小小的一塊豆腐，卻讓每一個品嘗過的人“魂牽夢縈”。

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

“水點瓊漿天下奇，火燒豆腐云外香”。這是文人墨客對石屏豆腐的贊譽，是豆汁與天然井水的完美碰撞，是石屏與豆腐的不解之緣。

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

石屏豆腐誕生于享有“豆腐之鄉(xiāng)”美譽的云南省紅河哈尼族彝族自治州石屏縣，至今已有600多年的悠久歷史。

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

清末經(jīng)濟狀元袁嘉谷在民國《石屏縣志》卷六《風土》中載言：“城內有鹽水數(shù)井，澀不可飲，用以點水豆腐味極佳。石屏豆腐之名傳于全省，廢物利用，其術最精，其功尤鉅，惜不傳發(fā)明者名?！?/p>

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

不用石膏點鹵、不用鹵水點漿，選豆、篩洗、磨漿后的一粒粒黃豆瓣，在一瓢地下酸水和滾燙豆?jié){的翻滾融合之中，幻化出了質地鮮美，柔嫩彈滑的舌尖美食。文人雅士詠以詩詞歌賦贊之：“磨硯流玉乳，泉煮結清泉，色比土酥凈，香逾石髓堅?！?/p>

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

因為天然點制，保留了最純的豆腐香，吃石屏豆腐會感覺有肉味，因此也有“吃肉不如吃豆腐”的說法。

（豆腐宴 婁建偉 攝）

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

作為石屏人餐桌上的美食，幾百年竟不膩，越吃越出花樣。除了傳統(tǒng)的炸、炒、煎、烤之外，不得不提的是堪稱“舌尖一絕”的石屏豆腐宴。豆腐宴名目極其繁多，從吃法到形態(tài)各不相同，但都是用豆腐烹制而成的饕餮盛宴，“細料豆腐”味道鮮美，“芙蓉豆腐”潔白如芙蓉，“八寶豆腐”入口清鮮滑嫩。

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

逢年過節(jié)，石屏人家家都有做豆腐的習俗；到豆腐攤上小坐，咬一口豆腐，品一口梭羅茶，已經(jīng)成了石屏人的生活方式，一碟豆腐，一杯老白干，就能讓一群山里的彝家漢子活得比神仙還快樂。在石屏，豆腐還被當作贈送遠親招待客人的上好禮品。

（石屏豆腐 田維星 攝）

天籟在湖旁，四季豆腐香。在日復一日，年復一年的炊煙中，一方水土的豆腐傳奇，傳出石屏，飛越南滇，美口華夏。

很多人來到石屏，都是為著同一個理由：豆腐。當你吃完一塊嚼之有勁，清香四溢的石屏豆腐后，你就會明白為啥這么多人對石屏豆腐情有獨鐘。

（石屏豆腐 田維星 攝）

小貼士：

石屏豆腐是云南省石屏縣的著名特產，自明代初葉問世以來，已有600多年的歷史，素以優(yōu)質味美而飲譽四方。

石屏位于滇南山區(qū)，青山綠水，風光秀麗，縣城緊靠異龍湖，有著得天獨厚的天然水源。所制豆腐與一般豆腐有別，是采用當?shù)氐牡叵隆八崴敝谱鞫?。這種水質自然含鹵，代替石膏點漿，所制豆腐清香細嫩，味道鮮美，為其他豆腐所不能及。

（石屏豆腐 婁建偉 攝）

石屏豆腐選料嚴格，加工精細。它以顆粒飽滿的黃豆為原料，經(jīng)過篩選大豆、淘洗、浸泡、磨豆?jié){、濾漿、煮漿、點漿、成型、騰包、切塊等十幾道工序制成，以其細膩滑潤，嚼之有勁，香味異常，富有鄉(xiāng)土氣息而著稱。

《早安云南》清晨的第一聲問候，是專屬你的“云南美”

指導：中共云南省委網(wǎng)信辦

主辦：云南省文化和旅游廳 云南日報報業(yè)集團

協(xié)辦：各州市宣傳部 各州市文旅局

承辦：云南網(wǎng)

監(jiān)制：劉曉桐 楊洪文

策劃：鎖華媛 劉曉穎

統(tǒng)籌：楊之輝 林云冬 羅蓉嬋 何沐 曹璐 唐麗娜 張碧玉 郭凱 李星佺

本期文案：王燚 楊之輝

海報制作：解舒然

視頻制作：楊健藝

圖片：石屏縣委宣傳部

視頻素材：石屏縣委宣傳部

來源  云南網(wǎng)

責編  謝同希

審核  馬永虎