生活在常年溫暖濕潤的西雙版納，桌上的一口酸，成為當?shù)厝瞬妥郎喜豢扇鄙俚囊坏里L味。除了酸辣可口的涼拌、酸甜清爽的水果外，一道蘊含著傣族人民智慧的傣族酸肉也別具一番風味。

傣族酸肉的制作要選用新鮮的豬肉或者牛肉為原料，把選好的肉進行手工剁細，將皮子切條、切丁后將兩者進行充分混分，使得肉質(zhì)口感更加Q彈。在制作過程中放入適量食鹽、辣椒、野花椒、蒜瓣等佐料進行調(diào)味，再放入少許糯米飯均勻攪拌，裝入壇內(nèi)或竹筒內(nèi)密封腌制3—5天，讓肉呈現(xiàn)出純正的酸味，便可食用。

腌制完成的酸肉，顏色粉嫩、味道爽口，對于初次嘗試傣族酸肉的食客來時，第一口酸肉就是一次挑戰(zhàn)。用酸肉蘸取芥末醬油，搭配新鮮蒜片、小米椒和小芫荽一起入口，讓食客一瞬間感受酸、辣、鮮香的刺激三重奏。若實在吃不慣生酸肉的食客，也可將酸肉進行蒸煮或與其他菜一起炒制，感受酸肉獨特味道帶來的不一樣驚喜。

文旅頭條融媒體記者 李舒琪 文

西雙版納州文化和旅游局 圖

責編 代汪媛

審核 龔怡丹