俗話(huà)說(shuō)的好，“民以食為天”，正值春節(jié)，大家有錢(qián)有閑，正好可以趁此機(jī)會(huì)走上街頭，好好品嘗一下大理各地的美食小吃。
大理喜洲粑粑
大理的喜洲粑粑，是一種外酥里嫩、可甜可咸的美食，它可以作早點(diǎn)、作正餐還能作下午茶，食用的場(chǎng)景廣泛。喜洲粑粑的外皮做法，被大理人稱(chēng)作“破酥”，需要在揉面時(shí)多次放入豬油，才能在烤制后出現(xiàn)層層分明、酥脆蓬松的口感。喜洲粑粑的口味有甜、咸兩種，甜的放紅糖，掰開(kāi)粑粑后糖汁緩緩流出，甜香四溢；咸的粑粑多放肉沫、小蔥，肉的醇香和蔥的清香交雜，帶來(lái)味蕾的酣暢享受。
祥云高麗肉
高麗肉的名字，可能非祥云人知曉的并不多，但確確實(shí)實(shí)是祥云一道老少皆宜的傳統(tǒng)美食。高麗肉的做法并不難，將切成細(xì)條狀的肥豬肉煮熟，過(guò)涼水，再裹上雞蛋液攪勻的面粉漿，放到油鍋里炸到外表金黃酥脆，出鍋后淋上一層紅糖汁，就成了一道祥云傳統(tǒng)小零食，吃起來(lái)酥酥脆脆，咬一口油香四溢，吃了還想再吃。
洱源烤乳扇
云南十八怪之一，叫做“牛奶做成片片賣(mài)”，而洱源作為大理重要的奶源地之一，街上到處都是這種“牛奶片片”——乳扇。乳扇的吃法很多，但作為街頭小吃中最常見(jiàn)的，還要屬烤乳扇。乳扇呈長(zhǎng)條片狀，在烤之前一般先將一頭夾在劈開(kāi)的竹棍之上，攤開(kāi)放在碳火上，刷上花香撲鼻的玫瑰糖，待烤至金黃酥軟后輕輕卷成筒狀，一份烤乳扇就做好啦。這樣做成的乳扇在碳火的加持下奶香愈濃，口感綿而韌，加上玫瑰糖的香甜，令人欲罷不能。
彌渡黃粉
彌渡人制作黃粉已經(jīng)有四百多年的歷史了，其中制作技藝最出名的就屬寅街。在寅街吃黃粉，一定要選沿街?jǐn)[放的小攤，口味最為正宗。這些小攤大多只有兩三張小方桌，再沿墻邊擺放一排小凳子，其中一張桌子還擺滿(mǎn)了花椒油、油辣子、姜末、蒜末等十幾種不同的調(diào)料，供顧客自由選擇。黃粉有兩種吃法，熱粉和涼粉，熱粉也叫“稀豆粉”，為豆粉煮熟攪勻后的初始狀態(tài)，口感綿密，豆香濃郁；涼粉是熱粉放涼凝固后的狀態(tài)，吃起來(lái)Q彈爽滑，和熱粉完全不同。不過(guò)不論哪種吃法，都離不開(kāi)調(diào)料的加持，尤其是攤主自己炸的油辣子，增香效果加倍！
賓川苞谷粑粑
賓川人的日常生活里，經(jīng)常能聽(tīng)見(jiàn)“苞谷粑粑”的叫賣(mài)聲，所謂“苞谷粑粑”，其實(shí)就是玉米粑粑，不過(guò)賓川的玉米粑粑，一定要用新鮮的玉米苞葉包裹，清香更濃。將玉米漿、紅糖、小蘇打、土堿調(diào)勻后舀到苞葉中包裹，再放入甑子中蒸熟成形，吃起來(lái)松軟香甜，帶著一股苞葉的清香。
劍川手切餌塊
劍川人吃餌塊的方式格外不同，他們首先要把餌塊切成均勻的細(xì)絲，放到蒸鍋里蒸軟后，淋上清燉的肉湯，再鋪上劍川特有的講究配料：雞蛋絲、泡皮丁、洋芋丁、綠豆芽、青菜絲、腌藠頭、臘肉絲、酸腌菜、油辣子等等，缺一不可。這樣做出的手切餌塊不僅五色俱全，令人賞心悅目，口感層次豐富，鮮、香、酸、辣皆備，令人垂涎欲滴。
永平“白馬打沙窩”
在永平，有一道小吃名字十分有趣，叫做“白馬打沙窩”?！鞍遵R打沙窩”好不好吃，關(guān)鍵要看“沙窩”做得好不好。做“沙窩”需要用翻炒過(guò)的黃豆磨成粉末，混合紅糖粉與姜末，攪拌成砂礫一樣的顏色。而“白馬”就是揉搓成圓坨狀的大個(gè)糯米團(tuán)子，煮熟后瀝干水分，放進(jìn)“沙窩”中滾一遭，直到整個(gè)糯米團(tuán)子均勻地沾滿(mǎn)粉末，就算完成了。這“白馬打沙窩”香甜軟糯，有趣又好吃。
云龍諾鄧火腿酥
提到云龍，就不得不提諾鄧火腿，提到諾鄧火腿，就不得不提諾鄧火腿酥。諾鄧火腿酥選用“三肥七瘦”的諾鄧火腿，蒸熟后切小粒，加蜂蜜、砂糖和油攪拌均勻，再用糅合了蜂蜜的小麥面作皮，精心烘焙而成，顏色金黃，口感酥脆，一口咬下去，滿(mǎn)滿(mǎn)都是火腿肉的柔韌口感，香而不膩。
巍山（火巴）肉餌絲
巍山小吃眾多，但來(lái)巍山，一定不能錯(cuò)過(guò)（火巴）肉餌絲。上好的豬腿肉燉到（火巴）爛而不散，肉湯用作湯底，（火巴）肉用作“帽子”，再用滾水燙軟了巍山有名的“黃谷米”做成的餌絲加入其中，再由顧客自主加入蔥花、辣椒、香菜等各種調(diào)料，且一定要有泡菜和腌菜，才能組成一碗地道的（火巴）肉餌絲。肉湯的醇香，餌絲的軟糯加上（火巴）肉的入口即化，令人食指大開(kāi)。
漾濞卷粉
幾乎每個(gè)大理人都愛(ài)漾濞卷粉。上好的大米打成細(xì)漿，越細(xì)，卷粉的口感越滑，然后與水按照一定比例調(diào)和，在蒸盤(pán)上攤成薄薄的一層蒸熟。漾濞盛產(chǎn)核桃，挑選優(yōu)質(zhì)的新鮮核桃仁做成的核桃醬，是漾濞卷粉的核心調(diào)料。在卷粉上涂滿(mǎn)核桃醬，撒上油辣子、酸菜，卷起來(lái)切成小段，用筷子夾起來(lái)都顫顫巍巍的。卷粉Q彈爽口，核桃醬干香濃郁，辣椒辣，酸菜酸，在夏日尤其祛暑解乏。
鶴慶米糕
鶴慶的米糕，不知是多少大理人難以忘懷的鄉(xiāng)愁。在每個(gè)清晨，總有一個(gè)街邊小攤，屬于鶴慶米糕。鶴慶米糕種類(lèi)多樣，最常見(jiàn)的便是切成小小菱形的干糕。雪白的菱形糕塊之上，或點(diǎn)綴著粉色的花型紅點(diǎn)，或鋪滿(mǎn)了香甜的紅糖和芝麻，還有的干糕中間夾有混合著紅糖、薄荷、橙皮、棗泥、龍眼的夾層，吃起來(lái)口感層次更加鮮明。
南澗燒餌塊
大理處處有燒餌塊，但南澗的別具特色。首先，除了大理常見(jiàn)的圓形餌塊外，南澗還鐘愛(ài)方形的餌塊薄片，比常見(jiàn)的餌塊更薄，燒制所需的時(shí)間更短；其次，餌塊中所夾的料中，除傳統(tǒng)的甜醬、辣醬、花生醬之外，還一定要加油辣子和洋芋絲，吃起來(lái)更辣更有勁，再加上傳統(tǒng)的火腿腸、油條，不同風(fēng)味融合，讓人回味無(wú)窮。
策劃 楊金敏
文旅頭條融媒體記者 羅曼玉 文
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責(zé)編 謝同希
審核 李元