龍年新春

普洱為廣大游客精心準(zhǔn)備了

一大波美食、美景、美宿、美店

誠邀八方游客共度佳節(jié)

“就地尋年味 普洱不打烊”欄目

今天為你推薦的是臘味飄香、年味十足的

富東傳統(tǒng)手工臘肉

臘肉，不僅僅是一道停留在舌尖上的美味，更是一道飽含著濃濃鄉(xiāng)村氣息的鄉(xiāng)愁。在普洱市瀾滄縣富東鄉(xiāng)，不管年夜飯?jiān)儇S盛，一碗臘肉定是不能缺席的，這已然是沿襲上千年的飲食習(xí)俗。為此，每到臘月，富東人就開始忙著制作臘貨，煙霧繚繞處，滿口咸香間，舌尖上的年味愈發(fā)濃厚。

瀾滄縣富東鄉(xiāng)地處山區(qū)平均海拔2000米左右，這里四面環(huán)山，擁有得天獨(dú)厚的自然條件，非常適宜熏制臘肉，熏制出的臘肉保存周期長且香味十足。富東臘肉的制作要經(jīng)過選材、腌制、煙熏、晾曬等工序，每一道工序都要掌握得恰到好處，否則臘肉的口感達(dá)不到理想的效果，甚至容易變質(zhì)。2020年12月，富東傳統(tǒng)手工臘肉制作技藝被列為普洱市第五批非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)項(xiàng)目。

富東傳統(tǒng)手工臘肉的選材多樣，主人家可以根據(jù)個(gè)人喜好來選材，制成臘豬蹄、臘豬肚、臘豬臉、臘豬耳、臘腸等。其中，最適合用來制作臘肉的是三線肉、里脊肉和腿尖肉。

選材結(jié)束后，等豬肉完全冷卻后可進(jìn)行腌制。當(dāng)所有鮮肉抹鹽、刷料完成后，便進(jìn)入了臘肉制作的下一道工序——腌制鮮肉。揉好鹽之后，把肉放在大缸或大盆里，蓋好蓋子進(jìn)行腌制，一般腌5—7天即可。豬腳的腌制時(shí)間要更長一些，大概需要10—15天。臘肉里的鹽水從豬肉里滲透出來便是臘肉腌好了的信號(hào)，將腌制的臘肉清洗干凈便可掛上房梁進(jìn)行熏制。

火熏臘肉是富東臘肉的重頭戲之一，將臘肉掛在專門的熏制房或是自家廚房里，待所有腌制的臘肉全部掛上房梁后，下邊的火塘里用干濕兩種樹枝生火，濕柴能幫助控制火勢，而干柴則保持火苗不滅，如此熏制火才不至于過大、溫度不會(huì)過高，臘肉的顏色才更加均勻。密閉的熏制房中濃濃白煙順勢而起直逼房梁，所有臘肉不斷接受煙火的熏陶，滾滾濃煙把臘肉熏到變色并醞釀成美味。

都說臘肉是鹽的味道、山的味道、風(fēng)的味道、陽光的味道，也是時(shí)間的味道、人情的味道，正是這些味道，釀就了富東臘肉漫長的時(shí)光中那一口濃郁的咸香味?？傄獊硪惶烁粬|，來嘗一口地道富東臘肉，讓富東臘肉解君千愁。

文旅頭條通訊員  王悅  文/圖/視頻

責(zé)編 楊金敏

校對 吳珂

審核 龔怡丹

終審 古文麗