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走進(jìn)云南的美食味道

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——美食·祿豐黑井鹽燜雞

楚雄州祿豐市黑井古鎮(zhèn)，是云南四大名鎮(zhèn)之一，自古以來是個(gè)產(chǎn)貢鹽的地方，被譽(yù)為“失落的鹽都、明清建筑的活化石”。作為一個(gè)千年古鎮(zhèn)，黑井讓人印象深刻的除了悠久的人文歷史，還有這里獨(dú)具特色的美食。

黑井的美食，與鹽有著密不可分的聯(lián)系，其中最為出名的便是鹽燜雞，在當(dāng)?shù)亓鱾髁?00多年，具有悠久的歷史。在過去在商賈云集的黑井，鹽燜雞是官員、鹽商、灶戶們接待貴客和舉行重大節(jié)慶時(shí)必不可少的特色菜肴。

制作鹽燜雞時(shí)，把用料酒、胡椒、糖、鹽、蔥、姜等調(diào)味品腌制過的土雞，用柔軟的宣紙層層包裹起來，深埋入加滿鹽的大鐵鍋中燜烤兩個(gè)多小時(shí)。制作完成的鹽燜雞外觀呈現(xiàn)誘人的金黃色，厚厚的鹽層鎖住了雞肉的鮮美味道，吃起來肉質(zhì)鮮嫩、香氣撲鼻。

千年后的黑井已經(jīng)沒有了昔日的喧囂繁華，但鹽燜雞卻在時(shí)光中延續(xù)下來，沉淀出一份屬于千年鹽都特有的味道。

文旅頭條融媒體記者 李銀娟 整理

圖 黑井古鎮(zhèn) 楚雄州文旅局

海報(bào)設(shè)計(jì) 張楠

責(zé)編 楊?yuàn)W

審核 劉婭娟