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走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內容

——漾濞烤全羊

在大理漾濞，熱情好客的人們常以烤全羊款待賓客，一只只烤熟后的肥羊外焦里嫩、鮮而不膻，令人垂涎欲滴。漾濞烤全羊憑借別具一格的味道，深受各類食客的喜愛，已經成為響當當的一個招牌，帶動了漾濞縣休閑度假旅游業(yè)的發(fā)展。

漾濞烤全羊精選一歲到兩歲之間肥壯的羯羊，屠宰后去羊頭和四肢，用細鐵條在羊腳毛皮下鉆洞吹氣，邊吹邊拍打，使氣流貫全身，直到全羊皮層膨脹為準，然后刮洗干凈后，抹上鹽、花椒、草果、辣椒等佐料，在羊腹腔內再塞入香蕓葉、薄荷、魚腥草、茴香等十幾味中草藥進行縫合，用鋼釬縱貫后，置于炭火之上，采用外烤內蒸的方法，慢慢進行翻轉烘烤。在炭火上反復烘烤1個小時左右，需要用竹簽進行放氣，才能保證烤羊外脆里嫩，肉質鮮美。

經過4—5小時炙烤，烤全羊外表金黃油亮，焦黃脆香，里肉則鮮嫩可口，香味撲鼻。用刀分割成二至三指寬窄的小塊小條，置于盤中，佐以醬油、油辣椒等，動箸開餐，軟脆清香。再點上一份核桃大餐，佐以清酒，在美妙的滋味中沉淪。

文旅頭條融媒體記者 李美溶 文

圖 漾濞縣文化和旅游局

海報設計 張楠

編輯 童文文

審核 龔怡丹