi)是吃熟芒果，一類(lèi)是吃生芒果。
涼拌甜芒果第一眼讓人覺(jué)得暴殄天物，但只要勇氣咬上一口，就會(huì)嘗到在唇齒迸發(fā)、混合甜辣味的果汁和果肉，咀嚼兩下，那種咸咸辣辣甜甜的滋味，充斥整個(gè)口腔，比吃原味的甜芒果更加“上頭”。涼拌甜芒果讓口腔適應(yīng)之后，當(dāng)然就要開(kāi)始進(jìn)攻酸芒果——生芒果。
生芒果的酸是酸到心尖兒的酸，直接吃可能會(huì)吃掉幾顆牙，但若加點(diǎn)兒“云南驕傲”——單山蘸水，再放點(diǎn)醬油一拌，最簡(jiǎn)單的調(diào)味就能中和生芒果自負(fù)的酸。涼拌生芒果口感爽脆，一咬下去，酸辣咸甜的味道在口中爆開(kāi)，讓人迷戀不已。
涼拌木瓜
木瓜是繼芒果之后，可甜可咸的另一位“大咖”。云南的涼拌木瓜可分為兩種，一種是還未成熟的番木瓜，涼拌之后清脆酸辣，略有回甜，很適合吃涼拌新人。
另一種就是涼拌木瓜的主角，酸木瓜。酸木瓜體格比番木瓜嬌小，可以健脾消食、治療風(fēng)濕痛等，腌制后的酸木瓜切片加入辣椒、鹽、味精、醬油攪拌，辣椒的味道反倒會(huì)被稀釋?zhuān)云饋?lái)酸酸甜甜。
涼拌李子
涼拌李子的酸和生芒果的酸不一樣，可能是果肉較小的緣故，李子的酸更暢快，不會(huì)在口腔停留太久，但裹滿(mǎn)辣椒等調(diào)料的果肉，既保留了李子的清香，也吸收了辣椒的嗆香，厚實(shí)的果肉加之單山蘸水，吃起來(lái)還有幾分像在吃肉的口感，這也讓涼拌李子占據(jù)了夏日云南必吃涼拌榜單的一角。
你想不到的涼拌
涼拌螞蟻蛋
涼拌螞蟻蛋是傣家人的拿手好菜，煮熟的白花加入燙熟的螞蟻蛋，加入韭菜、芫荽、辣椒等佐料，攪拌均勻吃上一口，白花的清香微甜混合著螞蟻蛋的嫩滑爽口，直接吃或者配著米飯吃，都是讓人欲罷不能的美味。
檸檬撒撇
撒撇是云南人一年四季都愛(ài)吃的食物，這道傣家美食，可以說(shuō)占據(jù)了傣家菜的大塊地位，夾一筷子細(xì)絲的米線，往蘸水里裹一圈配料，再加一塊牛肝、牛干巴絲，吸溜一大口，夏天就應(yīng)該是酸酸辣辣的滋味！
涼拌酸嘢
為什么涼拌酸嘢會(huì)分在“你想不到的涼拌”里呢？那是因?yàn)樗釃S的種類(lèi)，涵蓋了各種果蔬，多依果、羊奶果、腌黃瓜、腌蘿卜，還有各種你想得到的想不到的果蔬，稍加腌制后只要加點(diǎn)辣椒面、擱點(diǎn)兒鹽，在碗里顛晃兩下，就能完美激發(fā)酸果和辣椒混合的酸辣味，瘋狂的刺激唾液腺，一碗空盡，可謂酣暢淋漓。
夏已入伏，氣溫開(kāi)始肆無(wú)忌憚地爬升，總要有點(diǎn)涼絲絲的食物，才能讓暑熱削減幾分，這個(gè)周末，就拌起來(lái)、吃起來(lái)吧！
文旅頭條融媒體記者 伍迪 文
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責(zé)編 龔怡丹
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