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編者按：每朵花開都有聲音，每段旅行都有意義，讓彩云之南在聲波中與你相遇。在云南，一年四季都有看不完的風景，品不完的民族文化，嘗不完的特色美食……文旅頭條新聞網(wǎng)開設“聽云南”欄目，以音頻+圖文的形式展示云南的美，請你跟我們一起傾聽云南、遇見云南！

口袋豆腐是數(shù)百年來流傳于保山市隆陽區(qū)金雞鄉(xiāng)的一項傳統(tǒng)飲食制作技藝，堪稱保山飲食一絕。2022年12月，保山金雞口袋豆腐制作技藝入選云南省第五批省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項目名錄。

相傳，保山金雞口袋豆腐的制作歷史可以追溯至明末清初，擔當和尚云游至此，在金雞寺講經(jīng)，一次意外，發(fā)明了口袋豆腐。從此，口袋豆腐制作技藝代代相傳，沿襲至今。

口袋豆腐屬地域性傳統(tǒng)美食，只有精選當?shù)胤N植的黃豆，加之當?shù)鼐拍苤谱鞒隹诟忻牢兜目诖垢??？诖垢?jīng)高溫油炸形成金黃色脆殼后浸泡于土堿水中，脫去油脂。口袋豆腐色澤金黃，外酥內(nèi)嫩，形如口袋，故名“口袋豆腐”。

近年來，隨著非遺保護工作的不斷推進，保山金雞口袋豆腐越來越顯示出自身的重要價值和產(chǎn)業(yè)地位。金雞鄉(xiāng)生產(chǎn)經(jīng)營口袋豆腐的7家作坊的年產(chǎn)量為115至120噸，總產(chǎn)值達410多萬元，附加值達千萬元以上。如今，金雞鄉(xiāng)已把小豆腐做成了大產(chǎn)業(yè)。

策劃：張敏 李文女

統(tǒng)籌：龔怡丹

本期文案：李亞 整理

海報制作：張楠

音頻制作：鄧斌

圖片：保山市文化和旅游局

本期責編：龔怡丹 童文文

校對：劉榕杉

審核：李元

終審：張敏