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——呈貢七步場豆腐宴

昆明市呈貢區(qū)七步場社區(qū)距離昆明主城區(qū)30公里，這里是滇池邊做豆腐年代最久遠的村莊，古名“渠卜場”，彝族話原意為“產稻谷的壩”，后因諧音而得名“七步場”。七步場做豆腐已有600多年的歷史，在過去的幾百年間，七步場為昆明人的餐桌提供了不計其數(shù)的優(yōu)質豆腐，七步場豆腐宴就是以豆腐為主烹制的各式各樣菜肴組成，這些獨具特色的豆腐深深存在于老昆明人的記憶深處。

隨著時代的進步，工業(yè)化生產方式逐漸替代了手工加工，許多傳統(tǒng)工藝已經消失或瀕臨消失，但七步場人以一種樸素的口口相傳的方式，讓傳統(tǒng)的豆腐制作工藝得以傳承。直到今天，七步場人依然保持著幾百年前傳統(tǒng)的純手工制作豆腐的工藝。在這里，黃豆經篩選、脫殼、浸泡、磨漿、過濾、煮漿、點漿、成形、劃塊、發(fā)酵十道工藝制作成豆腐，每一道工藝都融入悠久的歷史底蘊。在這個講求效率的時代，這里的每一份傳統(tǒng)手工豆腐都因飽含時間的厚度與生活的溫度，更顯得珍貴。

豆腐宴用制成的豆?jié){、方豆腐、臭豆腐、豆腐皮等制成各類菜肴?，F(xiàn)點豆花、臭豆腐煮牛肉、黑豆花煮魚、瓦片豆腐、黃金涼豆腐、豆香餅、豆腐圓子湯、豆腐布丁等一道道口感細膩綿滑，口味清香鮮美或香味濃郁的佳肴。

文旅頭條融媒體記者 劉婭娟 整理

圖 劉珈彤 昆明文旅

責編 劉榕杉

審核 劉婭娟