11月29日，“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關習俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會第17屆常會上通過評審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。
圍繞這次成功申遺，文旅頭條記者采訪了德宏州文化和旅游局相關負責人，了解作為子項目入選的“德昂族酸茶制作技藝”情況。據(jù)介紹，除了此次入選的“德昂族酸茶制作技藝”，源于德宏州的傣族剪紙2009年作為子項目，也成功入選聯(lián)合國教科文組織非遺名錄，至此，德宏州入選項目增至2項，成為云南省入選聯(lián)合國教科文組織非遺名錄總數(shù)最多的州市。
“德昂族酸茶”分食用茶和飲用茶兩種，食用茶一般當做菜來食用，是難得的德昂族美食；飲用茶酸澀回甘，其湯色金黃透亮，年份久的有橄欖、桂花等香味。制作酸茶的每道工序都十分講究，首先把新鮮茶葉均勻灑在木桶里，放在火上蒸二十分鐘，蒸茶的火候非常重要。蒸好后，取出茶葉鋪在簸箕上打散，讓茶葉充分冷卻，隨后挑選挺拔修長、大小適中的成熟竹子鋸成一節(jié)一節(jié)的竹筒。竹筒內(nèi)壁清洗干凈后，再把晾好的茶葉揉搓成團，裝到竹筒里一層層壓實。茶葉填滿后，用新鮮芭蕉葉封口，選一處陰涼的地方挖一個深坑，墊上芭蕉葉，再將封好的竹筒埋起來。讓茶葉在地下以純天然的方式慢慢發(fā)酵，根據(jù)光照雨水的變化，大概需要三十至五十天不等。
酸茶發(fā)酵屬厭氧發(fā)酵，在加工過程中，由于微生物和濕熱等作用，產(chǎn)生一系列鮮葉內(nèi)含物質(zhì)的氧化、縮合、聚合、分解、降解等反應，形成酸茶獨特的色香味品質(zhì)和有益身體健康的成分。
酸茶在德昂族人民群眾的生活中占據(jù)著重要的地位，既是他們的飲品，也是他們的藥品，還是他們交往中的必需品。德昂族的茶文化經(jīng)過上千年的沉淀，已經(jīng)與德昂族人民群眾的社會生活有了密不可分的關系，在婚姻生活、朋友交往、迎來送往等活動中起到重要作用。
文旅頭條融媒體記者 李亞 文
劉晶晶、德宏州文化和旅游局 圖
責編 童文文
審核 華芳