在建水團(tuán)山古村的云上鄉(xiāng)愁書院里，有一家“云上美食”餐廳，環(huán)境清幽，處處古色古香，年代感十足。

（“云上美食”餐廳）

餐廳設(shè)在書院里，自然少不了濃厚的文化氣息，若是有時(shí)間在這里呆一整天，美食還未下肚，精神便先飽滿起來(lái)，待酒足飯飽，那可謂是“身心富足”。

（主打“鄉(xiāng)愁味道”的菜品）

餐廳菜品地道而精致，是一個(gè)將汽鍋雞、羊奶菜扣肉、黃燜鴨、稻田小魚等許多建水美食“一網(wǎng)打盡”的地方。正是本地人不斷地推薦，文旅君才慕名而來(lái)。

跟著餐廳主廚譚師傅的腳步來(lái)到廚房，鍋里燉著幾碗肉，冒著蒸汽，空氣里彌漫著肉香，譚師傅說(shuō)這道菜是本地有名的“羊奶菜扣肉”，羊奶菜是一種野生的藤本植物，搭配豆豉、腌酸菜，將腌制好的五花肉用豬油浸泡存放，吃的時(shí)候取出小火慢蒸、燉，肉熟即可開鍋。

（羊奶菜扣肉）

另一邊散發(fā)著香辣味道的菜品是“黃燜鴨”，也是這里另一道深受食客歡迎的名菜。原料用的是本地散養(yǎng)的老鴨，靈活擅跑，肉質(zhì)十分緊實(shí)，以黃燜烹制最為美味。制作時(shí)用大火將肉色炒至微黃，再燜一個(gè)小時(shí)左右出鍋味道最佳。

（黃燜鴨）

除了炒菜外，這里的燉土雞湯也是一絕，還未上桌就遠(yuǎn)遠(yuǎn)聞到鮮美的雞湯味道，據(jù)譚師傅介紹，這里的土雞湯，以土雞做主食材，生姜、草果為輔料，文火慢燉制成，雞肉口感筋道，雞湯醇香濃厚。

（燉土雞湯）

除此之外，“云上美食”餐廳的地道菜品還有：

油炸肉。這道菜的做法簡(jiǎn)單，但儲(chǔ)存方式獨(dú)特，用土罐將腌制好的瘦肉存放，可以放幾個(gè)月到一年不等，吃的時(shí)候撈出來(lái)，蒸、炒都可，口感獨(dú)具特色。

（油炸肉）

稻田小魚。這是一道具有團(tuán)山風(fēng)味的招牌菜，口感豐富，酥脆鮮嫩。食材選用養(yǎng)殖在當(dāng)?shù)氐咎镏械纳鷳B(tài)小魚，將魚油炸至金黃，再配上各種秘制香料一起燉煮30分鐘，即可出鍋享用。

（稻田小魚）

蛋卷，記憶里逢年過(guò)節(jié)的必吃品，不是什么大菜，卻總是能讓人嘴饞，彌漫著童年家鄉(xiāng)的味道。

（蛋卷）

“云上美食”餐廳主打“鄉(xiāng)愁味道”的概念，菜品樸實(shí)，做法卻很考究，食材的選擇也很嚴(yán)格，餐廳將團(tuán)山的淳樸原汁原味地呈現(xiàn)在美食上。食材所需蔬菜和散養(yǎng)的家禽，都由村民們?yōu)椴蛷d提供，若有訂餐要求，許多蔬菜都是去田地里直接采摘，讓食客最直接地品嘗到食物里的原生態(tài)。譚師傅也是土生土長(zhǎng)的團(tuán)山人，高超的廚藝從小隨外婆練就，一手本地菜在村里聞名已久。

（香糯紅燒肉）

（炒魷魚）

（爆炒腰花）

（小炒玉荷花）

（大葉菜煮蘿卜）

（舂玉菜）

（舂茭瓜）

（清炒紅薯葉）

鄉(xiāng)野美食，勝在人與自然的親近，是繁忙生活之余，大地山川賜予的一份慰藉，不妨找一個(gè)悠閑的周末，來(lái)這個(gè)清凈之所，感受一番唇齒留香的美食，來(lái)一次舌尖上的鄉(xiāng)愁之旅吧。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

紅河州文化和旅游局 建水縣文化和旅游局 圖

責(zé)編 楊?yuàn)W

審核 華芳