“中老鐵路”在普洱境內(nèi)設(shè)置了墨江站、寧洱站、普洱站3個(gè)站點(diǎn)，鐵路沿線擁有豐富的旅游資源和民俗文化?！疤熨n普洱 世界茶源”，這里有“茶祖”的傳說，有茶馬古道的故事，有代代相傳的民族史詩，而當(dāng)火車駛進(jìn)普洱，這里的人們?yōu)楹笕酥v述的便是中老鐵路的故事。今天，讓我們“坐上火車”去嘗一嘗鐵路沿線地區(qū)的特色美食吧！
（豆湯米干）
第一站：墨江
墨江素有“哈尼之鄉(xiāng)”“回歸之城”“雙胞之家”的美譽(yù)，哀牢群山層巒疊翠、萬畝桫欏遮天蔽日，哈尼梯田氣勢(shì)磅礴、高峽平湖風(fēng)光綺麗，歷史文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)、人文風(fēng)情獨(dú)特濃郁。紫米宴、通關(guān)黃燜雞、麻脆、馬掌黃鱔、雙龍燒烤、牛爛烀、碧溪水豆腐……這些墨江美食，無不透露著一股濃濃的人間煙火氣！
（墨江北回歸線標(biāo)志園 陳志申 攝）
紫米宴
墨江被譽(yù)為“中國(guó)紫米之鄉(xiāng)”，墨江紫米素有"米中極品"之稱。紫米粒大飽滿，粘性強(qiáng)，蒸熟后能使斷米復(fù)續(xù)。紫米宴包含了紫米粑粑、紫米腸、紫米粥、紫米雞、紫米八寶飯等菜品。生態(tài)美味的紫米宴，充溢著這方土地的人情味。
通關(guān)黃燜雞
過去，金馬通關(guān)地處交通要道，四方來客帶來的不同飲食在此交融，形成了“通關(guān)黃燜雞”這道有名的地方美食。通關(guān)的黃燜雞很考驗(yàn)食客的牙口，新鮮土雞經(jīng)過炒制后稍微燜制，入味后上桌，鮮香可口，回味悠長(zhǎng)。
雙龍燒烤
墨江雙龍燒烤城素有“東南亞第一燒烤城”的美譽(yù)，這里最大的特色就是食客可以自己選購燒烤食材，然后拿到店家去加工，根據(jù)意愿烹制心中的美味。生態(tài)食材、新鮮果蔬，感受著濃郁的哈尼風(fēng)情，享受著自然山林的饋贈(zèng)，味蕾感知到的便是香酥、鮮甜。
（雙龍燒烤城）
碧溪米線
碧溪米線出自墨江縣碧溪古鎮(zhèn)，米線選用優(yōu)質(zhì)的紫米或大米制成，米線外觀細(xì)如發(fā)絲，色澤鮮亮。配以佐料入口后，頓覺順滑爽口，讓人一吃難忘，備受食客青睞。
哈尼爐寶雞
哈尼爐寶雞繼承和發(fā)揚(yáng)了我國(guó)悠久的食品烤制傳統(tǒng)，博采眾長(zhǎng)地吸納了各地?zé)窘?jīng)驗(yàn)，形成了濃郁的哈尼族特色飲食文化。哈尼爐寶雞的烤爐必須用山上挖來的螞蟻窩土敷成，選取農(nóng)村散養(yǎng)的土雞和有機(jī)植物為原料，具有食材生態(tài)、土灶秘制、木炭烘烤、色澤紅潤(rùn)、肉質(zhì)細(xì)嫩、味道醇厚等特點(diǎn)。
哈尼長(zhǎng)街宴
每逢哈尼族重大節(jié)慶，除了祭祀活動(dòng)之外，最有特色的就是擺長(zhǎng)街宴。長(zhǎng)街宴時(shí)，每家通常擺出一至二桌，家家戶戶桌連桌沿街?jǐn)[開，形如一條蜿蜒的長(zhǎng)龍，故長(zhǎng)街宴又稱作長(zhǎng)龍宴。人們手夾筷子，從龍頭席一路沿街吃到龍尾席，可以嘗遍數(shù)十種哈尼美食。
第二站：寧洱
“茶源道始 盟誓之城”——寧洱，不僅風(fēng)景秀美、氣候宜人，這里飲食也歷經(jīng)歲月的熏陶形成了獨(dú)特的風(fēng)味。寧洱美食具有極強(qiáng)的包容性，既有漢族的技藝，又保留了傳統(tǒng)的少數(shù)民族烹飪方法，各地口味，兼而有之；同樣的食料，通過不同的烹調(diào)方法，做出無窮的味道，可謂是“一瓜可做數(shù)十肴，一菜可變數(shù)十味”。
（普洱山云海 火客 攝）
馬幫菜
普洱是茶馬古道的源頭，馬幫菜具有一種浪漫的江湖氣。馬幫菜食無定材，遵循“春吃花、夏吃蟲、秋吃果、冬吃根”的自然恩賜，菜品以“干”（干巴、干腸、燒烤），“鮮”（走地雞、小河魚、竹蟲、蜂蛹），“野”（野菜、野果、野生菌），加上營(yíng)養(yǎng)菜——豆腐三吃這四個(gè)菜譜體系構(gòu)成，體現(xiàn)出取之自然、生態(tài)健康、營(yíng)養(yǎng)均衡的飲食方式。
（劉珈彤 攝）
老普洱蛋糕
老普洱蛋糕擁有一種悠閑的姿態(tài)，令人無法抗拒、眷戀難舍。雞蛋、面粉、豬油和白糖做成的普洱蛋糕，美味、形式和寓意上都達(dá)到了巧妙的平衡，吃上一口，細(xì)膩、綿密、順滑，還是童年的味道，而在這一塊塊香噴噴的蛋糕背后，是糕點(diǎn)師傅幾十年的如一日的不懈堅(jiān)持。
磨黑燒烤
磨黑燒烤，觀之“怡紅快綠”，食之香、脆、嫩、鮮。農(nóng)家肉食、時(shí)鮮瓜果等皆可烤，攥一把食材來回翻轉(zhuǎn)、火起煙繞、肉香油溢、撒入佐料，起承轉(zhuǎn)合無縫銜接，完美地體現(xiàn)了燒烤的藝術(shù)。特別是磨黑烤豬蹄，新鮮、味正、微辣，令人“過嘴”難忘。
（火客 攝）
磨黑香腸
磨黑香腸色澤紅艷，間有白色夾花，滋味咸中帶甜，細(xì)品芳香濃郁。磨黑香腸和磨黑肘子、磨黑浸豆腐等美食一樣，都是磨黑風(fēng)味的代表。
（火客 攝）
第三站：思茅
“普洱茶都，康樂思茅”，這是一座“從茶林里長(zhǎng)出來的城市”。從本地盛行的諸葛亮南征傳說里，從思普地區(qū)先民銳意進(jìn)取的紅色故事中，都可以窺見它的驚鴻身影。豆湯米干、思茅雞豆腐、“藥根根”等特色美食，不斷刷新著人們對(duì)于自然本味的認(rèn)知，反映了一方水土的人文歷史和文化傳統(tǒng)。
（中華普洱茶博覽苑 子涵 攝）
思茅雞豆腐
雞豆腐是根據(jù)民族特征、區(qū)域特點(diǎn)、飲食習(xí)俗、烹飪技法等創(chuàng)建的一道地方菜肴，它以悠久的歷史、精湛的制作技藝深深地烙印了在思茅人的心里。世事變遷，雞豆腐的鮮、爽、滑，以及熟悉的童年味道，成就了普洱人對(duì)于家鄉(xiāng)的獨(dú)特記憶。
豆湯米干
思茅人的童年味道，總是反映在濃濃的豆湯之中，大鍋土灶，木火清香，豆湯翻滾，細(xì)煮慢熬，精心制作，都在不知不覺中演變成了思茅人 “舌尖上的鄉(xiāng)愁”。寧洱豆湯米干香糯滑軟、汁味稠香鮮美，吃過之后總讓人意猶未盡，同樣也值得一試。
百草根
普洱素有“五月端午換腸肚”的說法，食用“百草根”是一種必不可少的傳統(tǒng)習(xí)俗。茴香根、雞刺根、小紅蒜、重樓等上百種形色各異、療效互濟(jì)的“藥根根”，配上土雞和陳年老火腿慢火烀燉，形成了獨(dú)具特色的地域文化和節(jié)日習(xí)俗，蘊(yùn)含著追求健康和保健養(yǎng)生的理念。此外，寧洱漫崖咖啡莊園“大湯鍋”百草宴也不容錯(cuò)過！
（火客 攝）
曼歇壩烤魚
曼歇壩的冬葉包燒烤魚、草莓采摘觀光體驗(yàn)、農(nóng)家垂釣等一站式鄉(xiāng)村特色餐飲服務(wù)也頗有名氣。食材取自村民自家飼養(yǎng)的羅非魚，現(xiàn)場(chǎng)撈魚、宰殺、放料、包葉、烤制，一氣呵成，再搭配上蔥、姜、蒜、芫荽、小米辣等十余種備用佐料，烤出來的魚鮮香味濃，魚肉滑嫩，深得大眾喜愛。
（劉慶明 攝）
文旅頭條融媒體記者 朱正 文
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編輯 沈藝
審核 李元