當(dāng)游客們慕名來到怒江，會被壯美的高山峽谷風(fēng)光深深吸引，也常為這里的各種特色美食所折服。這一期，我們推薦幾道大名鼎鼎的怒江地道美食，快仔細(xì)收藏，來怒江吃飯，就點(diǎn)這些菜。

傈僳族手抓飯

（傈僳族手抓飯）

傈僳族手抓飯是怒江傈僳族的一道傳統(tǒng)特色美食，在傈僳族的風(fēng)俗里，手抓飯通常只有在過節(jié)時(shí)和款待最尊貴的客人時(shí)才會準(zhǔn)備，代表著怒江人待客的最高禮節(jié)。如今，我們在本地的民族特色餐館就可以吃到。

手抓飯選用上好香米和玉米糝等混合在一起煮熟后，在洗凈的簸箕內(nèi)鋪滿干凈的芭蕉葉，將米飯均勻地鋪在上面，然后在米飯上分別堆碼擺放切好的臘肉、烤小豬肉、火燒雞、火腿片、清水煮小土豆、玉米、鵪鶉蛋、雞蛋、時(shí)鮮水果等食材，配以腌菜膏、蘸水等特色佐料。這道菜葷素搭配均衡，適合初到怒江的朋友，食材都是當(dāng)?shù)氐木G色食品。

漆油雞

（漆油雞）

漆油雞是怒江最具特色和代表性的美食，選用當(dāng)?shù)靥赜械钠嵊秃屯岭u烹制而成，有一股漆油獨(dú)有的清香，品嘗一口，味蕾就會得到極大的滿足。湯汁非常濃郁鮮美，是一種高級的滋補(bǔ)食品，常可作為產(chǎn)婦或體弱者食用的補(bǔ)品。

（漆油餅）

其做法與平時(shí)煮雞無異，但食材的講究就要朋友們細(xì)品了，一道漆油雞的制作，用的是本地土雞（烏雞或者三黃雞）、漆油，草果、八角。雞肉切塊、姜蒜切片，各色調(diào)料備好后，放入油鍋里爆炒片刻后撈起，放入漆油炒化，再將雞肉下鍋爆炒至金黃，倒水燉煮半小時(shí)，起鍋前加入鹽、蔥段即可。當(dāng)然，對于易過敏體質(zhì)的朋友，要謹(jǐn)慎食用。

“俠拉”

（“俠拉”制作）

“俠拉”為怒語，意為“肉炒的酒”，這道菜相當(dāng)于“漆油雞”的升級版，用漆油、白酒與雞燜制，以酒代水，酒味醇厚異香，雞肉脆嫩味鮮，滋補(bǔ)健身。這道菜似乎考驗(yàn)的是食客的酒量。

冬天的怒江山上，早晚溫差大，氣溫較低，若是天冷的傍晚，在木楞房的火塘邊，吃一頓“俠拉”，熱湯下肚，周身香氣彌漫，夜里定能美美睡一覺。

琵琶肉

（琵琶肉）

琵琶肉若是作為一道菜，當(dāng)點(diǎn)“蒸琵琶肉”裝盤端來桌上，或者與時(shí)鮮蔬菜炒制了上桌，琵琶肉肉色透明，色鮮味香，風(fēng)味獨(dú)特。

琵琶肉是一種用傳統(tǒng)腌制方法制作而成的肉品，當(dāng)?shù)鼐用裢鶎⒃缀玫呢i內(nèi)臟和骨頭取出，保留完整軀體后，撒入花椒面、草果面、食鹽等佐料及白酒，輕輕搓揉后，將其開口縫合，在縫線處涂敷上水或香油調(diào)好的灶灰，并用木塞或玉米芯把豬鼻塞嚴(yán)，以防蟲蛀。然后用石板或木板壓上晾干，由于干后形似琵琶，因此得名“琵琶肉”。琵琶肉的制作歷史悠久，保存時(shí)間長，若不切開，能保存三、四年不變味。

老窩火腿

（老窩火腿）

要說我們云南的美味，都是遵循自然的，一定沒有人反對。在云南，春天各色鮮花入宴，夏天珍品野生菌上市，秋天貼膘滋補(bǔ)的汽鍋雞，暖心養(yǎng)生，還有冬天，自然是“臘肉”（火腿）能讓我們時(shí)刻惦記。

火腿的制作，體現(xiàn)著云南人對四季風(fēng)物規(guī)律的掌握，宣威火腿、諾鄧火腿，各有特色，而怒江的老窩火腿，也屬火腿類美味當(dāng)中的上上一品。

（老窩火腿）

距離瀘水25公里，位于海拔2000米以上地區(qū)的老窩，自古就是茶馬古道和鹽馬古道的交匯處，內(nèi)地進(jìn)入怒江必經(jīng)之地，趕馬人稱之為怒江門戶。古老的馬幫都要在這里進(jìn)行休整，而再次出發(fā)時(shí)，隨行帶著的，或許就有幾只風(fēng)味獨(dú)特的“老窩火腿”，在一路北上的艱辛中，也能被火腿的煙火味勾起鄉(xiāng)愁。

（高黎貢山黑山豬）

老窩當(dāng)?shù)氐摹案呃柝暽胶谏截i”當(dāng)是老窩火腿制作品質(zhì)的保證，這里的小豬以放養(yǎng)為主，補(bǔ)飼少量玉米、綠菜、野菜。養(yǎng)滿2年后的土豬，肉質(zhì)細(xì)膩緊實(shí)、脂肪均勻，是制作火腿的最佳選擇。

制作好的老窩火腿外觀“黑漆漆”的，其精髓便在于此，味道與其他火腿的區(qū)別也正是由于煙熏產(chǎn)生的奇妙變化，使得它肉質(zhì)發(fā)酵分解出奶酪般的香味，肉質(zhì)柔軟，肥瘦相間，油脂潤澤，口感肥而不膩，爽口醇香，肉絲鮮明呈桃紅色。切開時(shí)肉絲透明，清香味撲鼻，燉在土鍋里，香味飄蕩至院門外，沁人心脾，令人垂涎三尺。蒸、煮、煎、炒都是老窩火腿的吃法，品質(zhì)好的火腿甚至可以生吃。

（房梁上晾著的老窩火腿）

火腿與菜的結(jié)合，也是一種完美。火腿本身自帶鹽味，與菜翻炒，既中和了火腿里面多余的咸味，又能讓菜的鮮香滲透到火腿中，你中有我，我中有你，別有風(fēng)味與芳香。常見的有：火腿炒娃娃菜，火腿皮燉紅豆。還有云南人最喜歡的火腿豆?fàn)F飯，都是不可錯過的佳肴。

怒江蘭坪縣，地處福貢縣以東，是瀾滄江流經(jīng)的區(qū)域，這里的美食又與怒江其他縣市稍有區(qū)別，這里推薦三道蘭坪特色菜。

啦井桃花鹽豬腳

（桃花鹽豬腳）

這個菜做法講究，先將優(yōu)選的土豬蹄刮毛去垢，洗凈開邊，橫刀斬?cái)嘟罟?，開水里焯一下，去除血污，將啦井桃花鹽與豬蹄一起煮熟，然后取出晾涼，切成薄片蘸醬吃，香氣濃郁，皮肉嫩滑，肥而不膩，咸而有度，口感極佳。

營盤菜干飯

（營盤菜干飯）

以鳳塔村獨(dú)有的紅米長毛谷為主料的菜干飯，傳統(tǒng)配料有8種，飯需要煮、蒸、拌、涮4種手藝；湯汁需要舂、炒、攪、剁、拍五道手藝，吃法有干拌和泡湯兩種，味道獨(dú)特鮮美，久久回味無窮。

熊掌豆腐

（熊掌豆腐）

熊掌豆腐是一道以豆腐、豬肉為主要材料制作的家常菜。熊掌豆腐，制作精細(xì)，成菜顏色金黃，豆腐軟香，味道咸鮮，具有較濃的地方風(fēng)味。此菜所稱“熊掌”，是指豆腐形似熊掌，其味可與之媲美。

文旅頭條融媒體記者 楊振 文

鄧斌、孫兵、怒江州文化和旅游局 圖

責(zé)編 王楚云

審核 馬永虎