編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設(shè)“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

說起玉溪市江川區(qū)的美食，“八大碗”永遠排在江川人舌尖上的首位，它不僅是江川人習慣的口感，還是幾輩人兒時記憶里的味道。一直以來，“八大碗”都是江川宴賓會客時講究又闊綽的傳統(tǒng)名肴。

江川“八大碗”的食材都來自本地，新鮮地道、原汁原味，葷菜以豬肉為主，采用燉、煮、蒸、炸、炒等技法，經(jīng)過多種烹飪程序精制而成，一般為粉蒸肉、粉蒸排骨、煮酥肉、皺饐子、蛋卷、千丈肉、夾沙肉、豬蹄髈、大鍋菜、鲊面藕、紅燒茨菇、八寶飯、蒸南瓜、香酥花生、香辣涼藕、涼米線等八葷八素，共十六碗，每道菜充滿了實實在在的鄉(xiāng)土味道。擺放到一張八仙桌上，給人滿滿的儀式感，吃飯時，每桌8個人，按輩分坐席，感覺吃的不是酒席，是幸福的氛圍和那股熱鬧勁兒。

蒸菜寓意蒸蒸日上，在“八大碗”中份量占得最多?？捎梅壅粑寤ㄈ饣蚴桥殴欠謩e和洋芋、藕、紅薯搭配拼盤出多個菜品，由于放入了特制的鲊面，每一個蒸熟的粉蒸菜品都是一樣的軟糯鮮香，老幼皆宜。

隨著百姓生活水平的提高和飲食習慣的變化，很多師傅開始將牛肉、羊肉、雞肉等食材融入到八大碗中，不斷推出創(chuàng)新菜、時尚菜，“八大碗”的菜品也不斷地得到改變和豐富，但承載著江川人記憶傳統(tǒng)的八大碗菜品仍然被贊不絕口，成為了江川美食文化的一張亮麗名片。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：通訊員 李丹 張延江 楊俊芳

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：李丹 張延江 楊俊芳

本期責編 龔怡丹

審核 李元