早餐
是生活美學(xué)的開場白
一份熱氣騰騰的早餐
便是一天開始的儀式感
（昭通市委宣傳部 供圖）
云南人的早餐
品類豐富
五味俱全，巧妙碰撞
體現(xiàn)了云南的獨(dú)特和包容
這個(gè)國慶假期
不如來云南的早餐“江湖”
闖蕩一番吧
云南人從不缺乏對(duì)美食的創(chuàng)意
曬飽了太陽的大米
總能被做出花來
在云南
大米化身為米線、餌絲、粑粑等各類美食
不斷征服人們的味蕾
米線
是云南人生活中必不可少的美食
走在云南的大街小巷
總能看到各式各樣的米線店
有的大隱于世，深藏小巷之中
有的占據(jù)街道最顯眼的位置
對(duì)于昆明人來說
每天清晨
能坐著吃上一碗小鍋米線
便是最幸福的享受
（小鍋米線 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào) 江蕊先 攝）
汪曾祺在《昆明的吃食》寫道：“昆明的米線店都是用帶把的小銅鍋，一鍋只能煮一兩碗，多則三碗，謂之‘小鍋米線’?！?/span>
在小銅鍋中倒入骨頭熬制的高湯
加入新鮮豬肉末、酸腌菜、韭菜
豌豆尖、豆芽、豆腐皮等配料
放入米線
烹飪時(shí)長把握得恰到好處
米線煮得軟而不斷
同時(shí)保留配菜的脆爽
若喜食辣椒
加些油辣椒即可出鍋
濃郁湯汁包裹下的米線
鮮味十足
（小鍋米線 圖源：“云南省文化和旅游廳”微信公眾號(hào) 江蕊先 攝）
在云南
米線的種類和正餐一樣多
小鍋米線
僅僅是云南米線類美食中的一種
若你想嘗嘗不一樣的味道
那可以試試
紅河哈尼族彝族自治州建水縣的
草芽米線
（草芽米線 鄢顯煜 攝）
草芽
建水特有
外形像細(xì)嫩的幼筍
口感清香爽脆
底湯由大骨與整只雞熬制而成
濃郁湯頭，融合草芽的清香
與軟硬適中的米線巧妙組合
這一口鮮醇
足以征服美食愛好者的胃
（草芽米線 周煜玲 攝）
相對(duì)于米線的爽口
餌絲的口感則要更為筋道
大理巍山??肉餌絲久負(fù)盛名
其烹制技藝獨(dú)特
代表了巍山傳統(tǒng)飲食文化的精髓
（巍山??肉餌絲 巍山縣委宣傳部 供圖）
巍山??肉餌絲
選用當(dāng)?shù)赜忻摹包S谷米”碾制的軟米
浸泡之后上鍋蒸熟后
放入石臼中舂搗
直至舂到飯團(tuán)中不殘存飯粒
將舂好的飯團(tuán)揉成塊狀
等自然冷卻后，用刀切成絲
這樣制作出的餌絲
軟而不失嚼勁，口感恰到好處
（巍山??肉餌絲 巍山縣委宣傳部 供圖）
切好的餌絲放入滾水中
稍燙幾秒
待煮軟便撈出放入碗中
加上燉好的??肉湯汁
蓋上??肉“帽子”
可根據(jù)自己的口味
自行加入辣椒、蔥花、香菜等佐料
配以泡菜、腌菜、腌蘿卜條等咸菜
軟糯的餌絲和??而不散的肉
將湯汁的美味牢牢吸附
一口下去
美味直擊靈魂深處
（巍山??肉餌絲 巍山縣委宣傳部 供圖）
若你喜歡餌絲的軟糯
那曲靖的“美食名片”
蒸餌絲
你也一定要嘗嘗
當(dāng)?shù)厣程锎竺字谱鞒绅D塊切成細(xì)絲
再拌上菜油，上籠蒸2到3分鐘
（切成細(xì)絲的餌塊 劉武俊 攝）
（切好的餌絲上籠蒸2到3分鐘 劉武俊 攝）
蒸好的餌絲
再放上蔥花、腌菜、韭菜
澆上一勺鹵制的肉雜醬
滴入秘制醬油
色澤鮮艷，香氣誘人
餌絲入口軟糯而不失嚼勁
大米的香味在此刻完全釋放
再喝上一小碗撒了蔥花的筒子骨湯
那才叫回味無窮
（蒸好的餌絲中放上蔥花、腌菜、韭菜等作料拌勻 劉武俊 攝）
洋芋+米漿與餌塊的奇妙碰撞
造就了昭通人的主打早餐
油糕餌塊
蒸熟的洋芋泥和新鮮米漿
經(jīng)過熱油的烹炸
搖身一變?yōu)橥獯鄡?nèi)軟的金黃色油糕
（由新鮮米漿和洋芋泥制作而成的油糕 昭通市委宣傳部 供圖）
將拌有香蔥、折耳根等佐料的秘制辣椒醬
抹在被炭火烘烤至軟糯的餌塊上
隨后放入一個(gè)或多個(gè)剛炸好的油糕
一口下去
油糕的酥脆與餌塊的軟糯
同時(shí)綻放于唇舌之間
（正在炭火上方烘烤的餌塊 昭通市委宣傳部 供圖）
（抹滿秘制辣椒醬等佐料的餌塊 昭通市委宣傳部 供圖）
（油糕餌塊 昭通市委宣傳部 供圖）
吃起來外焦里嫩、香軟甜口的朵朵糕
又叫戳戳糕
是玉溪元江人的集體記憶
（朵朵糕 玉溪市委宣傳部 供圖）
（朵朵糕 喬韻蓓 攝）
把糯米漂洗浸水
加入適量的涼米飯后磨成米漿
裝在缸里加蓋發(fā)酵、加糖
待第二天清晨
把已發(fā)酵的米漿
舀到特制的圓形鐵鑄小容器里
打一個(gè)雞蛋與米漿調(diào)均后進(jìn)行煎炸
煎炸好的朵朵糕色澤金黃
一口咬下去，外焦里嫩，甜中帶酸
米香和油香在舌尖交融
（朵朵糕 孫桂江 攝）
在云南人的早餐中
能包容不同味道、包含各種碳水
充分保留原材料香味的美食
非稀豆粉莫屬
（稀豆粉 保山市委宣傳部 供圖）
一般稀豆粉是用豌豆面制作
騰沖稀豆粉則由吊漿液制作而成
制漿要分別制成清漿和濃漿兩種
然后再用兩種漿制成稀豆粉
（稀豆粉 保山市委宣傳部 供圖）
稀豆粉的吃法隨意
可放入香菜、醬油、辣油
花椒油、酥豆腐水等佐料搭配
麻辣鮮香，隨意組合
拌勻后一口下去
唇齒間滿是濃郁豆香味
（稀豆粉+風(fēng)吹粑粑 保山市委宣傳部 供圖）
口感軟糯細(xì)滑的稀豆粉
與風(fēng)吹粑粑、餌絲、米線或油條等
多種美食的巧妙組合
讓食物每一種味道都躍然口中
（稀豆粉與風(fēng)吹粑粑、米線等美食的巧妙組合 保山市委宣傳部 供圖）
一碗稀豆粉
是很多騰沖人一天的開始
而對(duì)于大多數(shù)普洱人來說
豆湯米干
是他們生活的開場白
也是他們“舌尖上的鄉(xiāng)愁”
（普洱豆湯米干 陳發(fā)坤 攝）
（切成細(xì)絲的米干 陳發(fā)坤 攝）
碗中放入切成細(xì)絲的米干
澆上兩大勺由黃豌豆磨漿而成的鵝黃色豆湯
加入少許的蒜油和花椒提升鮮味
一碗熱氣騰騰、豆香濃郁的豆湯米干
便呈現(xiàn)在眼前
（陳發(fā)坤 攝）
（普洱豆湯米干 陳發(fā)坤 攝）
嗦入一口
米干香糯滑軟，豆湯稠香鮮美
唇齒之間縈繞飽滿香甜的味道
柔滑與濃郁在此刻相遇
讓你越吃越想吃，根本停不下來
“撒撇”
是傣語涼拌菜的意思
“撇”一般指牛肉
“撒撇”通常由
主料、附菜和撒撇汁組成
主料選用什么就叫什么撒
比較常見的有
牛肉做的撒撇
豬肉做的撒達(dá)魯和魚肉做的巴撒等
附菜則比較豐富
常見附菜有傣族特制細(xì)米線、黃瓜
刺五加、水鄉(xiāng)菜、苦筍、馬蹄菜等
撒撇汁分檸檬撒撇、牛撒撇等
檸檬撒撇味酸，牛撒撇味苦
（圖源：“掌上德宏”微信公眾號(hào)）
遮放鎮(zhèn)
位于德宏傣族景頗族自治州芒市
是滇西邊陲的一座美麗小鎮(zhèn)
在這里生活的傣家兒女
清晨最愛的那一口
便是早撒
（德宏州芒市遮放鎮(zhèn)的早撒 德宏州委宣傳部 供圖）
早撒
顧名思義
就是早上吃的撒撇
用木錘把新鮮牛肉打成肉泥、去掉肉筋
加辣椒面、鹽巴和芫荽等香料調(diào)制成蘸料
將?？嗄c熬制的苦水
與蘸料完美融合
再加入米線、熟牛肉片、熟牛肚片、炸?？嗄c
馬蹄菜、萵筍片、生木瓜絲等其他輔料
一碗遮放人喜愛的早撒便做好啦
一口下去
傣味的酸與苦腸汁的清香
環(huán)繞在唇齒之間
讓你淪陷其中
（德宏州芒市遮放鎮(zhèn)的早撒 德宏州委宣傳部 供圖）
若你折服于撒撇這一風(fēng)味美食
那勐混牛肉撒撇米線
你可不能錯(cuò)過
（勐混牛肉撒撇米線 圖源：“勐海發(fā)布”微信公眾號(hào)）
在西雙版納傣族自治州
勐?？h勐混鎮(zhèn)每周一次的集市上
當(dāng)?shù)厝粟s到集市的第一件事
便是去集市里的攤位購買本地黃牛肉
肉攤老板會(huì)根據(jù)就餐人數(shù)
替顧客折算出適宜搭配的牛肉量
并贈(zèng)送苦腸（牛撒撇）
再去米線店門口購買現(xiàn)炸的牛皮
一同帶到早點(diǎn)鋪進(jìn)行加工
（炸牛皮 勐?？h委宣傳部 供圖）
集市里的早點(diǎn)鋪有很多家
每家都有自己獨(dú)特的烹飪風(fēng)格
有些早點(diǎn)鋪會(huì)為顧客提供砧板
每當(dāng)早點(diǎn)鋪老板忙不過來時(shí)
顧客可以自己動(dòng)手把牛肉切成薄片
烹飪早餐的參與感十足
熱騰騰的撒撇米線上桌后
夾兩筷新鮮的薄荷葉，擠上檸檬汁
澆上煮好的撒撇牛肉湯
配上“靈魂伴侶”油炸牛皮
嘎嘣脆的炸牛皮與濃郁的湯汁
總能讓你沉浸在傣味的酸爽中無法自拔
（勐混牛肉撒撇米線 圖源：“勐海發(fā)布”微信公眾號(hào)）
早餐不僅代表著
一個(gè)地方的飲食習(xí)慣
還悄然映射出
一座城市最接地氣的溫柔內(nèi)核
云南得天獨(dú)厚的自然資源、豐富的食材
造就了云南各式各樣的美味
這個(gè)國慶假期
帶上你“512G”的胃
來云南一趟吧
小編在云南等你哦
來源 云南發(fā)布
責(zé)編 李亞
審核 華芳