“民以食為天”

在漫長的歲月里

普洱人民創(chuàng)造了許多美食

這些傳統(tǒng)美食

反映著一方水土的多元文化

見證著這里源遠流長的歷史

當非遺遇上美食

我們的故事便開始了

......

今天，讓我們一起走進普洱

去吃一波可口的非遺美食吧

佤族稀飯

稀飯是佤族同胞的日常主食，也是佤族人民用于接待客人的重要傳統(tǒng)美食之一。佤族稀飯比較挑食材，雞必須用正宗土雞，且要用火燒過，米主要用阿佤人自種的紅米。佤族稀飯極為鮮美誘人，是一道難得的美味佳肴。

佤族人喜辣，他們喜歡把各種佐料一起舂碎，佐料可以單獨成為一道菜，也可以拌入雞肉一起食用。這種舂碎的佐料香辣可口，乃是佤族稀飯的最佳拍檔。2020年12月，佤族稀飯制作技藝被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

拉祜雞

拉祜族對于雞肉的做法有很多種，其中一種便是拉祜雞。拉祜雞是拉祜族流傳了上百年的古樸技藝，在雞的選材上有一定的講究，只選用山上放養(yǎng)的土雞。

拉祜族傳統(tǒng)佳肴拉祜雞能補充豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，溫中益氣，加之拉祜雞中辣椒成分較重，所以還具有溫中散寒、開胃等功效。2020年12月，拉祜雞制作技藝被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

哈尼螃蟹燉蛋

哈尼螃蟹燉蛋流傳于普洱市江城縣，那里生態(tài)優(yōu)渥、文化絢麗、資源豐富，民族飲食文化多姿多彩。在哈尼人悠久的歷史文化中，螃蟹燉蛋始終堅持選用山箐里自然生長的螃蟹和農(nóng)家散養(yǎng)的土雞為原料，以保持其原生態(tài)的特征。

哈尼螃蟹燉蛋鮮嫩爽口、清香甘甜，既有清熱解毒的功效，又飽含豐富的營養(yǎng)，乃是餐桌上的山珍佳品。它傳承和發(fā)揚了我國歷史悠久的食品制作傳統(tǒng)，博采眾長地吸納了各地的燉制經(jīng)驗，提煉了哈尼族的餐飲文化特色，形成了深具地方特色和民族色彩的美食制作技藝。2020年12月，哈尼螃蟹燉蛋傳統(tǒng)制作技藝被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

富東手工臘肉

在普洱市瀾滄縣，每逢寒冬臘月之時，老百姓家里便會開始制作臘肉，以此犒勞一年來辛苦勞作的家人，讓美食豐富餐桌渲染過年的氛圍，迎接新年的到來。瀾滄百姓遵循“萬家曬物備收藏”的傳統(tǒng)，腌制臘肉，并把這份手藝世代相傳。

制作臘肉要經(jīng)過選材、腌制、煙熏、晾曬等工序。每一道工序都要掌握得恰到好處，否則臘肉的口感達不到理想的效果，甚至容易變質(zhì)。熏制好的臘肉要進行清洗，然后掛在專門的煙熏房里， 在火塘中用栗樹柴生火，產(chǎn)生煙霧讓臘肉變色，達到最佳的口感。2020年12月，該項目被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

彝族松子地傳統(tǒng)醬菜

彝族松子地傳統(tǒng)醬菜流傳于普洱市鎮(zhèn)沅縣振太鎮(zhèn)，此地曾是茶馬古道上的重鎮(zhèn)，有深厚的文化底蘊和悠久的醬菜制作歷史。松子地傳統(tǒng)醬菜古今盛名，是具有獨特風味的地方名小吃，并以其優(yōu)質(zhì)的選材、精湛的技藝、廣闊的受眾面，以及酸、甜、香、脆的大眾口味備受人們的青睞。

彝族松子地傳統(tǒng)醬菜蘊含豐富的營養(yǎng)成分，具有解油膩、調(diào)口味、增食欲、提精神、除疲勞等功效，在食用價值、技藝價值、歷史文化價值和經(jīng)濟價值等方面，都可以稱為中華食品百花園中一束飽含韻味的奇葩。2020年12月，彝族松子地傳統(tǒng)醬菜制作被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

彝族稀豆粉

彝族稀豆粉屬于民間手工美食，廣泛流傳于普洱景東川河壩和者干河流域、無量山和哀牢山的廣大區(qū)域、彝族哈尼族聚居區(qū)，至今已有200多年的歷史。彝族稀豆粉采用純手工制作，不使用任何添加劑，其制作工序?qū)记珊徒?jīng)驗的要求很高，去渣和制作板漿的過程，既要將生豌豆的腥味去除，又要保留豌豆的本味。

吃到嘴里，要保證味純而厚，沒有輕薄之感。搭配上以傳統(tǒng)技法制作的肉雜醬和麻油、辣椒、醬油、味精、姜末、蒜末、芫荽等佐料的彝家傳統(tǒng)稀豆粉，不僅美味可口，而且含有豐富的植物蛋白，是老少皆宜的早餐食品。2020年12月，該項目被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

哈尼爐寶雞

哈尼爐寶雞傳承于普洱市墨江縣老珠村，其歷史淵源可以追溯到長久年代之前，其間，哈尼族同胞不斷學(xué)習、借鑒眾多地區(qū)的燒烤制作經(jīng)驗，創(chuàng)立了爐寶雞并傳承至今。哈尼爐寶雞的烤爐必須用山上挖來的螞蟻窩土敷成，選取農(nóng)村散養(yǎng)的土雞和有機植物為原料，保持其綠色、生態(tài)的本質(zhì)。

哈尼爐寶雞具有食材生態(tài)、土灶秘制、木炭烘烤、色澤紅潤、肉質(zhì)細嫩、味道醇厚等特點，繼承和發(fā)揚了我國悠久的食品烤制傳統(tǒng)，博采眾長地吸納了各地燒烤經(jīng)驗，形成了濃郁的哈尼族特色飲食文化。2020年12月，哈尼族爐寶雞傳統(tǒng)制作技藝被列入普洱市第五批非遺保護名錄。

土司宴

孟連土司宴伴隨著土司制度而形成，傳承至今已有700多年。土司宴并非土司規(guī)制的“御膳”之意，而是因土司宴請百官和百姓而得名。相傳，每年陽歷四月之時，土司在南壘河岸大宴百官與全城百姓，場面壯觀、熱鬧非凡。時至今日，每年神魚節(jié)期間，孟連人民仍會在南壘河岸設(shè)土司宴，數(shù)百張桌子一字排開，廣邀八方賓朋共度佳節(jié)。

土司宴風味獨特，以酸、辣、香為最大特點，選用的天然食材較多，制作方法有煎、炸、燒、烤、煮、腌、舂等。四月的孟連已顯暑熱，土司宴上數(shù)道開胃涼菜酸爽可口、甘涼生津，緊接著熱菜、涼菜齊上桌，最后的糯食甜點和清口水果醇綿溫軟、甘甜適口、余味無窮。

馬幫菜

馬幫菜是在特定歷史時期、特殊區(qū)域社會經(jīng)濟發(fā)展模式下，伴隨著茶馬古道而生的產(chǎn)物。馬幫菜主要流傳于茶馬古道沿線，幾百年來，運輸茶葉和貨物的馬幫在茶馬古道上來往，為了飲食方便而形成的菜系。馬幫菜不僅保留了傳統(tǒng)馬幫烹飪特色，還在流傳中隨著現(xiàn)代工具的革新得到了豐富和發(fā)展。

如今，馬幫菜保留的傳統(tǒng)菜肴有20余道，傳承方式有家傳、社會相傳、師徒傳三種。馬幫菜伴隨茶馬古道的興衰，成為了社會發(fā)展的佐證和縮影，具有重要的歷史文化價值。馬幫菜受馬幫習俗、茶馬古道習俗和沿線民族習俗的影響，具有一定的民族學(xué)、民俗學(xué)研究價值。

思茅雞豆腐

雞豆腐這道古老的菜肴是思茅傳統(tǒng)美食文化的典范，延續(xù)至今已有上百年的歷史。過去，每逢重大節(jié)日、婚喪嫁娶等，雞豆腐都是餐桌上必備的一道主菜。雞豆腐是根據(jù)民族特征、區(qū)域特點、飲食習俗、烹飪技法等創(chuàng)建的一道地方菜肴，它以悠久的歷史和精湛的制作技藝深深地烙印了在思茅人的心里。

雞豆腐的味道，會讓人產(chǎn)生懷舊的感覺，勾起在外游子的思鄉(xiāng)情結(jié)。世事變遷，雞豆腐的鮮、爽、滑，熟悉的童年味道，成就了普洱人對于家鄉(xiāng)的獨特記憶。雞豆腐那濃濃的香味，內(nèi)心深處對于家鄉(xiāng)的眷戀，讓回到普洱的人們都要前去品嘗一番，以此追尋最普洱的味道。

勤勞質(zhì)樸的普洱人

用智慧和雙手創(chuàng)造出了豐厚的

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)

代代相承，流傳至今

數(shù)百年的煙熏火燎、煎炸蒸煮中

無不顯示出普洱人民

對自然的眷念、對美好的追求

以及對淳樸生命的禮贊

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

普洱市非遺中心 劉珈彤 普洱日報供圖

責編 馬寅瑞

審核 陳大衡