糯米飯是西雙版納傣族餐桌上必不可少的一道美食，由于西雙版納常年光照充足，土壤肥沃，讓西雙版納所產(chǎn)的糯米更加香糯。勤勞而又聰慧的西雙版納人民開發(fā)出了各式各樣的糯米做法，彩色糯米就是其中一種。

你見過多少種顏色的米？白色糯米，紫米還是站在粗糧行列的黃米……所謂彩色糯米并非是它生長出來便是那么的鮮艷，而是染色花為它點綴出多樣的色彩。染上顏色的糯米不僅顏色鮮艷還讓人食欲大增，由于天然的花色進(jìn)行上色，彩色糯米吃起來也安全可靠。

糯米的染色過程并沒有你想象的那么神秘和復(fù)雜，而色彩的秘密就藏在花朵之中。制作染液，只需將染色花在水里煮沸之后撈出花朵的殘渣，冷卻一段時間后便大功告成了。密蒙花能制作出明朗黃的染液，蝶豆花能制作出藍(lán)色染液，蘇木能制作出橙色的染液，洛神花能制作出紫色的染液，還有少見的綠色染液，也是利用黃梔子和蝶豆花一起煮沸所制成。當(dāng)染液準(zhǔn)備完成后，只需將糯米分別放入冷卻后的汁液里浸泡十余個小時，過濾之后蒸一下就可以變成七彩糯米了。

上好的食材只需簡單的烹飪，絢麗的彩色糯米亦是如此。直接蒸煮，既能最大程度還原本身的清香，也能保留花朵遺留下來的芳香，兩種香味的混合能給人帶來享受，多種顏色相互搭配，揭開鍋蓋的一瞬間也能給人帶來了一種視覺的沖擊感。你可以將糯米飯捏出自己喜歡的形狀，搭配具有本地特色的青苔、干巴、酸筍等配料便可作為一道爽口的美味。

除舂成糯米糍粑，煮成彩色粥外，彩色糯米還可制作成炒飯，炒出的七彩米飯不僅色香俱全，它的味道更妙不可言，入口軟糯卻又粒粒分離不粘黏。一碗七彩糯米炒飯再加上傣族的特色配菜，無疑是對味蕾的獎勵。

吃不完的七彩糯米蒸熟陰干后，揉搓至粒粒分離，再經(jīng)過太陽的暴曬就可以得到干爽易于保存的米粒，此時的七彩糯米裝在透明的玻璃瓶里便是一件靚麗的裝飾品，待到下次嘴饞時再蒸一下就可變成美味。

來到西雙版納，除了感受當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土人情，游覽各地的熱帶美景，記得要嘗一嘗顏值和味道都在線的彩色糯米飯！

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文

李海美 圖

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳