永平縣打響“永平黃燜雞美食” 金字招牌

近日，永平縣被世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)命名為“中華黃燜雞美食之鄉(xiāng)”，再次向外打響“永平黃燜雞美食”金字招牌。

永平黃燜雞歷史悠久，剛在博南古道驛站的餐桌上出現(xiàn)便以其色味俱佳，香氣撲鼻，油而不膩，味道獨(dú)特，烹制快捷而受到人們的交口稱贊并迅速隨著古道的走向而逐步普及。

通過一千多年的豐富和發(fā)展，隨著烹調(diào)技藝的不斷改進(jìn)，現(xiàn)在的永平黃燜雞已經(jīng)發(fā)展成為永平的頭牌名菜，形成了一道“萬(wàn)店共享一名菜”的獨(dú)特景觀，因此獲得了“滇西一只雞”“滇西名菜頭牌”“雞中第一味”的盛譽(yù)。

2018年，永平縣被云南省餐飲與美食行業(yè)協(xié)會(huì)認(rèn)定為“云南省黃燜雞美食之鄉(xiāng)”。

2011年，“永平黃燜雞”入選大理州第三批飲食類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

在每一年的云南·大理永平博南文化節(jié)上，作為永平的特色美食，黃燜雞在節(jié)慶當(dāng)中可謂是賺足了人氣，尤其在2019年的博南文化節(jié)上，凈重達(dá)866市斤的“最大一鍋永平黃燜雞”成功申報(bào)上海大世界基尼斯紀(jì)錄。

據(jù)介紹，做出一道地道的永平黃燜雞選材十分講究，要把好選料、宰殺、烹炒三關(guān)，暨要選用傳統(tǒng)喂養(yǎng)的土雞為食材來源，在宰殺土雞過程中技術(shù)嫻熟不能破皮、退毛干凈、砍剁均勻有力，烹炒中佐料搭配合理和火候拿捏適中。這樣，烹制出的“黃燜雞”才色香鮮味俱佳，油而不膩、嫩鮮獨(dú)特。

之前，雖然這道地域性名菜早已名聲在外，但因?yàn)槿狈y(tǒng)一的永平黃燜雞制作標(biāo)準(zhǔn)，始終未能形成規(guī)模化、產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展。

隨著“云南省黃燜雞美食之鄉(xiāng)”的命名，永平縣在不斷挖掘“永平黃燜雞”品牌價(jià)值的同時(shí)，進(jìn)一步打造省級(jí)美食的品牌發(fā)展體系和文化傳承體系，著力提高永平縣餐飲企業(yè)和美食之鄉(xiāng)的知名度，宣傳推介“永平土雞”產(chǎn)業(yè)品牌，進(jìn)一步打響“永平黃燜雞”名片，深度挖掘永平獨(dú)特的舌尖美味，以永平黃燜雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展持續(xù)帶動(dòng)全縣農(nóng)、林、牧、副等相關(guān)產(chǎn)業(yè)鏈的蓬勃發(fā)展。

來源 大理廣播電視臺(tái)

見習(xí)編輯 代汪媛

審核 華芳