巍山是中國名小吃之鄉(xiāng)，“吃在巍山”是大理人的口頭禪。到巍山旅游，吃是一個重要組成部分。這里為你準(zhǔn)備了一份“吃在巍山”攻略。

巍山餐飲充分吸納融匯了南詔文化、中原文化、茶馬古道文化、回族文化，形成了極富個性的地方飲食風(fēng)格和飲食文化，素有“小吃天堂，南詔美食之都”的美譽。傳統(tǒng)工藝、名特小吃品種豐富，門類齊全，價廉物美。巍山小吃以品種多樣、做工精細(xì)、風(fēng)味獨特而著稱，蘊涵著悠久的歷史文化，是民族飲食的“活化石”。全縣有名特小吃11個系列、100多個品種。多年來，扒肉餌絲、過江餌絲飄香海內(nèi)外；南詔一古面、青豆小糕、涼粉、米線等地方特色小吃遠(yuǎn)近聞名；蜜餞、咸菜、牛干巴等老字號名特食品讓人贊不絕口，回味無窮。

（扒肉餌絲）

（過江餌絲）

（南詔一根面）

（回族面片）

（小蒸合糕）

（豆沙包）

（卷粉）

（牛打滾）

（稀豆粉）

（地方特色小吃）

南詔胡同是巍山小吃作為巍山縣旅游文化產(chǎn)業(yè)的新亮點，從2016年起，巍山小吃節(jié)主會場都設(shè)在南詔胡同美食街區(qū)，到目前為止，已經(jīng)成功舉辦多屆中國大理巍山小吃節(jié)，同時還多次舉辦名特小吃展覽。在南詔胡同精品小吃街，集合了巍山眾多美食，不僅有扒肉餌絲，一根面，回族面片等，也有極具巍山地方特色的油香，小甑合糕，青豆米粑粑，牛打滾等小吃，也有油沙豆，核桃糖，巍山糕點等特色產(chǎn)品。

南詔胡同商業(yè)街位置：巍山彝族回族自治縣南詔鎮(zhèn)西街37號。

（中國大理巍山小吃節(jié)名特小吃展覽）

（巍山扒肉餌絲）

巍山扒肉餌絲選料嚴(yán)格、制作考究，色鮮味正、清淡適中、不油不膩、香氣四溢深受海內(nèi)外美食愛好者青睞。

（巍山南詔一古面）

南詔一古面，又稱扯扯面、長壽面，“一碗面是一根，一鍋面是一根，一家人吃的是一根，一千個人吃的還是一根……”這是對巍山“一古面”最形象的描述。

（回族面片）

滿滿一盆香氣四溢的面片，白嫩爽滑的面片浸泡在黃亮噴香的老鴨牛骨湯里，加上小南瓜、洋芋、菠菜和臘鴨肉，再配上花生面兒、芝麻、酸腌菜、辣椒油，才一眼就讓人禁不住食指大動……

（棠梨花粑粑）

吃花的習(xí)俗在巍山由來已久。棠梨花開時節(jié)，趁放牧砍柴把花骨朵采摘回家，浸泡在冷水里，泡上一至二天后，取二兩三線臘豬肉剁碎，和攏糯米面揉勻，捏成厚約15厘米、大如茶盅的圓形餅，待炒鍋中的香油煉熟，將餅放入鍋中，邊用文火煎邊用勺壓勻，兩面翻煎，獨居彝家風(fēng)味的美食——棠梨花粑粑就做成了。

（小甄合糕）

小甄合糕蓬松綿糯，集色、香、味、形為一體。

（牛打滾）

“牛打滾”采用上等糯米粉拌合后煮成湯餅，再將湯餅放入炒香的黃豆面中翻滾，使湯表面都裹成金黃色，按其制作過程，把它形象地稱作“牛打滾”。將成品放入碗中，再加糖稀、芝麻、玫瑰調(diào)料即可乘熱食用。

你看到的這些只是巍山南詔胡同的一部分小吃，更多美食還需要你親自去品嘗。

東蓮花美食街

巍山縣永建鎮(zhèn)東蓮花村，集清真美食、馬幫文化、鄉(xiāng)村旅游于一體。東蓮花美食街開街以來，美食街按時令次第換裝， 逛一街，享二十二村名食；走一寨，知上百年村史。如果喜歡回族文化、馬幫文化，還可以到巍山伊協(xié)看看，那里有文化展室。美食街的美食也奇特，既便宜，又好吃，還經(jīng)典。在各類美食中，最爽口的是偰氏面片。普通的面粉，普通的面片，配以噴香的骨頭湯，切碎的臘鵝，時鮮的瓜菜，一大碗上來，按客人多少舀成三碗、四碗，乃至七碗、八碗。還有同時上來的碗頭菜：搶眼的紅燒、金黃的乳扇，；白斬雞，閹雞，又香又醇；涼拌的紅藕，開胃，干脆；削好的黃瓜，玉柱，成碼。各種添料，諸如醬油、花生、蒜泥、姜絲、花椒、草果、芫荽、小蔥佐之。吃多少，配多少，因人而異。

東蓮花位置：巍山彝族回族自治縣037鄉(xiāng)道南50米。

來源 巍山旅游

責(zé)編 劉榕杉

審核 華芳