從哈尼蘸水雞到建水汽鍋雞
從蒙自過(guò)橋米線到河口卷筒
從石屏砂鍋魚到個(gè)舊小肉串
每一道紅河美食背后
都有著膾炙人口的經(jīng)典故事
和文化交融的歷史淵源
無(wú)論是味道獨(dú)特的少數(shù)民族美食
還是在守舊中不斷創(chuàng)新的傳統(tǒng)風(fēng)味
都有著讓人難忘的美食記憶
在你心目中
究竟哪里才是
紅河的美食天花板？
建水：千里奔赴，只為這一口
作為千年古城，建水有著悠久的歷史、多元的文化和秀美的風(fēng)光，建水美食也不斷俘獲著眾多食客的心，其中，汽鍋雞、燒豆腐、草芽等，就是具有代表性的建水味道。
汽鍋雞做法較為獨(dú)特，最大的特點(diǎn)是汽鍋中不加入一滴水，僅靠高溫蒸騰出的水蒸汽從汽鍋的汽嘴中上升，遇到鍋蓋凝結(jié)、滴落進(jìn)鍋中，與雞肉一同在鍋中經(jīng)歷時(shí)間與高溫的洗禮，小火慢蒸3小時(shí)以上制成。掀開蓋子，雞湯的鮮香撲鼻而來(lái)，金黃澄澈的雞湯映入眼簾，一塊塊雞肉勾起人們的味蕾。
燒豆腐是建水人的日常美食。燒烤攤上，小小豆腐在烤架上烘烤翻滾，膨脹變成金黃色，十分誘人。用手掰開，香氣四溢，吹一吹滾燙的熱氣，蘸上蒜油小米辣，濃濃豆腐香與蒜香、辣椒香交疊，激發(fā)出令人難忘的建水味道。
此外，建水還有草芽米線、燒麥、紅薯窩窩頭、熱涼米線等美食，在建水人的平凡生活中扮演著不平凡的角色。
個(gè)舊：沒(méi)有嘗過(guò)小肉串，就不算真正到過(guò)個(gè)舊
燒烤在全國(guó)各地都有不同派系，而個(gè)舊小肉串卻總能在走南闖北的人心中留有一席之地。不同于其他地方烤肉的調(diào)料，個(gè)舊的肉串蘸取的不是辣椒面、孜然粉，而是糖粉。腌制過(guò)的肉串，在炭火的高溫烤制下產(chǎn)生反應(yīng)，脂肪的香氣被激發(fā)出來(lái)，表面微焦，內(nèi)在美味。蘸上糖粉的肉串，除了天然的肉香、腌制的調(diào)料香，還有一絲回甘，甜而不膩，富有嚼勁，一個(gè)人也能“炫”完一大盤！
位于個(gè)舊城郊的乍甸農(nóng)場(chǎng)，一碗奶白酒不知讓多少人沉“醉”不愿歸。牛奶與甜白酒交融，既有牛奶的醇香，又有甜白酒的清甜和微微的酒香，回味無(wú)窮，配上荷包洋芋、炸牛奶等小吃，便可在農(nóng)場(chǎng)里消磨一下午的時(shí)光。
（奶白酒）
（荷包洋芋）
斗姆閣鹵雞是個(gè)舊市卡房鎮(zhèn)的特色美食，品嘗過(guò)它的人無(wú)不被它的肉質(zhì)松軟美味所沉醉，吸引了不少省內(nèi)外食客。
還有麻辣米線、涼勺粉、酸漿粑粑等，也是個(gè)舊人難忘的家鄉(xiāng)味道。
（錫都飯店蒸餃）
（酸漿粑粑）
（麻辣米線）
石屏：唯有美食，可解濃濃鄉(xiāng)愁
作為紅河州著名的魚米之鄉(xiāng)，石屏縣物產(chǎn)豐饒，美食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，石屏豆腐、砂鍋魚、八面煎魚……數(shù)不勝數(shù)！
“甜水泡豆、酸水點(diǎn)漿”，石屏豆腐靠的是特有的“井水”點(diǎn)豆腐。在炭火上充分烘烤后，仍舊保留著豆腐的香味，韌性十足，蘸上石屏特有的“黃蘸辣”，唇齒留香。
來(lái)到石屏，一定要到壩心鎮(zhèn)吃上一頓砂鍋魚。看著一大鍋濃鮮魚湯在眼前沸騰，飄出的香味總能勾起食客的味蕾，喝一口清甜的魚湯，吃一口鮮嫩的魚肉，才不枉來(lái)一次壩心。
這里的生魚片也不容錯(cuò)過(guò)！魚片裹上滿滿的調(diào)料，辣椒的辣和芥末的辣融合，口感濃郁、層次豐富、回味無(wú)窮！
石屏八面煎魚將魚破肚去鰓，不必除鱗，慢慢煎制，微火窄油，煎成的魚外焦里嫩，色澤誘人。
每到秋季，石屏大閘蟹個(gè)個(gè)肥美，蟹黃飽滿，金黃誘人，勾起無(wú)數(shù)食客的饞蟲，許多人自駕前往，只為一口鮮嫩的蟹肉。
石屏還有許多琳瑯滿目的小吃美食，同樣讓人回味無(wú)窮。
（荷花酥）
（石屏豆腐宴）
（石屏燒烤）
紅河：當(dāng)云端梯田與哈尼美食相遇
紅河州紅河縣，撒瑪壩萬(wàn)畝梯田磅礴壯觀，取之于山、水、林、田，世代居住的哈尼人將自然的饋贈(zèng)做成美味佳肴。
哈尼蘸水雞是哈尼菜中的一絕，而哈尼蘸水雞的靈魂是蘸水。除了鹽、辣椒等常規(guī)調(diào)料，蘸水中還要加入苤菜根、小分蔥、大小芫荽，以及切碎的熟雞蛋、雞血、雞腸和雞肝等，加上一勺鮮美的雞湯，拌一拌，濃稠入味，雞肉蘸上蘸水，肉香被更好地激發(fā)，還帶有濃濃的哈尼味道，配上一杯哈尼燜鍋酒，讓人直呼“夫復(fù)何求”！
稻田魚也是一道特色菜，冷水煮魚，加入苤菜、姜、蒜、蔥、花椒、辣椒等烹制，魚肉的甜、嫩、香、醇，總能征服人們的味蕾。
這里的魔芋也極有特色，口感勁道，可以炒，也可以涼拌，都是其他地方吃不到的哈尼風(fēng)味。
此外，還有咸鴨蛋、鱔魚等，本地黃牛做成的爛呼牛肉、牛肉干巴，聞著臭、吃著香的哈尼豆豉等哈尼菜，只有嘗過(guò)的人，才會(huì)對(duì)這些菜肴念念不忘。
（咸鴨蛋）
（牛肉干巴）
（蜂蛹）
蒙自：獨(dú)享一個(gè)人的盛宴
作為過(guò)橋米線的發(fā)源地，蒙自一直是眾多吃貨向往的天堂。
過(guò)橋米線制作講究，需要雞、鴨、豬骨、火腿等食材加上特制香料熬制十?dāng)?shù)個(gè)小時(shí)，才能熬制出一鍋正宗高湯。菊花清火、草芽鮮甜、豌豆黃提鮮，配以新鮮的脊肉片、雞肉片、鵪鶉蛋以及雞腿、油炸肉、火腿等，與純正的高湯、爽滑的米線，組成“一個(gè)人的盛宴”。高湯味道鮮美，撫慰身心，配菜營(yíng)養(yǎng)均衡，米線爽滑彈嫩，既滿足了口腹之欲，也享受了一場(chǎng)風(fēng)味盛宴。
新安所蘸水卷粉和粉蒸肉遠(yuǎn)近聞名。夾起一塊軟糯的卷粉，放在紅油蘸水里滾一滾，裹上花生米和韭菜，醇正的蒙自風(fēng)味瞬間滿足你的挑剔味蕾。
粉蒸肉則選取上好的五花肉和后腿肉，加入秘制調(diào)料腌制，以南瓜、洋芋等為底，蒸制數(shù)個(gè)小時(shí)，成就一碗肥而不膩、軟糯香甜的粉蒸肉。
此外，細(xì)膩可口的年糕、清爽解暑的老冰棍等同樣受人喜愛(ài)。
河口：獨(dú)一份的異域風(fēng)味
河口縣位于紅河州與越南老街省的交界處，由此誕生了許多具有越南風(fēng)味的河口美食。
卷筒是河口的傳統(tǒng)風(fēng)味，米漿蒸熟為皮，以蔥花肉末、香酥、香菇肉末等為餡，卷成筒狀，以小米辣、醬油、醋、芫荽、檸檬等做成蘸水，酸辣爽口。
春卷也是河口獨(dú)有的傳統(tǒng)米制食品，皮衣中放入粉絲、豆芽、精肉末等拌勻，在醬油水中過(guò)一下，使之回軟，再放入適量的粉絲肉餡包成條形，溫火油炸至金黃色即可。吃的時(shí)候?qū)⒕硗睬谐尚《危靡黄巳~將芫荽、薄荷和一小節(jié)春卷包成團(tuán)，香脆可口，油而不膩。
此外，還有肉餡菜包、燒豬肉等也是河口的名菜。
（越南咖啡）
彌勒：地道小吃引客來(lái)
彌勒人好客熱情，彌勒的美食小吃也豐富多彩。
鹵雞是到彌勒必吃的一道美味。選用上好的土雞，在鹵汁中浸泡，彌勒鹵雞色澤金黃，雞肉清香可口，肥而不膩，佐以青韭、白蔥、玉蒜、黃姜交織而成的蘸水，一口咬下去，唇齒間香氣四溢。
在彌勒，一定要喝上一碗羊肉湯，健康又養(yǎng)生。精挑細(xì)選的羊肉，鮮香噴鼻的羊肉湯，輔以秘制調(diào)料，其湯清而不濁，鮮而不腥，讓人回味無(wú)窮。
（彌勒殺豬飯）
屏邊：綠色生態(tài)是最大特色
白河涼雞是一道深受人們喜愛(ài)的屏邊美食。選用本地仔雞，經(jīng)過(guò)特殊制作方法，用白鶴山天然礦泉水煮制，具有地方特色，食用時(shí)配以特制的酸、甜、麻、辣的蘸水，味道鮮辣可口、肉質(zhì)酥軟細(xì)嫩，回味無(wú)窮。
屏邊壯族花米飯十分出名，壯族人將糯米用原生態(tài)植物染成紅、黃、藍(lán)、紫、綠等十多種顏色的糯米飯，色香味俱全。
此外，老豬腳、水酸菜、苦巴勾、龍爪菜、刺腦苞、草果芽等也是屏邊特有的生態(tài)美食，再加上作料香賴子、小米辣、木姜子等，味道奇特。
（苦巴勾）
文旅頭條融媒體記者 李捷 文
姚智慧 孔祥敏 屏邊縣委宣傳部 紅河文旅 紅河縣文旅局 蒙自市文旅局 彌勒文旅 錫都個(gè)舊文旅 石屏文旅 屏邊文旅 河口文旅 紅河縣云上居精品民宿 供圖
責(zé)編 劉榕杉
審核 李亞 馬永虎