在遙遠(yuǎn)的饑荒年間，人類曾有吃草根、樹皮的艱難歲月。對物質(zhì)生活條件極大豐富，肥胖成為普遍問題的現(xiàn)代人來說，我們無法想象吃樹皮是什么樣的一種體驗(yàn)。

（橄欖皮涼拌）

在云南紅河綠春縣，就有這樣一道“減肥菜”， 橄欖樹皮是它重要的原料之一。

橄欖樹皮具有理氣健脾，祛濕化痰的功效，外層呈灰白色，不能吃；內(nèi)層，綠色和微黃色層可食用。

（橄欖樹枝和刮下來的橄欖皮）

當(dāng)?shù)厝税验蠙炱ぷ龀闪瞬穗?，因其清涼爽口，又有減肥養(yǎng)生之功效，當(dāng)?shù)厝擞址Q之為“減肥菜”。洗凈的橄欖樹干去掉不能吃的外層后，用碎碗片刮下可食用的內(nèi)層，綠色和微黃色層。

（舂橄欖皮）

刮下來的橄欖皮要用水淘洗一道，隨后在特制的器皿當(dāng)中舂碎備用。

（芋菜）

這道菜還需要使用到當(dāng)?shù)厣L的芋菜、苤菜和豬肉。熟豬肉剁成碎末用清水浸泡備用，苤菜切碎，水滴芋桿打碎備用，材料準(zhǔn)備齊全之后，將舂碎的橄欖皮和切碎的水滴芋桿、苤菜在砧板上反復(fù)刀剁。

（橄欖皮和苤菜等剁在一起）

直至橄欖樹皮、苤菜、水滴芋桿三者完美地融合在一起，這時候和早已準(zhǔn)備好的熟豬肉末攪拌均勻， 加上鹽巴等調(diào)料，橄欖皮拌生就制作完成了。

這道菜食之清涼爽口，水分比較足，入口咀嚼滋味特別，余味悠長。

就橄欖皮拌生這道菜而言， 不僅新穎好吃，更對現(xiàn)代人的健康有莫大的好處。歡迎你來紅河綠春品嘗橄欖皮拌生等健康美食。

來源：綠春縣文旅局

劉星 陳大衡 圖

責(zé)編 劉榕杉

審核 馬永虎