漫長的歲月里
紅河人民創(chuàng)造了許多美食
這些傳統(tǒng)美食
反映著這方水土的多元文化
見證著這里源遠流長的歷史
當春節(jié)來臨
各種美食紛紛端上桌
一場別具特色的美食之旅就開始了
……
蒙自市
清香滑爽的過橋米線
作為紅河州文化名片之一，蒙自過橋米線選料考究，用料多樣，吃起來鮮香滑嫩，味美可口，營養(yǎng)豐富。
蒙自菊花、建水草芽，石屏豆腐皮、香酥、鮮肉、雞肉等眾多美食，在高湯的調(diào)和下鮮香四溢，讓食客深切體會到蒙自的美食文化。
入口即化的粉蒸肉
蒙自新安所粉蒸肉，以肥而不膩，嫩而不糜見長。粉蒸肉食性溫和，主料為五花肉、豬排骨、稻米和面粉，軟、嫩、甜、香、咸等味道融匯其中，是一道色、香、味俱佳的特色傳統(tǒng)美食。
新安所粉蒸肉口感糯而清香、酥而爽口，在當?shù)?，有眾多品牌，每家都有自己的獨特配方，輔以土豆、紅薯等蒸制，更加美味爽口。來到新安所，一定要記得品嘗一下美味的粉蒸肉哦！
入口香甜的年糕
年糕是蒙自的特產(chǎn)，有年年高、一年更比一年好的寓意，至今已有300余年歷史。在蒙自人眼里，年糕不僅代表吉祥、甜蜜，更有老一輩人的美好回憶。
蒙自年糕外表光滑，色澤油潤，糕質(zhì)細膩，糍實柔韌，入口香甜。一般用清油煎炸的年糕片，外酥內(nèi)糯，十分可口。其食法簡便，需要食用時，把它切成片，用油煎黃或用小火烘烤。
個舊市
斗姆閣鹵雞
斗姆閣鹵雞取材自鄉(xiāng)土、工藝博采眾長，在云南多不勝數(shù)的烹雞招式中，算得上獨樹一幟。鹵雞通身呈老南瓜色澤，雞體干爽、舒松而不散，熱食鮮甜，冷食香嫩，不僅味覺悠長，那香味聞了就讓人直咽口水。
鹵雞蘸水比較特別，陳年老湯配上蒜汁、芝麻、蔥花、野生小米辣、俗稱地椒的百里香等新鮮佐料，鮮意之下埋伏著厚味。
火車站燒烤
來到個舊，燒烤大本營火車站燒烤是吃貨們的天堂，在寸軌老火車站里，小火車的汽笛鳴叫消逝，食客滿座，燒烤的香味吸引著每一位來客。
火車站燒烤以小肉串最為聲名遠播，各色美食是讓老食客們說起來，就不由自主豎起大拇指的存在。在這里，“萬物”皆可烤，道道皆美味。
水泡梨
水泡梨是將采摘于深山里的澀梨，清洗后加中草藥入缸泡制而成。水泡梨不僅風味奇特、口感極佳，還具有健脾胃、生津解渴的功效，因此深受游客的喜愛。
彌勒市
鹵雞
彌勒鹵雞是來彌勒必吃的美味。彌勒鹵雞色澤金黃，香脆酥口，鹵味飄香，雞肉清香可口，肥而不膩，佐以青韭、白蔥、玉蒜、黃姜交織而成的蘸水，一口咬下去，唇齒間香氣四溢。
彌勒鹵雞色、香、味、形俱佳，選用上好的土雞，加工方法獨到，精心挑選的雞一只一只地沿鍋邊放下，淹沒在鹵汁中，就像經(jīng)歷一場百年歷史的縮影，在濃縮的光陰中完成蛻變。
彌勒羊湯鍋
到彌勒，一定要喝上一碗羊肉湯，養(yǎng)生健康，用羊鮮味觸動你的味蕾，打開你的彌勒美食文化之旅。
一鍋清水、一把食鹽、三小時的火候，便可以將羊肉的口感發(fā)揮到鮮香的極致。冬天吃清湯羊肉、黃燜羊肉、鴛鴦火鍋，精挑細選的羊肉，鮮香噴鼻的羊肉湯，輔以秘制調(diào)料，其湯清而不濁，鮮而不腥讓人食后回味無窮。
竹園紅糖
竹園紅糖被李時珍收入《本草綱目》并多次褒獎，并入選《中國藥典》，被譽為“天下第一糖”。彌勒紅糖堅持古法秘制，選用彌勒朋普壩子的甘蔗，傳統(tǒng)的物理土法熬制是竹園紅糖長盛不衰的秘訣。
彌勒紅糖保留了絕大多數(shù)甘蔗的成分，對促進健康有正面效用，且富含碳水化合物、多種微量元素、多種單糖和多糖、其他礦物質(zhì)、維他命等，保持了甘蔗較高的營養(yǎng)價值，適宜各類人群食用。
瀘西縣
瀘西“八大碗”
瀘西“八大碗”主要由四葷四素組成。四葷：方肉、酥肉、扣肘、肉丸子等，材料精選肘子肉，后臀肉；四素：豆腐（炸豆腐或白豆腐）、海帶、粉條和農(nóng)家時令菜蔬（如蘿卜、白菜、茄子等）。瀘西“八大碗”菜肴制作精良、選材考究、經(jīng)濟實惠、肥而不膩、老幼皆宜，且色、香、味俱佳，葷素搭配營養(yǎng)豐富、吃法講究。
燒洋芋
瀘西燒洋芋味道一絕，深受游客喜愛，甚至有人專門開車到瀘西，就為了吃上一口瀘西正宗燒洋芋。除了因為洋芋好吃，還因為它有幾十種蘸料，你可以隨心所欲搭配，幾十種蘸料無論怎么搭配都有著獨特的味道。
瀘西燒洋芋的蘸料有蒜油、蒜湯、青蒜泥、糟辣子、醬油小米辣、新鮮小米辣、乳腐醬、香辣醬、干辣椒、花生粉、芝麻油、五香仁（葵花籽）、腌韭菜、香菇末、酸辣醬、豆豉、腌折耳根、胡辣椒等數(shù)十種。十幾種佐料拌在一起成就燒洋芋的靈魂，炭火上烤到焦香的洋芋切開沾上一口，味道可口超級過癮，讓人念念不忘。
建水縣
燒豆腐
聞著臭，吃著香，脹鼓圓圓黃燦燦，四棱八角討人想，三頓不吃心就慌。建水西門燒豆腐已名聲遠揚，各街巷的燒豆腐攤，人來熙往，已成為古城中吸引游客的一大亮點，成為中外游客喜愛的美食。
油而不膩的汽鍋雞
用建水紫陶汽鍋蒸出的雞，香味濃郁、味道鮮美、油而不膩、營養(yǎng)健康、原汁原味。
甘甜清香的甜醋
在建水，甜醋配上涼面條、涼卷粉、涼米線、涼勺粉、米豆腐，或蘸燒麥，食之爽口，而這些風味小吃味道的關(guān)鍵則在于建水甜醋，甘甜清香，挑戰(zhàn)舌尖上的味蕾，盡顯臨安風味。
開遠市
酸甜爽口的甜藠頭
開遠的鮮藠頭，顆粒整齊、金黃發(fā)亮、香氣濃郁、鮮嫩脆糯、酸甜爽口，再輔以精選的蔗糖、辣椒、白酒等輔料，食之能增食欲、助消化，廣受人們喜愛。
石屏縣
柔嫩爽口的豆腐
石屏豆腐色澤金黃，油光發(fā)亮，質(zhì)地細密均勻，味道鮮美，柔嫩爽口，是當?shù)厝苏写e客的上乘之品。用包漿豆腐做成油酥小豆腐又稱爆米花豆腐，一個比薯片更酥、比爆米花更脆的美食，入口的瞬間，輕輕一咬，咔嚓就碎，令人欲罷不能。
砂鍋魚
來到石屏壩心，一定會提到的就是這里的砂鍋魚。剛捕撈的大魚經(jīng)過廚師們的精心烹飪，瞬間變成了色香味俱全的美味佳肴。喝上一口甜甜的魚湯，鮮美的味道瞬間包裹味蕾。
八面煎魚
據(jù)說，石屏八面煎魚有近百年的歷史。所謂八面，只是個虛數(shù)，主要還是面面俱到的意思。魚是選自石屏縣城南異龍湖和寶秀鎮(zhèn)西南面赤瑞湖里的淡水鯉魚和鯽殼鮮魚煎制的。制作時渾圓的鯉魚破肚去鰓，不必除鱗，慢慢煎制，微火窄油，煎成的鯉魚外焦里嫩，滋味醇厚又清甜爽口。
元陽縣
哈尼蘸水雞
哈尼蘸水雞雞肉里滲透著糯米的香味，再加上蘸水中各種配料的融合，似乎瞬間打開了舌頭上的味蕾，咽下去回味無窮。
元陽草包雞（鴨）蛋
元陽草包雞（鴨）蛋作為云南有名的十八怪之一，真正無污染的原生態(tài)食品，在各大超市和土特產(chǎn)經(jīng)營門市有售。
臘豬腳
臘豬腳味道醇香、風味獨特，是哈尼人最具有特色的美食之一，也是哈尼長街宴席上極為著名的一道美味。
屏邊縣
白河涼雞
白河涼雞是屏邊風味飲食中的招牌產(chǎn)品。選用本地未生蛋或未啼鳴的仔雞，經(jīng)過特殊制作方法，加上白河鄉(xiāng)得天獨厚的地理氣候條件，利用白鶴山天然礦泉水煮制而成。涼雞具有地方特色，食用時配以特制的酸、甜、麻、辣的蘸水，味道鮮辣可口、肉質(zhì)酥軟細嫩，回味無窮，是當?shù)丶央戎械纳掀罚钍苋罕娤矏邸?/p>
紅河縣
迤薩小黃牛干巴
迤薩小黃牛干巴是紅河縣迤薩鎮(zhèn)的特產(chǎn)。迤薩小黃牛干巴，選用精肉切成條，放入食鹽、辣椒、花椒、茴香子、再放少量白酒等佐料，放入盆中漚上兩三個小時再拿出來曬干腌制成干巴。到田地里勞動，帶上一包冷飯，里面放著一塊烤熟的干巴，不用其它菜肴，冷飯下干巴，十分有味。
綠春縣
白旺
白旺，是綠春縣的特色美食。在哈尼族喜慶宴席上，這是一道必備佳肴，白旺是用動物生血加工的涼拌菜，多限于健壯的豬肉鮮血。
河口縣
蜜香濃郁的瑤族米酒
河口瑤家米酒，因釀制工序不同于甜白酒，故有其獨特風味，蜜香濃郁，入口甜美，在瑤族村寨，逢年過節(jié)或招待賓客時，必備此酒。
金平縣
五色糯米飯
金平縣糯米飯很出名，但是不同民族都有自己的特色，壯族五色糯米飯又叫花米飯或青精米飯，是壯族人民喜愛的食品之一。
它是用糯米泡在楓葉汁、紫藍草汁、紅草汁、黃花汁里分別染成黑色、紫色、紅色、黃色，加上本色（即白色）蒸制而成。五色糯米飯，色香味俱全。蒸熟后的糯米飯，幾種顏色混在一起，非常好看。香氣襲人，其味鮮美，且有微甘，甚是好吃。
文旅頭條融媒體記者 孫思漫 文紅河文旅 圖責編 劉榕杉 龔怡丹審核 華芳