文旅頭條訊（融媒體記者 羅霞 文/圖）作為美食界“三大天王”之一的黑松露，被譽(yù)為“餐桌上的黑鉆石”。雖然它其貌不揚(yáng)，卻是全球美食界的奢華極品，法國美食家布里亞薩韋林這樣評(píng)價(jià)松露：“若沒有松露，世上就沒有真正的美餐”。日前，昆明索菲特酒店云軒中餐廳推出冬日黑松露盛宴，以黑松露為“主角”，與不同的食材進(jìn)行搭配料理，將黑松露天然的獨(dú)特味道深深融入到食材之中，為食客呈現(xiàn)出了風(fēng)味的千姿百態(tài)。

昆明索菲特大酒店中餐行政總廚梁煥堅(jiān)大廚在粵菜方面推陳出新，此次通過煎、炸、燜、烤、焗等烹飪方式，運(yùn)用優(yōu)質(zhì)和時(shí)令的本地食材為食客獻(xiàn)上獨(dú)具一格的黑松露盛宴。

（黑松露撈汁斑魚配黑松露蝦餃）

在前菜的設(shè)計(jì)中，就給了大家眼前一亮的驚喜。溏心蛋與三文魚脆以及烤海螺共同組成的三味前菜，共同陳列在白瓷如玉的餐盤中，青嫩的黃瓜圈包裹著新鮮的三文魚，清新無比。清爽的顏色搭配下，溏心蛋的加入以及黑松露的點(diǎn)綴，多元素卻明朗的擺盤，給人視覺上的賞心悅目，心情上的舒朗。尤其是舌尖觸碰到雞蛋，柔綿卻略咸的三文魚完美地中和了黑松露的香甜，再搭上黃瓜的清冽，霎時(shí)間嗅到了雨后森林的氣息，為本次盛宴做了一個(gè)最好的引路者。

黑松露的烹調(diào)方法基本是用專門的松露切片工具把黑松露切片搭配美食來享用，在一道菜上餐碟后輕刨幾片黑松露，黑松露可以如魔術(shù)師般把美食升華上另一境界。黑松露魚茸羹配黑松露面包，最為經(jīng)典，熬一鍋咕咕冒泡的魚湯，湯色晶瑩剔透，舀一勺鮮滑軟嫩的魚肉，品味著加入到魚湯中的黑松露，魚茸的鮮味遇到黑松露的清香，相得益彰，一時(shí)間仿佛聞到了大山里空氣的味道。

而黑松露低溫?zé)h拆骨乳鴿則是通過低溫的烹調(diào)方式，讓黑松露的馥郁融入鴿肉每一寸細(xì)膩的肉質(zhì)中。廚師還巧妙地加入了鵝肝，被鴿肉卷住的鵝肝，口感厚重綿密，讓人回味悠長。還有酥炸黑松露鮑魚燜雞，金絲卷被炸得酥酥的，嚼起來咔滋咔滋，雞肉細(xì)膩鮮嫩，內(nèi)外成熟一致，充滿著肥腴的油香。在此次昆明索菲特酒店所打造的冬日黑松露盛宴中，用獨(dú)特的烹飪技巧創(chuàng)造出極富創(chuàng)意的美饌，每一種食材雖然個(gè)性十足，卻組合的相得益彰。

不僅如此，此次昆明索菲特酒店還推出了龍躉斑放題，魚湯豆腐作為鍋底搭配龍躉魚、鮮鮑以及竹節(jié)蝦，超高格調(diào)放題，為食客帶來極致的自助體驗(yàn)！

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳