當(dāng)風(fēng)穿過(guò)云南西南地區(qū)的峽谷，當(dāng)雨落在一個(gè)叫做普洱的地方，當(dāng)遠(yuǎn)方的游子開(kāi)始尋找舌尖上的鄉(xiāng)愁，當(dāng)歲月的時(shí)針一點(diǎn)點(diǎn)撥動(dòng)到7月的時(shí)光，你是否聽(tīng)到普洱山川的呼喚，你是否聽(tīng)到普洱五一農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的人間煙火，一場(chǎng)大雨帶來(lái)的不僅僅是空氣的通透，更喚醒了山間珍味的蘇醒。清晨推開(kāi)窗戶(hù)，呼吸著新鮮的空氣，眺望著遠(yuǎn)方山間的云霧，以及滿(mǎn)目蔥郁的森林，你會(huì)明白，普洱的菌子季節(jié)來(lái)了。
清晨去往普洱山間的路并不好走，泥濘并有隨時(shí)會(huì)讓人滑倒的青苔，但是空氣是最好的，當(dāng)你深呼吸，你會(huì)發(fā)現(xiàn)松果從樹(shù)上掉了下來(lái)，你會(huì)發(fā)現(xiàn)樹(shù)葉之上滴下來(lái)的雨滴，你會(huì)踩在厚厚的樹(shù)葉上發(fā)出吱啞吱啞的聲音，此刻你大喊一聲，或許會(huì)驚動(dòng)樹(shù)枝之上的飛鳥(niǎo)，嗖地一聲，就飛向了天空。當(dāng)然你也要注意腳下，小心像松鼠，螞蟻一樣的小動(dòng)物，也不要去打擾蝴蝶與蜜蜂與花兒的約會(huì)。這個(gè)時(shí)候你可以遠(yuǎn)眺普洱的山巒，天邊的云霧和鋪展開(kāi)來(lái)的綠色，會(huì)讓你想起白云深處有人家的模樣。
這個(gè)時(shí)候你撿菌子就要特別認(rèn)真，因?yàn)橐坏┠氵^(guò)多留意眼前的美景，美味的菌子或許就會(huì)被你忽視，你需要用樹(shù)枝輕輕挑開(kāi)堆積的落葉，你也需要留意白蟻的蹤跡，尋著小動(dòng)物的運(yùn)動(dòng)軌跡，邂逅舌尖上的美味，你更需要足夠的耐心，去在落葉中，枯木下，以及松軟的土壤里去尋找那些隱秘在山間的菌子，或許你還會(huì)遇見(jiàn)三五好友，大家打著招呼，有些人給你嘮叨著一上午一無(wú)所獲的遺憾，有些人或許和你匆忙聊上幾句，匆匆離去，但是背籮里的雞樅和羊肝菌似乎都已經(jīng)暴露了他的收獲。
此刻或許心有不甘，或許加快腳步跟上撿菌子人的隊(duì)伍，但是撿菌子的人肯定是對(duì)于這片山川十分熟絡(luò)，或許不一會(huì)兒又成了你一個(gè)人對(duì)于這片地方的漫游，所以此刻約一個(gè)識(shí)菌行家是個(gè)不錯(cuò)的選擇，既可以保證自己能夠采到鮮美的菌子，又可以保證自己所采菌子無(wú)毒，要知道云南每年因?yàn)槭秤妹牢毒?，中毒致幻甚至致死的人很多，所以還是要安全第一，雖然跟著行家發(fā)現(xiàn)的不多，但是足夠有趣，不僅可以識(shí)別菌子的種類(lèi)，還可以一點(diǎn)點(diǎn)去深入了解這片普洱的天地。還有一些人，他們打著上山撿菌子的名頭，結(jié)果完全被普洱原生態(tài)的美景吸引，本來(lái)夸下?lián)炀拥暮？?，結(jié)果成為了三五好友游山玩水的小聚，但是這并不妨礙一會(huì)兒下山，找一家可口農(nóng)家樂(lè)吃上一桌菌子宴，美好與歡樂(lè)并存。
從云霧繚繞的山間到人聲喧鬧的農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)，或許只有幾分鐘的路程，但是在普洱你會(huì)經(jīng)歷從天上仙境到人間煙火的轉(zhuǎn)變，在這里你會(huì)在菌子的世界中打開(kāi)眼界，你會(huì)看到雞樅的鮮嫩，大紅菌的美艷，見(jiàn)手青的美味，馬屁泡的黑白分明，你會(huì)在這里看到熙熙攘攘的人間本色，你也會(huì)留戀在這個(gè)充滿(mǎn)煙火的地方不忍離去。
普洱人淳樸干凈的笑臉，給你介紹著菌子的種類(lèi)以及最好的做法，也給你訴說(shuō)著山間珍品來(lái)自山間的傳奇故事，這里不僅僅是菌子的世界，還有土雞，甜筍的配方，這方小小天地，你似乎可以找到真正的普洱味道，酸甜苦辣本味在這里等你去發(fā)掘與碰撞，人來(lái)人往這里調(diào)味出生活的味道，每個(gè)人在這里都生機(jī)勃勃，一日三餐從這里出發(fā)，填充你味蕾的同時(shí)，也在滋養(yǎng)你的靈魂，好好吃飯不僅僅是一句話(huà)，更是一種生活方式，一種人生態(tài)度。
從山間或者農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)歸來(lái)，我們將會(huì)把這些收獲頗豐的山間珍品送到我們的餐桌上，關(guān)于普洱的菌子或許你想說(shuō)的很多，但是這一道大菜肯定是不會(huì)錯(cuò)過(guò)的，就是鮮嫩的大紅菌和當(dāng)?shù)赝岭u的相遇，土法熬制土雞然后加入大紅菌，等到大紅菌與土雞深度融合，這個(gè)時(shí)候你能品嘗出大紅菌的甜，土雞的香，以及雞肉賦予大紅菌的肉質(zhì)的香氣和大紅菌傳遞給雞肉的鮮嫩，這不僅是菌類(lèi)與肉質(zhì)的碰撞更是山間精靈對(duì)于人間四季的點(diǎn)撥，這是一場(chǎng)舌尖上的造化。
除了大紅菌煮雞的王者盛宴，我還要推薦的是清風(fēng)明月的雅士——雞樅甜筍湯。此湯湯色白嫩，清雅古樸，如同竹子在森林的清雅，也如同雞樅從山間冒出的安靜，白色與白色的相遇注定安靜而純潔，如同山間的云霧，如同雨后的森林，如同我們自己撿到菌子的歡笑，一切從容不迫，一口清淡雅致的湯，一口甜脆的筍子，還有軟糯的雞縱，似乎我們又回到了山上，花靜靜開(kāi)放，雨滴答滴答落在肩膀。
除了濃郁的大紅菌煮雞和清雅的甜筍雞樅湯，還有見(jiàn)手青、奶漿菌、馬屁泡、干巴菌等一系列的菌子小炒，越是美味的食材，其實(shí)做工越是簡(jiǎn)單，幾片姜幾瓣蒜即可成就一桌子的美味，此刻如果再加一點(diǎn)自己制作的豬油，那不僅僅是用唇齒留香可以表達(dá)的美味，而是舌尖上的鄉(xiāng)愁了，一桌子的菌子，喚醒的不僅僅是我們對(duì)于美味的執(zhí)著，更是綠色與普洱的共生共存。
菌子的故事，其實(shí)在普洱還有很多，但是最值得我們一點(diǎn)點(diǎn)去記住的是這片山水對(duì)于普洱的意義，我們希望自己的孩子依舊可以與普洱的這片綠色對(duì)話(huà)，依舊可以獲得普洱原生態(tài)對(duì)于他們的饋贈(zèng)，依舊可以在普洱的菌子中實(shí)現(xiàn)他們與他們父輩在舌尖的鄉(xiāng)愁上的互通與共鳴。當(dāng)風(fēng)穿過(guò)普洱的山川時(shí)，依舊可以聽(tīng)到菌子破土而出的呼喚，以及普洱的雨落在每一片葉子上的聲音。
文旅頭條融媒體記者 子涵 文
子涵、姚智慧、江蕊先、李銀娟 圖
見(jiàn)習(xí)編輯 王楚云
審核 李元