玉溪市元江縣位于云南省的中南部，因地處紅河流域元江中上游而得名，哈尼族、彝族、傣族等多民族聚居，薈萃了多元的民族美食文化，到元江過(guò)“村節(jié)”，這些讓人垂涎欲滴的特色美食可一定要嘗一嘗！
少數(shù)民族傳統(tǒng)美食
麻脆粑粑（傣族）
麻脆粑粑可炸可烤，具有酥、香、脆、甜的特點(diǎn)，是傣族人民最喜歡吃的傳統(tǒng)美食之一。
麻脆粑粑以糯米、麻脆藥、白糖為原料，純手工制成。制作工藝流程看似簡(jiǎn)單，但其實(shí)非常費(fèi)工費(fèi)力。首先要到山上尋找野生的天然麻脆藥，將其制成淀粉水后濾渣放置一邊備用，準(zhǔn)備好簸箕、竹席和糯米粉等其他原材料，把優(yōu)質(zhì)糯米飯蒸熟，放入碓中，邊舂邊灑入適量的麻脆藥水和蔗糖水，使之相互融合，糯米團(tuán)逐漸變得光滑細(xì)糯，韌性十足。然后取出粑粑放到灑上干糯米粉的案桌上，用搟面杖將粑粑均勻地?cái)傞_(kāi)。在簸箕和竹席上自然陰晾成半干后，用剪刀剪成條塊狀或大小不等的各種形狀，然后晾干儲(chǔ)存。到了這一步，麻脆粑粑的半成品算完成了。食用時(shí)，把晾干的麻脆粑粑，放到油鍋里炸或在火爐上烤，幾分鐘的時(shí)間，一塊塊色澤金黃、香甜酥脆的麻脆粑粑就擺到客人們面前供大家品嘗。
傣家人有句諺語(yǔ)，“金不貴，玉不貴，麻脆粑粑最珍貴”，就是說(shuō)要吃麻脆粑粑一定要付出辛勤勞動(dòng)，相互團(tuán)結(jié)合作，這是傣家人對(duì)幸福生活的一種向往，也是團(tuán)結(jié)友好和幸福吉祥的象征。
米花（傣族）
在元江傣族的村子里，開(kāi)始做米花就意味著快要過(guò)年了，鄰里都在互相幫忙做“米花”是傣族村子獨(dú)有的景象。
米花制作挑選本地優(yōu)質(zhì)糯米過(guò)篩，去雜質(zhì)，用清水淘洗，并用清水泡數(shù)小時(shí)蒸熟；將蒸熟后的糯米，倒入大盆內(nèi)，按比例放入白砂糖，拌勻后再蒸十多分鐘，隨后一點(diǎn)點(diǎn)倒在竹席上，用竹筷均勻地?cái)傞_(kāi)成直徑20厘米大小的米餅，進(jìn)行冷卻，自然陰干，即為半成品，然后儲(chǔ)存待用。食用前，將半成品放入油鍋內(nèi)，用高溫油鍋煎炸，等米餅炸脆后漂在油面上時(shí)，即可起鍋。
米花，以其色澤潔白、香甜酥脆、爽口化渣、食后有稻谷清香余味等特點(diǎn)，深受廣大群眾喜愛(ài)，是旅游、休閑、饋贈(zèng)親朋好友的理想食品。
竜粑（傣族）
竜粑是傣族獨(dú)有的一種傳統(tǒng)美食，以其獨(dú)特的制作工藝和風(fēng)味而廣受食客喜愛(ài)。
制作竜粑都是選擇上好的香糯米，用清水淘洗干凈，浸泡三小時(shí)左右，濾干水分，或水磨，或碓舂，再經(jīng)籮篩細(xì)細(xì)篩選，以保證竜粑口感的細(xì)膩，分別拌以花生、豆類、制鹽，即可做成咸味竜粑；假若咸味竜粑還不能打動(dòng)你，那么，糯米粉還可拌入紅糖、白糖、芝麻等做成的甜味竜粑，也會(huì)是不錯(cuò)的選擇。從果園中采回芭蕉葉，清水洗凈，揩干水分，擦上熟豬油（防止粘葉），把拌好佐料的糯米粉舀在蕉葉上，包成一個(gè)長(zhǎng)方塊，再用粽葉繩栓好，放到鍋里蒸熟，一個(gè)細(xì)嫩柔軟，香甜可口，外形可愛(ài)的竜粑便做好了。細(xì)細(xì)咀嚼，滿口濃郁的芭蕉葉清香和糯米的米香味，口感細(xì)膩、軟糯。
香草肉粽（傣族）
傣族粽子選用當(dāng)?shù)靥赜惺巢?，口味?dú)特，最特別之處在于香料，主要有香草、沙榔、八角和草果等，把糯米蒸熟后，放入少量八角粉、草果粉、鹽和豬油攪拌均勻，喜歡肉食的還可加入火腿、牛肉丁等，然后把拌好的糯米飯放在清洗干凈的粽子葉上，再放入新鮮的香草和沙榔，用棕樹(shù)葉捆綁起來(lái)，把捆綁好的粽子再第二次進(jìn)鍋蒸，讓粽葉的香味和沙榔以及香草的香味同時(shí)釋放，讓人們吃起來(lái)既有植物的清香又有糯米的軟糯，品嘗過(guò)后唇齒留香、意猶未盡。
元江特色粽子還有越南大粽子、香蕉粽、黑粑粑粽、三角粽等，同是粽子，可款式、味道、調(diào)料、制作工序也大不相同。
因遠(yuǎn)米干（白族）
因遠(yuǎn)米干是元江縣因遠(yuǎn)白族流傳了數(shù)百年的傳統(tǒng)食品之一，因其柔軟滑口、薄而勁道、口感良好、風(fēng)味獨(dú)特而深受人們的喜愛(ài)。
因遠(yuǎn)米干選用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)紅米和天然清泉水為原料，將紅米磨成米漿，在長(zhǎng)寬約兩尺的木框內(nèi)，倒入一層薄薄的米漿，架空于沸水鍋上熏蒸而成，這種以純手工方法制作的米干，無(wú)論是直接食用、涼拌或煮食，味道都異?？煽?，特別是涼米干，因風(fēng)味獨(dú)特，深受大眾喜愛(ài)。因遠(yuǎn)白族還將米干切條曬干，制成干貨“米干片”，便于儲(chǔ)存和攜帶，這是白族人饋贈(zèng)親友的佳品。
數(shù)百年來(lái)，因遠(yuǎn)白族一直保持著純手工制作米干的傳統(tǒng)，在每年的農(nóng)歷三月還有蒸米干、曬米干片的習(xí)俗，因遠(yuǎn)米干也隨著一年一度因遠(yuǎn)白族“三月會(huì)”、“米干節(jié)”的舉辦而聲名遠(yuǎn)揚(yáng)。
豬血糯米腸（哈尼族、彝族、傣族）
制作豬血糯米腸，關(guān)鍵在于掌握好各種食材所需的量。在殺豬頭一天，把糯米淘洗干凈，用清水泡透，殺豬當(dāng)天，用甑子蒸熟。接好的豬血與糯米飯一起攪拌，邊拌邊撒入鹽、草果粉等作料，拌勻后準(zhǔn)備裝腸。這一切動(dòng)作都得迅速，必須趁糯米飯涼之前做好。豬大腸清洗干凈淋去水分，便拿到簸箕上把拌好的豬血糯米飯塞入腸內(nèi)，擠壓嚴(yán)實(shí)，使之不留空隙，腸子兩頭用繩子栓牢，至此，豬血糯米腸就算制作完成。
豬血糯米腸的食用方法較多，常見(jiàn)的有蒸、煎、烘，把做好的糯米腸切斷或切片，放在甑子里蒸熟，即可食用。這種食法適合怕膩怕硬的老年人。煎吃，就是把糯米腸切片，放在油鍋上煎熟食用，煎熟的糯米腸油而不膩，咸香可口。烘吃最為簡(jiǎn)單，只要把糯米腸切片，放在火上烤熟就可以食用。
油炸泡皮（傣族）
泡皮，本地人又叫油炸肉，其做法說(shuō)簡(jiǎn)單也簡(jiǎn)單，說(shuō)不簡(jiǎn)單也不簡(jiǎn)單，因?yàn)椴皇钦l(shuí)都能夠做得好，關(guān)鍵是看火候掌握是不是恰到好處。過(guò)去元江傣族做泡皮都是在殺年豬時(shí)，選用上好的三線肉，切成2寸左右寬的肉坨，放在大鐵鍋中用冷水煮熟，待肉熟后方改用文火慢慢煮，待肉坨中的水分全部去除，當(dāng)肉坨開(kāi)始煉出豬油時(shí)即可，然后出鍋放入大桶或油缸中，之后再用煉熟的豬油浸泡封存。待一至兩個(gè)月后，肉坨坨已經(jīng)被豬油浸泡得差不多了，此時(shí)，人們需要食用或者用來(lái)待客時(shí)，就用專制的大長(zhǎng)竹筷從油缸內(nèi)，一坨一坨地把它夾出來(lái)，放入油鍋中用文火慢慢炸香，直至炸泡后的豬皮顏色微黃時(shí)即可取出。
已經(jīng)炸泡了的泡皮，既可直接食用，也可用來(lái)煮泡皮酸湯、泡皮肉湯、菜湯，其香脆可口、嚼勁十足，讓食客意猶未盡，還可用來(lái)贈(zèng)送親朋好友，是一種老少皆宜卻別有風(fēng)味的地道美食。
彝家火腿（彝族）
彝族是一個(gè)勤勞、智慧的民族，制作出的食物也獨(dú)具地方特色，彝族火腿就是其中比較有代表性的美食。自家養(yǎng)殖的大肥豬，是制作火腿的上乘原料，豬肉品質(zhì)好、營(yíng)養(yǎng)豐富。他們以獨(dú)特的方式對(duì)豬腿進(jìn)行加工，首先在下豬腿的時(shí)候，有經(jīng)驗(yàn)的農(nóng)戶會(huì)把豬腿下得肥大而且有看樣，并放上鹽進(jìn)行無(wú)數(shù)次的揉搓。揉搓的過(guò)程中，切口的地方和有皮的地方搓揉的時(shí)間和方式都各有講究，手法不一。把搓揉腌制好的豬腿放在木板上，上面蓋上一塊板子，板子上放上石塊，石塊可起到加重?cái)D壓的作用，把豬腿的水分?jǐn)D壓出來(lái)。差不多過(guò)了10天左右，再用酒揉搓，酒香就揉進(jìn)了火腿。風(fēng)干之后，就成了香味濃烈、味道鮮美的彝家火腿。
干黃鱔（傣族）
元江傣族農(nóng)民每天勞作之余喜歡坐在通風(fēng)的樹(shù)蔭下吃涼飯（午餐），干黃鱔是傣族人民佐餐的主菜之一。制作干黃鱔，先把黃鱔放在盆中備用，待做飯時(shí)把燒燙的灶火和細(xì)火炭倒入盆中，待黃鱔死后，將其揀出，洗去灰塵，劃肚去腸，抹上鹽、辣椒、花椒，使其成為麻辣味，穿在細(xì)竹竿上晾干，盤(pán)成一圈圈的干黃鱔。把干黃鱔放在油鍋里直接用油煎炸，煎好后即可上桌，食用起來(lái)香脆美味，是非常好的下酒菜；也可將干黃鱔放在火炭上燒熟，然后裝盤(pán)上桌食用，吃起來(lái)又香又脆，就著糯米飯吃，更是另有一番風(fēng)味。干黃鱔成為傣家人宴席上最好的一道下酒菜。
洼垤豆腐（彝族）
洼垤臭豆腐，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高原黃豆和山泉水為主要原料，是漢族豆腐制作工藝與少數(shù)民族飲食文化的完美結(jié)合。長(zhǎng)期以來(lái)，制作藝人以家庭為單位，將臭豆腐制作工藝根植于百姓之中傳承至今。顆粒飽滿潤(rùn)澤的黃豆過(guò)篩、浸泡、磨碎，倒入鍋中直至慢火熬煮成大家熟悉的豆?jié){，在翻滾的豆?jié){中加入秘制的鹵水，洼垤豆腐之所以得到廣譽(yù)全靠這一瓢鹵水，天然的發(fā)酵留住了豆腐本身的味道，僅僅是改變了它的形態(tài)，將團(tuán)云狀的豆湯倒入包袱，在板箱內(nèi)靠重物擠壓成方正的豆腐，切塊、削片、抹鹽一氣呵成，一片一片擺放整齊，以稻草覆之，做妥一切，交由時(shí)間和溫度來(lái)醞釀這場(chǎng)美味，微生物的作用下洼垤豆腐從白嫩變成微黃，上火烤熟后外脆里松、香氣濃郁，配上特制蘸料，美味不可言。
煙熏肉（哈尼族）
元江哈尼山寨家家戶戶殺年豬，就要熏制臘肉，以備待客。熏制前先用鹽腌漬2—10天，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹(shù)蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時(shí)宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅，如果浸在茶油缸里，可經(jīng)年不壞。臘肉可蒸可炒，芳香四溢，酥軟可口，油而不膩，是佐酒下飯的佳品，食后難忘。
彎根（傣族）
彎根是一種水生芋科植物，多產(chǎn)于元江熱壩區(qū)，花、莖、根均可食用，可炒、煮、燉、腌等，其味甜美，但最有名的是腌制的彎根酸菜，彎根酸菜的加工可分為干腌法和水腌法兩種，過(guò)去多采用干腌法，其保存時(shí)間較長(zhǎng)，但近年來(lái)因需求量大，大都采用水腌法，取其根部洗凈，經(jīng)過(guò)最費(fèi)工的去皮工序，再洗干凈后，加入鹽、辣椒、花椒，揉勻便可入罐密封，因其水分較多，發(fā)酵較快，腌三四天就可食用，盛在盤(pán)子里彎彎曲曲、色澤鮮艷，味道酸辣爽口，深受吃貨喜愛(ài)，是元江傣家人的傳統(tǒng)美食，待客必不可少的佐餐佳肴。如今，彎根酸菜以其自然生態(tài)、風(fēng)味獨(dú)特，揚(yáng)名省內(nèi)外，成為外地游客喜歡帶走的元江特產(chǎn)之一。
花果美食
芒果宴
元江芒果品種較多，色、香、味俱佳，當(dāng)?shù)厝讼矚g以各種芒果為食材，烹制芒果煮雞、芒果炒肉、芒果炒咸鴨蛋、涼拌芒果絲等各種芒果美食。
在芒果宴中最受歡迎的當(dāng)屬芒果飯了。元江芒果飯一般選用本地特有的搓搓芒，制作時(shí)，雙手搓搓芒果，使其果肉脫離果核化為果汁，去掉芒果核，把果汁保留在果皮內(nèi)，再往芒果里塞滿米飯，普通的白米飯經(jīng)過(guò)芒果汁液的浸漬，色澤誘人、味道也變得驚艷，奇妙之處在于米飯就盛在芒果皮里，既保留了芒果的清香又讓食客對(duì)這種吃法頓生好感。
水果羹
元江一年四季瓜果飄香，做水果羹取材新鮮、方便，特別是水果最多的夏季，荔枝、芒果、龍眼、火龍果、香蕉、楊桃、木瓜、菠蘿蜜等各種水果競(jìng)相成熟，可搭配出數(shù)十種不同口味的水果羹。將剛采摘下來(lái)的三種以上的新鮮水果，洗凈、去皮、去核，剁碎、熬煮、冰鎮(zhèn)，不放任何添加劑，化繁為一，集合所有水果的精華，一碗濃稠滑爽、果香四溢的水果羹就出爐了。炎炎夏日，細(xì)細(xì)品味，滑膩的湯汁溜過(guò)舌苔、留下淡淡的余酸，細(xì)細(xì)咀嚼小小果粒，果肉的充實(shí)感爆發(fā)出水果的清新之感，令人精神大振，冰冰爽爽、酸酸甜甜，吃了就停不下來(lái)。
芒果飯、水果羹、荔枝肉餅、涼拌木瓜、芒果煮雞等各種水果佳肴擺上一桌，這色彩繽紛、果香四溢、讓人垂涎欲滴的特色大餐，就是元江聲名遠(yuǎn)播的水果宴。
辣木宴
辣木被譽(yù)為“生命之樹(shù)”，辣木的嫩葉、花和嫩果莢均可以食用，干種子可以打成粉末作為調(diào)味料。元江辣木宴以辣木為主要原材料，與其他食材相融搭配，推出了辣木煮雞、辣木煮鵝、辣木炒肉、涼拌辣木、辣木清湯、辣木炒雞蛋、辣木雞蛋餅、辣木包子、辣木面條、腌辣木等，做法與一般的蔬菜基本相同，因?yàn)榕腼兒蟮睦蹦颈旧韼в幸唤z清香，口味清甜，適合多種做法，色香味俱全的辣木宴一經(jīng)推出，就受到了許多消費(fèi)者的喜愛(ài)。
火龍果宴
火龍果的花、莖、皮、枝條都可做出美味佳肴！
其他美食
朵朵糕
一個(gè)“朵朵糕”做熟僅需要2分鐘，工序看似簡(jiǎn)單，但是卻需要做很多的準(zhǔn)備工作，當(dāng)天做“朵朵糕”用的米漿，頭天就得磨了發(fā)酵好，早上現(xiàn)做時(shí)再打上鮮雞蛋調(diào)均，倒入模子，烙制時(shí)，掌握好火候，外表金黃。黃橙橙的“朵朵糕”吃起來(lái)味道甜中帶點(diǎn)酸，十分可口。
（圖源熱情元江）
炸油米線
在元江的美食江湖中，炸油米線絕對(duì)占有一席之地。用上等豬大骨足足熬煮一天一夜，直至湯色呈濃稠的乳白色，純正底湯為基礎(chǔ)，再配上那“唰”的榨油聲襲人脾胃，普通的湯水瞬間躍為舌尖上的美味，讓人過(guò)口不忘，記憶深刻。如果覺(jué)得店家制作的還不夠美味，肥腸、燜肉、酥肉……各種“帽子”供君選擇。一碗香辣撲鼻的榨油米線、配上元江給力的天氣，絕對(duì)夠火爆，保證讓你吃到汗流浹背、衣襟全濕、酣暢淋漓！
（楊曉東 攝）
無(wú)火之炊美食
元江縣瓦納沸泉最高水溫達(dá)94℃，是云南乃至全世界溫泉中水溫較高的溫泉之一，能將雞蛋、雞肉、花生、土豆、紅薯、玉米、毛豆、韭菜等煮熟，用天然沸泉煮熟的雞蛋、韭菜等食物，特別鮮嫩爽口，實(shí)現(xiàn)了低碳、環(huán)保、生態(tài)、美味，是世界少有、中國(guó)罕見(jiàn)的特色美食。紅河谷熱海景區(qū)的無(wú)火之炊、水上長(zhǎng)街宴，讓你在溫泉水中一邊泡腳，一邊享受美食給你帶來(lái)的極致味蕾體驗(yàn)。
文旅頭條融媒體記者 王艷華 文
元江縣文化和旅游局 圖
責(zé)編 李嬌蓉
校對(duì) 馬寅瑞
審核 龔怡丹
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