米線，在玉溪人的生活中有著獨(dú)特的地位，玉溪人把米線的吃法發(fā)揮到了極致，涼、燙、鹵、炒，“帽子”更是數(shù)不勝數(shù)，酸、鮮、辣、香，在長(zhǎng)長(zhǎng)米線的背后，深藏著玉溪的歷史、民俗、民情，呈現(xiàn)著玉溪異彩紛呈的地方風(fēng)味。食物如同一面鏡子，讓我們足以窺見(jiàn)當(dāng)?shù)氐纳罴?xì)節(jié)，這些鮮活的細(xì)節(jié)，也讓我們快速融入當(dāng)?shù)?。如果，你想快速感受玉溪的城市脈搏，可感地觸摸它的溫度，到小館子吃一碗米線，一定是最有靈氣的選擇之一。這些開(kāi)在胡同里、街巷中、古建筑旁的米線館，如萬(wàn)花筒般氣象萬(wàn)千，越是深入，越是活色生香，而玉溪米線的味覺(jué)記憶也在各類“帽子”間慢慢清晰，誘人無(wú)比。
“帽子”米線 人間百味
“千年山水韻，一城米線香”，這句話不僅道盡了玉溪米線的前世今生，更是玉溪人生命中剪不斷的鄉(xiāng)愁，它寄托著玉溪人的情感，承載著玉溪的民俗文化。米線，在玉溪人的生活中有著獨(dú)特的地位，不論日常生活、婚喪嫁娶、起房蓋屋、迎神、祭龍、廟會(huì)等均少不了這碗柔軟爽滑、營(yíng)養(yǎng)豐富的米線。
鮮嫩爽口的鱔魚(yú)米線、回味悠長(zhǎng)的酸湯雞米線、鮮香可口的扒肉米線、韌勁十足的“肘?！泵拙€，還有汆肉米線，鱔魚(yú)米線、稀豆粉米線……玉溪人創(chuàng)造出琳瑯滿目的各類“帽子”米線，獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷數(shù)百年，長(zhǎng)長(zhǎng)米線的背后，是玉溪人揮之不去的情感。
玉溪米線的制作有著悠久的歷史，當(dāng)?shù)竟仍谠颇系玫綇V泛種植后，米線作為稻米的深加工食物就這樣應(yīng)運(yùn)而生。米線自明、清以來(lái)就已成為玉溪人民的普遍愛(ài)好。米線以當(dāng)?shù)氐纳系却竺?，?jīng)泡米、制漿、開(kāi)榨等工序制作而成，口感軟綿而不失筋骨，充分吸收了湯汁的鮮美與精華，絲絲香滑入口，其中以青堆、高倉(cāng)所榨米線最佳。
不僅如此，不同的季節(jié)，玉溪人還根據(jù)時(shí)令為米線賦予更多的滋味。春天，香椿上市，他們會(huì)在米線里加入開(kāi)水焯過(guò)的香椿，獨(dú)特的椿味，讓春意撲鼻而來(lái)。隨心搭配，隨意而動(dòng)，怎么好吃怎么來(lái)，都是玉溪“帽子”米線的獨(dú)特之處，一碗下肚，酸甜苦辣咸，人生百味全在里頭，舌尖傳承之中，得到全然的愉悅。
玉溪市第五批市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目“米線節(jié)”代表性傳承人陳寶貴向記者介紹到，目前玉溪米線品種多達(dá)五十多種，可以根據(jù)不同的口味和飲食習(xí)慣進(jìn)行烹飪和調(diào)制。其中涼米線系列主要有：酸湯涼米線、涼粉米線、雞絲涼米線、鱔魚(yú)涼米線、雜醬涼米線等。涼熱米線系列主要有：汆肉涼熱米線、三鮮涼熱米線、肘子涼熱米線、燜肉涼熱米線等。熱米線則更加豐富，其中有：豆花米線、腌肉米線、扒肉米線、排骨米線、燜鴨米線、燜雞米線、燜肉米線、腸旺米線、雜醬米線、鱔魚(yú)米線、豆?jié){米線、牛肉米線等二十多種。
愛(ài)延續(xù) 世界上歷時(shí)最長(zhǎng)的節(jié)日
可以說(shuō)，玉溪人把米線的吃法發(fā)揮到了淋漓盡致的地步，正是這種情結(jié)的延續(xù)，也滋生出一個(gè)世界上最長(zhǎng)的節(jié)日——“米線節(jié)”?！懊拙€節(jié)”至今已有數(shù)百年的歷史，已經(jīng)成為玉溪各族人民的民間傳統(tǒng)節(jié)日，散落在玉溪的各個(gè)村子，像春節(jié)一樣成為一種習(xí)慣，流動(dòng)在鄉(xiāng)村里。
“米線節(jié)”是玉溪最有影響力、最有群眾基礎(chǔ)和最熱鬧的節(jié)日。如果春節(jié)期間沒(méi)有“米線節(jié)”，那么這年的春節(jié)就像一道美味佳肴上桌后才發(fā)現(xiàn)忘了放鹽一樣，怎么過(guò)都覺(jué)得有缺憾。
記者在采訪陳寶貴時(shí)了解到，玉溪的“米線節(jié)”又稱三春節(jié)，俗稱豆糠節(jié)、燈節(jié)，因以米線為主食而得名?！懊拙€節(jié)”大約始于元代，自每年農(nóng)歷正月初一起，至農(nóng)歷三月二十二日止，歷時(shí)81天，創(chuàng)世界紀(jì)錄協(xié)會(huì)世界上歷時(shí)最長(zhǎng)的節(jié)日世界紀(jì)錄。
“米線節(jié)”這天，才進(jìn)村就感受到節(jié)日的氣氛，家家戶戶忙著殺雞宰鴨，女人們?cè)诖迩暗乃韵床?。田里油菜花開(kāi)得艷艷的，門(mén)頭上的紅春聯(lián)，大門(mén)上的年畫(huà)讓人看著就覺(jué)得喜氣洋洋。廚房里青菜蘿卜、豬雞肉已煮得熱氣騰騰，聞著香味就讓人嘴饞。當(dāng)然，席間主角自然離不開(kāi)一碗細(xì)滑的米線，泡著雞湯澆上雜醬，醇厚的“帽子”集濃、鮮、香、辣、燙于一身，豐盈著每個(gè)人的味蕾。
醬是靈魂 走出“帽子”米線新路子
陳寶貴作為長(zhǎng)期主持“米線節(jié)”祭祀活動(dòng)的代表性傳承人，一直以來(lái)都在致力推動(dòng)玉溪米線文化的發(fā)展與傳承。他說(shuō)，玉溪米線最具代表性的特色就是“帽子”，而“帽子”米線的靈魂則來(lái)自醬料。醬料的制作需經(jīng)過(guò)兩輪發(fā)酵而成，第一輪主要是對(duì)豆進(jìn)行發(fā)酵后，再加入辣椒、花椒、八角等調(diào)料后密封發(fā)酵，等待一年的時(shí)間方能解封。每家人在制作醬料時(shí)，還會(huì)加入自家特制的配方，也正是因?yàn)槊考抑谱麽u料的獨(dú)特性，決定了“帽子”米線的風(fēng)味百變。
“帽子”米線在玉溪人心目中完全可以和世界上最美味的飲食相媲美，也正是因?yàn)檫@份珍愛(ài)，才誕生了一個(gè)“米線節(jié)”。一個(gè)地方以一種小吃命名一個(gè)民俗文化節(jié)日，而且傳承延續(xù)三百多年，本身就是一種文化傳奇。而“米線節(jié)”作為玉溪市重要的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，猶如一幅鮮活的民俗長(zhǎng)卷，生動(dòng)地展示著玉溪米線文化的歷史脈絡(luò)。
依托這一寶貴的美食文化資源，如何促進(jìn)其產(chǎn)業(yè)化發(fā)展？陳寶貴表示，隨著《云南省加快推動(dòng)米線產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)計(jì)劃（2023—2025 年）》的出臺(tái)，將依托玉溪“米線節(jié)”的品牌效應(yīng)，講好米線故事的同時(shí)，在玉溪打造集研學(xué)、旅游、休閑、觀光、交易、運(yùn)輸、深加工為一體的米線集散交易中心，在成立玉溪市米線行業(yè)協(xié)會(huì)的基礎(chǔ)上，召集當(dāng)?shù)匦 ⑸?、弱米線企業(yè)代表，共同建立健全“帽子”米線產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)體系。在帶動(dòng)當(dāng)?shù)仞B(yǎng)殖業(yè)、腌制業(yè)、種植業(yè)商戶發(fā)展的同時(shí)，突破“帽子”米線技術(shù)壁壘，面向全國(guó)推薦玉溪“帽子”米線預(yù)制爆款產(chǎn)品。
行走在玉溪的大街小巷，慵懶的生活節(jié)奏，新舊并立的城市建筑，熱氣撲鼻的人間煙火所帶來(lái)的幸福感，正是我們解鎖“帽子”米線的不二法門(mén)。
文旅頭條通訊員 羅霞 文
玉溪市文化和旅游局 圖
責(zé)編 馬寅瑞
校對(duì) 李嬌蓉
審核 李元