每個城市

都有屬于自己的獨特味道

千百年來，普洱人

通過原生食材感知一方水土

創(chuàng)造出豐富多樣的美食文化

今天，讓我們一起走近

普洱的“重口味”美食

品嘗它們需要足夠的勇氣

還得克服重重心理障礙

檢驗?zāi)闶遣皇?/p>

資深“吃貨”的時候到了

快來嘗試一下吧

（骨頭生米線）

牛撒撇

牛撒撇是一道獨具少數(shù)民族風(fēng)味的美食，制作工藝獨特、味道醇香厚重，卻讓很多人“望而止步”。在景谷傣族地區(qū)，人們將黃牛宰殺后，取出牛的脊肉用火烤黃，再切成細(xì)肉絲，拌以煮熟后的牛肚雜，放上姜、蒜、辣子、花生碎等佐科，再用煮沸后過濾的牛粉腸水或膽汁拌勻，就做成了“傣味撒撇”。這道“重口味”美食口感獨特、耐人尋味，十分具有特色。

（傣味撒撇）

骨頭生

骨頭生是普洱常見的“重口味”美食，具有濃郁的民族風(fēng)味。將豬的排骨、脆骨等剁碎后與各種佐料攪拌均勻后，放在壇子里密封腌制一段時間，吃的時候可蒸、可煮、可燉、可炒，還能與其他食材搭配做成多種美食。骨頭生滋味鮮美、色香味佳，是一種需要時間“等待”的美食。

酸螞蟻蛋

野生酸螞蟻是雨林里特有的美味，有著純天然的酸香，不僅味道鮮美，還有較強(qiáng)的開胃功效，對于很多初級吃貨來說，它還算個新鮮事物。掏來的酸螞蟻蛋用水煮過，除去樹枝枯葉后，用涼拌、燉蛋、煲湯、炒韭菜等方式烹飪出來，有人看了胃口大開，有人看了舌尖癢癢！

剁生

“剁生”是普洱少數(shù)民族最具代表性的菜品之一，已形成了獨立的、完整的、自然的體系，佤族剁生、拉祜族剁生、雞剁生、豬剁生等各種剁生美食層出不窮。鮮肉經(jīng)過簡單處理剁成細(xì)膩的泥肉，加入香菜、青椒、蔥、姜、蒜等原料混合腌制，最大程度保留食物的鮮味，味道十分特別，在吃法上也頗為講究。

（佤族剁生）

紅肉

在普洱有一種鮮辣爽口的美食，堪稱臘味中的“重口味”，這就是麻辣鮮香的“紅肉”了。紅肉的制作過程非常獨特，新鮮的豬頭肉、豬腳煮熟后，放入辣椒、花椒等調(diào)料，再混入拌好料的生豬血，放入土罐里密封發(fā)酵而成。熟透的豬頭肉爽滑十足，脆脆的豬耳朵加上調(diào)料的味道，嘗起來別有一番滋味！

橄欖生

普洱有很多“千奇百怪”的美食，各種山茅野菜和“藥根根”都會被搬上餐桌，其中就有一道“吃樹皮”的美食，那便是獨具特色的“橄欖生”了。橄欖生是一道用滇橄欖樹的樹皮做的菜，吃起來細(xì)膩潤滑、美味可口。大體上是將橄欖樹皮經(jīng)過一系列工序處理后，再放入豬肉、豬肝、香料等一起剁，最后加入調(diào)料拌勻就完成了！

竹蟲

時至深秋，陸續(xù)冒出來的食材是各種千奇百怪的蟲兒，竹蟲、蜂蛹、臭屁蟲、螞蚱……不勝枚舉的蟲子特色美食，構(gòu)筑起舌尖上的美味“江湖”?！爸裣x”是一種具有代表性的“蟲食”美味，等到11月份，竹蟲肥白滾圓、形似蠶蛹，過油后，色澤金黃、酥脆芳香，是一道不可多得的美食。

文旅頭條融媒體記者 朱正 文

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責(zé)編 劉榕杉

審核 李元