玉溪地處滇中，自然資源稟賦、歷史文化悠久，多彩的人文風(fēng)情，薈萃了多元的美食文化。玉溪都有哪些好吃的呢？跟隨這份攻略，一起品味舌尖上的玉溪！

紅塔區(qū)

玉溪紅塔區(qū)是一座美食之都，米線、木瓜水、豆末湯圓、烤鴨等各色美食……從早到晚、從北到南，裹挾著麻辣甜咸香的滋味挑動著味蕾，是名副其實的吃貨天堂。

鱔魚米線

玉溪的鱔魚米線是最能勾起食客味蕾記憶的玉溪風(fēng)味了。新鮮的米線在沸水里燙上片刻，起鍋裝碗，一大勺鮮美的高湯浸過米線，再依次加上鱔魚、豬皮、韭菜、薄荷、香菜、油辣椒等，一碗醉人的玉溪鱔魚米線就成了。鮮香的鱔魚、清香的薄荷與香菜、細滑的米線、酥軟又不油膩的豬皮，吃上一口，多種味道同時在口腔化開，讓人吃了回味無窮。

青松毛烤鴨

紅塔區(qū)的傳統(tǒng)名吃“青松毛烤鴨”，近似于北方烤鴨，但又有自己的特點。因為選用以青松針葉曬干扭成的“草團”為燃料燒成，因此被叫做“青松燒鴨”。青松針葉具有清香味，用它烤制的烤鴨香味撲鼻，熟透度適中，顏色金黃美觀。蘸上甜酸醬汁食用時口感更佳，也可以伴蔥而食，又是另一種風(fēng)味。

冰稀飯

玉溪有名的冰稀飯是選用本地精選糯米煮成的稀飯，加入冰塊、紅糖稀、芝麻、紅棗、紅綠絲，還有玉溪本地特產(chǎn)蜜餞，有的店里還會加上水果，攪拌后食用。糯米的柔軟加上配料的香甜，冰涼的感覺十分適合夏天吃，清涼解暑，老少皆宜，是玉溪人必備的祛暑甜點。

撫仙湖周邊

撫仙湖畔的人們世代依水而居，澄江市、江川區(qū)的美食也獨具特色。銅鍋魚、洋芋飯兩大特色大概是每個到訪撫仙湖游客的必吃項。

銅鍋魚

銅鍋煮魚是湖邊漁民的家常菜。銅鍋輕巧，傳熱又快，漁民去海邊“拿”魚，在沙灘上或魚洞巖石旁，以三塊石頭做灶，再把銅鍋架在石頭上，舀湖水或泉水入鍋，將活蹦亂跳的魚放入鍋內(nèi)，蓋上鍋蓋。隨后，放入蔥、姜、大蒜、火燒干辣椒、薄荷，煮熟即可嘗鮮了。

銅鍋洋芋飯

洋芋燜飯是云南很多地方的主食之一，撫仙湖漁民把銅鍋洋芋燜飯做成美食，后來被游客發(fā)現(xiàn)，得以推廣。撫仙湖人用傳統(tǒng)的銅鍋燜煮，不僅保持了洋芋飯醇香可口，而且還增加了幾分獨有的清香。配上獨特的腌菜讓你品嘗到真正營養(yǎng)、健康的撫仙湖洋芋燜飯。

江川區(qū)

俗話說，靠山吃山，靠水吃水，江川區(qū)湖光秀美，星云湖坐落其中，魚成為了江川人家餐桌上常見的美食。

瀆魚

“瀆”是江川當(dāng)?shù)氐耐猎挘t燒的意思。瀆魚做法看似簡單，卻很考驗功夫，這道菜的精髓就在于魚的選擇，首選星云湖中的鯽魚，當(dāng)?shù)氐睦蠋煾低黄苽鹘y(tǒng)，用的僅是醬油、糊辣椒、精鹽、蔥、姜、蒜等簡單的調(diào)料，嚴格遵循用料比例，加上適宜的火候，將魚燒至入味，收汁即成。

鹽水魚

江川人做魚的方法頗為講究，極為注重“鮮香”二字，就鹽水魚來說，看上去似乎和用辣椒腌漬曬干的咸魚差不多，做法卻為江川獨有，但凡吃上一口，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質(zhì)細膩，總能驚艷人的味蕾，讓人久久難以忘懷。

澄江市

扒豬腳

扒豬腳是澄江比較誘人的一道地方菜，肥而不膩，口感爽滑，一碗扒豬腳，既補葷解饞又爽口。扒豬腳做法極簡單，就是把豬小腿在鍋中烀到扒爛，撈到碗中，略加湯汁，灑上青芫西末和干糊辣椒面即可。烀扒的豬腳，講究扒而不爛，離骨即可。不扒，難入口；太爛，沒有品相。好的扒豬腳，腳面的皮肉入口即化，而軟骨蹄筋則略有彈性。

藕系列美食

說起澄江，自然會想到蓮藕，澄江縣地處滇中高原，氣候溫和，土地肥沃，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，種植之荷藕，只開花不結(jié)蓮蓬，地下莖長得粗大肥壯。絕大多數(shù)地方的藕只生七個孔，但澄江本地藕則比其他品種藕多生了一個孔，稱為“七孔八眼”。而藕在澄江，也被制作成了藕粉、藕火鍋等各式佳肴。

魏氏豌豆粉

魏氏豌豆粉起源于清代乾隆年間，至今已有三百多年的歷史。魏氏豌豆粉用料講究，用干豌豆粒，磨瓣去皮，用水泡發(fā)后，摻水磨成漿，經(jīng)過濾、熬者成糊，冷卻后凝結(jié)而成。質(zhì)地細膩滑嫩，色澤姜黃，口感有豌豆的特殊芳香，經(jīng)刀功成形后烹調(diào)，可熱吃或涼吃。同時佐料也很重要，配上本地用酸梨造出的醋是必不可少的。普遍采用的佐料有：清醬（咸甜各半兌用）、菜油辣椒、芝麻油、花椒油、梨醋（加入適量紅糖）、白甜醬、蒜泥、姜泥等。

通海縣

甜白酒

甜白酒是通海本地人逢年過節(jié)必備美食之一，猶以曲陀關(guān)所產(chǎn)的最為著名。用糯米、馬刨井的泉水釀制而成，白色純甜、還有濃郁的酒香味，甜白酒煮雞蛋是恢復(fù)元氣的保健型食品。如今，甜白酒行業(yè)已發(fā)展成為通?？h的旅游產(chǎn)業(yè)，很受游客歡迎，是到通海必買的旅游商品之一。

銅炊鍋

煮炊鍋，高湯的熬制、菜品的碼放，都是有講究的。炊鍋的湯很有講究，將土雞、排骨、老鴨一起煮，湯中除放食鹽外，一般不加雞精、味精等調(diào)料，這樣的湯喝起來十分鮮甜，原汁原味。湯煮沸后往鍋依次加入肉類，如雞塊、排骨、酥肉等，待煮出香味后，再把小瓜、毛芋頭、板栗、白菜、茴香結(jié)依次放入，最后放三線肉片、臭豆腐、豆腐圓子，一層層碼起來，葷素搭配合理，大概20多分鐘后，炊鍋就可以抬上餐桌了。

華寧縣

小黑藥蒸肉

“小黑藥”是云南民間的俗稱，其學(xué)名為“顯脈旋覆花”，別名“威靈仙”，屬菊科多年生草本植物。由于小黑藥具有辛香美味、營養(yǎng)滋補的特質(zhì)，云南民間習(xí)慣將小黑藥作為食物食用。小黑藥既具有營養(yǎng)價值，又可防病治病、強身健體，是一種藥食兩用，純生態(tài)，無污染，老少皆宜的天然食品。小黑藥蒸肉餅、蒸雞蛋、炒飯、燉雞都是非常美味的食物。

豆湯米線

豆湯米線對華寧人來說，是一種特殊的存在，每個醒來的清晨，一碗香濃的豆湯米線足矣喚醒新的一天。豆湯選用精選的成年豌豆配上各種香料，經(jīng)過炒制、研磨、取粉等幾道工序，便可以得到一份香氣四溢的豆湯面粉，食用時，只需取適量的豆湯面粉加入筒骨湯或雞湯中加以調(diào)制，再配上華寧人獨愛的米線，加上簡單的酸菜、芫茜等調(diào)料，一碗美味的豆湯米線就完成了。

易門縣

野生菌火鍋

云南人秋季的食譜里，怎能少得了野生菌。易門有“菌鄉(xiāng)”之稱 ，野生菌火鍋是這里的特色美食，用雞或老鵝熬制的高湯做為鍋底，放入切成片的牛肝菌、松茸、雞樅、青頭菌、雞油菌、銅綠菌……待湯沸騰十五分鐘，一鍋湯色誘人、菌香四溢的野生菌火鍋就可以開吃啦！喝一口菌湯，唇齒留香，嘗一口菌子，鮮甜爽口，真的是山珍勝海味。

羊全席

易門人食用羊肉的歷史可追溯到彝族先民。因易門是多民族縣，彝族占了大半，傳說舊時彝族將羊奉為圖騰，認為羊是財富的象征，彝族人民喜養(yǎng)羊食羊，除在祭祀時宰殺外，日常紅白喜事也大多殺羊饗客，羊肉的普及與此大有關(guān)系。易門的羊肉取材自本地黑山羊，口感香嫩，自成一格。

易門豆豉

豆豉，古代稱為“幽菽”，也叫“嗜”。最早的記載見于漢代劉熙《釋名·釋飲食》一書中，譽豆豉為“五味調(diào)和，需之而成”。因易門縣地處滇中高原，氣候溫和，生態(tài)環(huán)境優(yōu)異，有益黃豆生長，其豆豉制作歷史更是悠久，據(jù)說早在清康熙年間，它就成為朝庭貢品。易門豆豉因加工手法不同，無論是水豆豉還是干豆豉，均采用新鮮青豆做成。水豆豉口味以微酸、辣度適中，嚼后略略回甘；干豆豉用香油略煎后不散，入口芳香松脆。

峨山縣

小街舂菜

峨山舂菜的品類多樣，舂肉、舂魚、舂豆、舂菌子、舂蔬菜……“舂”無處不在，看似粗獷干脆的動作，卻暗含著細膩柔韌的技巧。在峨山，無人不曉的舂菜莫過于舂雞，而峨山舂雞又以小街鎮(zhèn)最為出名。舂雞因加入了峨山本地大香椿籽面、花生等調(diào)料，味道獨特，麻、辣、香等味漸漸融入清甜雞肉之中，吃起來麻辣爽口，就像感受到了彝家人的生活。

化念烤鵝

峨山化念鎮(zhèn)以盛產(chǎn)大鵝著稱，鵝食青草，放牧四野，因此這里出產(chǎn)的大鵝體態(tài)肥碩，肉質(zhì)豐富細膩，口感醇厚鮮香。生活在化念壩子里的彝族、哈尼族、傣族，祖祖輩輩都愛吃烤鵝，家家戶戶都有一個烤鵝用的土灶，每到節(jié)慶或辦喜事，烤鵝就成了桌上不可或缺的美食。

新平縣

戛灑湯鍋

“不到戛灑，枉到新平；不吃湯鍋，枉到戛灑”。在戛灑，常聽到當(dāng)?shù)厝诉@樣向客人推介他們的傳統(tǒng)美食湯鍋。戛灑湯鍋“牛全席”，必不可少的有湯鍋、麻辣牛血、腌生肉、火烤干巴絲、干黃鱔、腌鴨蛋、花米飯，再配上當(dāng)?shù)氐男迈r青嫩的山茅野菜：甜菜、芭蕉花、棠梨花、攀枝花，紅紅綠綠擺滿一桌，風(fēng)味主打酸、辣。

耀南火腿

耀南地處新平縣哀牢山中段，海撥1960米，有得天獨厚的氣候和自然優(yōu)勢，耀南火腿選用本地土豬，飼養(yǎng)周期為兩年。宰殺后用后腿肉，以鹽巴腌制15～20天，水壓干，再置陰涼、干燥、通風(fēng)的農(nóng)家火房樓上煙熏3個月即成。切開肌肉呈玫瑰色，脂肪雪白，肉質(zhì)滋嫩，清香味濃，香氣四溢，香徹肺腑，皮酥脆，肥肉入口即化。

元江縣

芒果飯

元江芒果飯一般選用本地特有的搓搓芒。制作時，雙手搓搓芒果，使其果肉脫離果核化為果汁，去掉芒果核，把果汁保留在果皮內(nèi)，再往芒果里塞滿米飯，普通的白米飯經(jīng)過芒果汁液的浸漬，色澤誘人、味道也變得驚艷，奇妙之處在于米飯就盛在芒果皮里，既保留了芒果的清香又讓食客對這種吃法頓生好感。

元江芒果品種較多，色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厝讼矚g以各種芒果為食材，烹制芒果煮雞、芒果炒肉、芒果炒咸鴨蛋、涼拌芒果絲等各種芒果美食。

洼垤豆腐

洼垤原生態(tài)臭豆腐，完全以原生態(tài)高海拔黃豆為原料，經(jīng)過農(nóng)家傳統(tǒng)石磨、酸漿純釀，放置于松毛或稻草等三至四天自然氧化而成，可以燒烤、爆炒、油炸、蒸燉等，加之獨特作料，真可謂“又臭又香”，直叫人“不吃不知道，一吃忘不掉”。

彎根

彎根是一種水生芋科植物，多產(chǎn)于元江熱壩區(qū)，花、莖、根均可食用，可炒、煮、燉、腌等，其味甜美，但最有名的是腌制的彎根酸菜，彎根酸菜的加工可分為干腌法和水腌法兩種，過去多采用干腌法，其保存時間較長，但近年來因需求量大，大都采用水腌法，也稱暴腌法，取其根部洗凈，經(jīng)過最費工的去皮工序，再洗干凈后，加入鹽、辣椒、花椒，揉勻便可入罐密封，因其水分較多，發(fā)酵較快，腌三四天就可食用，盛在盤子里彎彎曲曲、色澤鮮艷，味道酸辣爽口，深受游客喜愛，是元江傣家人的傳統(tǒng)美食，待客必不可少的佐餐佳肴。如今，彎根酸菜以其自然生態(tài)、風(fēng)味奇特，揚名省內(nèi)外，成為外地游客喜歡帶走的元江特產(chǎn)之一。

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文旅頭條融媒體記者  王艷華 整理

玉溪市文化和旅游局、楊曉東、崔文俊、江蕊先、王艷華 圖

責(zé)編 劉榕杉

審核 李元