編者按：日前，云南省人民政府公布云南省第五批省級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄的通知，其中，麗江共有17項(xiàng)入選。

行走麗江，你一定能感受得到非物質(zhì)文化遺產(chǎn)融入旅途，在游覽麗江秀美山水的同時(shí)，深深地體驗(yàn)到多彩燦爛的民族文化。接下來(lái)的時(shí)間里，記者將通過(guò)圖、文、視頻相結(jié)合的方式，帶大家認(rèn)識(shí)麗江新增的17項(xiàng)省級(jí)非遺項(xiàng)目，感受麗江非遺的獨(dú)特魅力！

云南省第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄：永勝辣參制作技藝

（永勝辣參制作技藝視頻）

辣參是麗江永勝居家必備的佐餐醬菜。記者了解到，辣參所選用的主要食材胡蘿卜、辣椒、花椒均在永勝普遍種植，制作好的成品味辣香醇、酥脆爽口，可置放時(shí)間較長(zhǎng)，是永勝食用、待客、送禮的必備品和重要的傳統(tǒng)手工技藝。

制作工藝

1、將胡蘿卜（永勝人稱(chēng)紅蘿卜、黃蘿卜）切棄頭頂纓帽、須根，清洗干凈，置于菜板上人工切絲，隨后放在簸箕內(nèi)曬絲，待干、脆時(shí)収取備用。

2、取豬大腸洗凈后放在預(yù)先放有花椒、生姜片等佐料的沸水中大火煮15分鐘后撈出，用水沖洗后懸掛晾干之后切成絲，再次入鍋把油炸出，使腸片微微金黃，連油帶腸出鍋冷卻待用。

3、干辣椒等用石碓舂成粉狀（辣椒粉不宜過(guò)細(xì)），菜籽油加熱后冷卻后備用。

4、將宰殺年豬后用于腌制豬肉所產(chǎn)生的鹽水煮沸后沉淀，倒取上面的清湯冷卻備用。

5、準(zhǔn)備陶罐、封罐口用的菜葉（青菜或白菜葉）、紙、麻線(xiàn)等備用。

6、拌制辣參。取一容器，根據(jù)蘿卜絲的數(shù)量先倒入適量腌肉鹽水，再將曬干的胡蘿卜絲倒入，吸透鹽水，使其回潮，加入豬大腸油和大腸（大腸數(shù)量的多少根據(jù)自家飲食習(xí)慣而定，也可以不放）拌勻；再撒入辣椒粉、花椒粉、砂仁粉，用手使勁揉拌。嘗一嘗鹽味，若鹽味淡，則加鹽，若味夠了，就不可再加鹽；之后再加入適量的菜籽油、包谷酒少許拌勻即可裝入陶罐。

7、裝罐時(shí)要適度用力將罐內(nèi)的蘿卜絲壓緊，淺于罐口 2— 3寸，再倒入少許菜籽油浸潤(rùn)表層，便可封口；封口先用整張菜葉在火上烤奄后封于罐口，再用紙和塑料薄膜封住，最后用麻線(xiàn)扎緊，以防止漏氣。之后置于陰涼干燥處。待雨水下地，便可打開(kāi)罐口的封紙取食辣參了。

永勝辣參有多種吃法，首先是單獨(dú)蒸食或煮食。取所需辣參置于小碗內(nèi)，隔鍋蒸10分鐘或倒入鍋中加適量水煮開(kāi)，即可直接下菜或下飯、下饅頭食用，也可作為輔料用于蒸炒蔬菜或魚(yú)肉，當(dāng)?shù)厝俗顬槌Ｒ?jiàn)的有西紅柿蒸辣參、芋頭花炒辣參、茄子炒辣參、辣參蒸魚(yú)等。

文旅頭條融媒體記者 木瓊曉 整理

來(lái)源：麗江市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心、永勝縣非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)中心

責(zé)編 龔怡丹

審核 劉婭娟