茶葉是德昂族的命脈，有德昂族的地方就有茶山，有茶山的地方就有動(dòng)人的故事。據(jù)他們的創(chuàng)世史詩(shī)《達(dá)古達(dá)楞格萊標(biāo)》記載，“德昂族的祖先是茶樹(shù)上的，一百零二個(gè)茶葉精靈。”

　　他們一生一世與茶結(jié)緣，崇拜茶、熱愛(ài)茶、離不開(kāi)茶，他們根據(jù)生活環(huán)境和文化習(xí)俗，創(chuàng)造出獨(dú)具特色的酸茶，用古樸的生活方式講述著“人生如茶、茶如人生”的故事。

　　酸茶歷史悠久，具有極高的醫(yī)用、經(jīng)濟(jì)、文化與社會(huì)價(jià)值。在陶器出現(xiàn)之前，人們運(yùn)用“土坑法”制作酸茶。將鮮茶葉采摘回家后，經(jīng)過(guò)殺青萎凋后搓揉，然后放入鍋中炒制。將當(dāng)?shù)氐拇簖堉褡龀筛呒s80厘米的竹筒，把炒制過(guò)的茶葉裝入竹筒，再用新鮮芭蕉葉扎緊封口，用新鮮芭蕉葉墊底，放入事前挖好的深坑內(nèi)埋半年左右。然后將茶葉取出在德昂族特有的堆窩舂成茶泥，在陽(yáng)光下搓弄并曬2天，待茶葉稍干時(shí)又將其包裹放回深坑內(nèi)3天，取出晾干便可泡飲。

　　作為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，酸茶的制作技藝凝聚著德昂族人民的智慧，隨著科技發(fā)展與時(shí)代變遷，德昂族依舊沿襲著祖輩流傳下來(lái)的古法制茶方式，純手工制作，保留了傳統(tǒng)的茶香，回味甘甜，余韻悠長(zhǎng)。

　　德昂酸茶制作工藝獨(dú)特，風(fēng)味同樣也獨(dú)特。李時(shí)珍《本草綱目》這樣形容酸茶口感：“味雖苦而氣則薄，乃陰中之陽(yáng)，可升可”。一壺酸茶，茶色通透，溢出陣陣奶香，嗅之微酸，喝之輕柔，味道獨(dú)特，入口先酸后苦，苦后回甘，爽口清新。

　　在兩千多年的發(fā)展變遷中，德昂族一直保存著具有濃厚民族特色的文化。這些年，雖然與外界的接觸越來(lái)越多，但他們盡量保留著自己的民族傳統(tǒng)，堅(jiān)守著關(guān)于茶葉的古老信仰，用自己古樸的生活方式講述著“人生如茶、茶如人生”的故事。

　　小貼士：

　　德昂族酸茶制作技藝于2021年5月24日被列入第五批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄。

　　德昂族酸茶分濕茶和干茶兩種，濕茶為食用，干茶為飲用。一年之中春夏兩季可制作酸茶。濕茶一般當(dāng)做菜來(lái)食用，干茶則是用來(lái)飲用的，其湯色年限淺的呈黃綠色，年限稍長(zhǎng)則金黃透亮，十分誘人，年份較悠久的則呈紅色。飲德昂酸茶能清熱解暑、消炎解酒、爽神潤(rùn)喉，增進(jìn)消化。

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