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走進云南的美食味道

樂享舌尖上的云南

本期分享內(nèi)容

——南澗無量山烏骨雞

無量山烏骨雞是大理南澗的一大特色，2011年被評為云南省“六大名雞”之一，在云南美食界屬優(yōu)質(zhì)口碑食材。采用簡單的工序和配料烹飪的無量山烏骨雞，保留著土雞本身最原始的味道，深受大家的喜愛。

在南澗，每天都有成千上萬只烏骨雞被烹飪成美味佳肴，火腿木瓜雞、三七燉雞肚包雞、酸湯雞、烤雞……道道都能讓人垂涎三尺?！案叨说氖巢耐恍枰捎米顦闼氐呐腼兎绞健?，把洗凈的雞肉均勻地用鹽涂抹開來，再用刀尖在雞肉上密集扎孔，使鹽入味，然后用芭蕉葉包裹后再用錫紙裹嚴，放進烤爐靜待三個小時后，一只烤雞就制作完成了。因此吃起來的時候，雞肉和芭蕉葉的香味交織，配上一碟自制的水雞樅，實在是味蕾上的一大享受。

無量山烏骨雞燉出的雞湯，透明澄清、香甜可口，肉質(zhì)細膩嫩滑。冬日里，喝上一碗熱氣騰騰的無量山烏骨雞湯，湯鮮肉嫩，每一口都是暖意融融！來南澗，一定不要忘記品嘗一下無量山烏骨雞。

文旅頭條融媒體記者 李美溶 整理

圖 大理州餐飲與美食行業(yè)協(xié)會、微南澗

海報設(shè)計 張楠

責(zé)編 劉榕杉

審核 龔怡丹