中秋佳節(jié)即將到來，8月31日，麗江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心邀請了永勝水酥餅制作技藝省級代表性傳承人周玉華開展了一堂非遺公開課，展示技藝的同時，讓學(xué)員們參與其中，通過培訓(xùn)體驗的形式，學(xué)習(xí)傳統(tǒng)工藝，制作具有麗江本地特色的傳統(tǒng)“月餅”——水酥餅。

水酥餅，在永勝俗稱為月餅、白餅，是永勝縣傳統(tǒng)民間技藝制作的特色糕點。其制作技藝獨特、程序方法別具一格——要將生豬板油剁成細(xì)絲和面至掰開看到油絲，以作為外皮；餅子成型后、進行烤制前，還要將餅放入水中浸泡三個小時以上，讓水、油和面接觸，并保持一個適當(dāng)?shù)臏囟?，因而水酥餅也被人們稱為“泡在水里的餅子”。

經(jīng)過獨特工藝及全手工繁雜制作出來的水酥餅外酥里糯、松脆香酥、綿軟細(xì)潤、口感細(xì)膩、味道鮮美、入口即化，易于消化。

周玉華為大家詳細(xì)講述水酥餅的由來，并分享了1982年繼承父親的手藝開始制作水酥餅，重新開起“福壽桃”品牌的餅店清香齋的創(chuàng)業(yè)故事。

周玉華從和面、包餡、泡餅、烘烤等工序現(xiàn)場教授大家制作。學(xué)員們認(rèn)真學(xué)習(xí)，參與了水酥餅從制作到包裝的整個過程，還品嘗到了自己親手制作的水酥餅。

學(xué)員們不僅進一步認(rèn)識和了解到傳統(tǒng)技藝傳承的艱辛和不易，更感受到了傳統(tǒng)技藝的獨特魅力，對傳統(tǒng)文化產(chǎn)生了濃厚的興趣。

據(jù)悉，麗江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護中心，結(jié)合麗江市非遺保護工作情況，舉辦了多期非遺公開課，深受麗江市民的歡迎。保護中心借助麗江市非遺館，積極探索非遺保護與公共服務(wù)相結(jié)合的新路徑，吸引大眾走進非遺館，了解麗江非遺，同時也借助非遺主題公開課這種參與感和體驗感強的形式，讓非遺更好地融入現(xiàn)代生活。

文旅頭條融媒體記者 海萊阿芝 文/圖

責(zé)編  謝同希

審核  華芳