麻脆，作為普洱市墨江縣的傳統(tǒng)特色小吃，是逢年過節(jié)饋贈親朋好友的禮品之一，主要生產地集中在普洱市墨江縣聯(lián)珠鎮(zhèn)雙龍連路村大寨村民小組，因而也被稱“雙龍麻脆”。

據(jù)傳，麻脆工藝是明朝年間從外地遷往雙龍大寨的漢族屯民，在當?shù)厮?、土、氣候?yōu)越的環(huán)境下栽種出可口糧食豐收后，在用當?shù)靥禺a與原籍文化融合做成祭品，祭拜祖先過程中由黃、李二姓發(fā)明的一種食品。因此，麻脆初始為祭品，后逐漸轉化為禮品和商品。

據(jù)雙龍麻脆制作技藝代表性傳承人李美英介紹，傳統(tǒng)麻脆的顏色主要有紅、黃、白三色，有鳥、魚、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及節(jié)慶時剪貼的吉祥圖案等數(shù)十種形狀，烹制時用熱油煎炸體積膨大數(shù)倍放入盤中，造型美觀，糯米的粘香沁人心脾，味道香酥脆甜。

麻脆的制作主要由選料備料、制作、剪形三段落14道工序完成。制作麻脆要選用上等純糯米為主料，以麻脆藥、芋頭、甘蔗、地瓜等為配料。這些配料中主角是麻脆藥汁，芋頭用來增加黏性，地瓜則保持爽脆，甘蔗增添甜味。制作過程是先將配料分別制成汁水后按比例混合，和蒸熟的糯米飯一起舂成粑粑狀，攤成圓形，晾至半干，然后剪成花鳥蟲魚等不同形狀。

雙龍麻脆制作技藝是傳統(tǒng)農耕文化一脈相承的體現(xiàn)，同時也是墨江縣各族群眾共創(chuàng)共享的智慧結晶。2022年12月，該項目被列入第五批省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

文旅頭條通訊員 戴錚 仕詩宙 歐陽昊 劉祖平 文/圖

部分圖片由普洱市非遺中心提供

責編 朱正 代汪媛

審核 李元