基諾族是中國(guó)最后一個(gè)被確認(rèn)的少數(shù)民族，基諾人熱情、直接、不喜歡將就，就如他們的基諾味道一樣純樸自然?？此拼蟠筮诌值幕Z族在美食上有著自己獨(dú)特的理念，他們追求食材的健康和綠色生態(tài)。基諾族在吃上多喜苦辣，偏愛鮮、奇、特、油而不膩，在烹飪時(shí)也多以包燒、舂、煮、蒸、烤為主。也真是應(yīng)驗(yàn)了《舌尖上的中國(guó)》中所說(shuō)的，“最高端的食材是以最簡(jiǎn)單的方式呈現(xiàn)”。

在西雙版納有這樣一位美食人，她將大山里的綠色搬上了城市的餐桌，她對(duì)制作基諾美食一直保持著熱情和嚴(yán)謹(jǐn)，她就是掌握了西雙版納州級(jí)基諾族飲食（冬瓜煮雞）制作技術(shù)的非遺傳承人——李海美。

（圖右為李海美）

李海美受家里人的影響，從小就喜歡制作美食，當(dāng)家里的長(zhǎng)輩出去干活時(shí)，年僅十歲的她放學(xué)回家都會(huì)自己琢磨著制作一些美食。長(zhǎng)大后，勤奮的李海美來(lái)到基諾山寨，無(wú)論是寨子里的紅白喜事或是其他聚餐活動(dòng)，她都積極主動(dòng)地幫忙，因?yàn)閷?duì)美食的熱愛，她很快學(xué)會(huì)了很多基諾族傳統(tǒng)飲食的做法。這么多年來(lái)她始終堅(jiān)持著初心，將基諾族最正宗的家鄉(xiāng)味道帶給喜愛美食和在遠(yuǎn)方思念家鄉(xiāng)人們。

清爽、質(zhì)樸是原始的基諾味道

傣族風(fēng)味以酸辣為主，川渝風(fēng)味主要是麻辣，粵菜則主打鮮香……如果說(shuō)每一種美食都能用幾個(gè)字詞總結(jié)的話，那基諾味道會(huì)是什么呢？李海美略微思考了一會(huì)說(shuō)：“是清爽，基諾菜看上去就讓人覺得生態(tài)健康，吃起來(lái)也保留了食材最原本的味道，讓人品嘗后感覺就像在原始森林吸了一口氧氣，新鮮舒暢?！?/p>

當(dāng)她第一次到基諾山，就被基諾美食在口中產(chǎn)生的清爽所震撼，她開始關(guān)注食材給味道上帶來(lái)的變化。基諾族所用食材的是大多為山上新鮮原始的山茅野菜，而制作時(shí)采用舂、蒸等方式烹飪方式，保留了食材最原本的味道。完整的一桌基諾菜搭配合理，口味豐富，有清爽解膩的菜品，也有讓人回味無(wú)窮的酸辣的菜品。

經(jīng)過(guò)多年的拜師學(xué)藝和探索創(chuàng)新，李海美于2014年在景洪清泉路開了正宗基諾風(fēng)味餐館，為了讓每一名前來(lái)店里的食客能品嘗到完美的基諾美食，保證制作的美食新鮮可口，到她店里用餐的食客都需要提前一天或者幾個(gè)小時(shí)進(jìn)行預(yù)約，她會(huì)在當(dāng)天進(jìn)購(gòu)或到地里采摘新鮮的食材，在食客來(lái)的前幾個(gè)小時(shí)進(jìn)行制作，而在制作過(guò)程中也不使用雞精或者味精這一類調(diào)料，甚至制作一桌菜可以不用豬油，保證食客吃到健康綠色的美食。

信仰萬(wàn)物有靈 相信采摘不是破壞

“基諾族是山的民族，他們相信萬(wàn)物有靈?！崩詈Ｃ勒f(shuō)道，人們常說(shuō)靠山吃山靠水吃水，生長(zhǎng)在山里的基諾族，靠種植為生，對(duì)大山充滿著崇拜和尊重。雖然在制作基諾美食中會(huì)用到大量的山茅野菜，但人們卻不會(huì)破壞那些珍貴稀有的野菜。

不久前參加了《生物多樣性公約》第十五次締約方大會(huì)的李海美也對(duì)食材和生物多樣性的關(guān)系有了更深的了解。李海美說(shuō)：“有的人認(rèn)為去采摘山茅野菜是在破壞生態(tài)環(huán)境，其實(shí)不然，采摘野菜就像采摘茶葉一樣，如果你經(jīng)常采摘茶葉，它就會(huì)生長(zhǎng)的越發(fā)茁壯。我們?cè)诓烧安藭r(shí)也是有考慮的，對(duì)于那些采摘后就不會(huì)存活的野菜，即使市場(chǎng)有需求，我們也不會(huì)采摘；而一些數(shù)量多且容易的存活的野菜，即使一開始售賣的人少，但是后面也會(huì)隨著市場(chǎng)的需求增加而有更多人去采摘。所以我相信，原始的食材給人們帶來(lái)了健康的同時(shí)，也能在一定程度上保護(hù)大自然中的生物多樣性。”

如今，李海美帶著四個(gè)徒弟認(rèn)真經(jīng)營(yíng)著風(fēng)情基諾餐廳，“我要在有生之年把自己最愛的基諾美食推廣和傳承下去?！?李海美說(shuō)。

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文

李海美 圖/視頻

編輯 沈藝

審核 邱忠文