編者按：總有一些奉獻(xiàn)，令人熱淚盈眶；總有一些堅(jiān)守，讓人不禁動(dòng)容。他們，扎根一線三十載，以堅(jiān)持詮釋初心，用實(shí)干踐行使命，他們?nèi)甑墓适?，描繪出一幅絢麗多彩的聯(lián)云畫(huà)卷，書(shū)寫了云南國(guó)賓服務(wù)的時(shí)代華章。

范黎源，現(xiàn)任云南聯(lián)云集團(tuán)海埂賓館黨支部委員、副總經(jīng)理，于1986年12月參加工作，至今已在崗37年。

37年來(lái)，他一直從事政務(wù)保障餐飲服務(wù)工作，兢兢業(yè)業(yè)、默默奉獻(xiàn)，以堅(jiān)持不懈、勇于探索的實(shí)踐精神奮戰(zhàn)在一線，為云南聯(lián)云集團(tuán)政務(wù)保障餐飲服務(wù)工作高質(zhì)量發(fā)展作出了應(yīng)有的貢獻(xiàn)。

內(nèi)外兼修 苦練基礎(chǔ)結(jié)碩果

1986年，剛?cè)肼殘?chǎng)的范黎源還是云南震莊迎賓館的一名中式烹調(diào)學(xué)徒工，沒(méi)有基礎(chǔ)的他“笨鳥(niǎo)先飛”，跟隨師傅不斷學(xué)習(xí)及嘗試，失敗就默默總結(jié)，總結(jié)后再次嘗試。日積月累，他練就了“心到、眼到、手到、意到”操作一氣呵成的烹飪功夫，這是他幾十年如一日磨礪結(jié)出的“果”。

學(xué)廚伊始，范黎源從洗碗、擦桌子、拉煤灰這類打掃衛(wèi)生的工作開(kāi)始做起，后來(lái)才開(kāi)始學(xué)習(xí)撿菜和切配蔥、姜、蒜，兩年后正式跟著師傅學(xué)做菜。在學(xué)做菜時(shí)，范黎源按照師傅要求“輪崗”，“冷菜（涼菜）三個(gè)月、墩子上（切菜）三個(gè)月、灶上（炒菜）三個(gè)月。”他詳細(xì)記錄師傅所說(shuō)的每一道菜的烹飪步驟，每日下班后反復(fù)回憶總結(jié)，將這些理論知識(shí)轉(zhuǎn)化為自己的技能。當(dāng)時(shí)的原材料送達(dá)廚房時(shí)好多都是“活物”，因此宰雞殺魚(yú)也是需要掌握的基本技能。經(jīng)過(guò)不斷努力，曾經(jīng)讓范黎源羨慕的老師傅殺雞“三把干”手藝，即三把就把雞毛褪盡的“絕活”，他也得心應(yīng)手了。在時(shí)間充裕的情況下，他主動(dòng)提出到面點(diǎn)房學(xué)習(xí)，自己動(dòng)手，請(qǐng)師傅從旁指教、作出評(píng)價(jià)。如此鍥而不舍，范黎源練就了“紅白兩案帶燒烤全能（紅案是肉菜、白案是面點(diǎn)）”的本領(lǐng)，為今后的職業(yè)發(fā)展打下了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

憑著對(duì)工作的熱愛(ài)，范黎源沒(méi)有滿足于日漸精湛的廚藝，而是努力向“內(nèi)外兼修”邁進(jìn)。思想上，他積極向黨組織靠攏，入黨18年來(lái)，堅(jiān)持黨的理論學(xué)習(xí)不放松，不斷提升自身政治素養(yǎng)，將學(xué)習(xí)成果轉(zhuǎn)化為干事創(chuàng)業(yè)的強(qiáng)大動(dòng)力。經(jīng)過(guò)努力，他先后獲得了“云南滇菜大師”“全國(guó)餐飲業(yè)評(píng)委（中式烹調(diào)）”“食用野生菌全國(guó)國(guó)賓館總廚師長(zhǎng)高級(jí)研討班證書(shū)”“中華金廚獎(jiǎng)”“云南省餐飲工程優(yōu)秀廚政人員獎(jiǎng)”等榮譽(yù)稱號(hào)。

面面俱到 安全高質(zhì)提效能

37年來(lái)，從震莊迎賓館中式烹調(diào)師、廚師長(zhǎng)、行政總廚、總經(jīng)理助理到海埂賓館餐飲部經(jīng)理、副總經(jīng)理，范黎源通過(guò)多崗位歷練，積累了豐富的服務(wù)保障和管理經(jīng)驗(yàn)。一直以來(lái)，他從未放松對(duì)自身的要求，始終以榜樣作用踐行真情服務(wù)。

對(duì)于范黎源所從事的餐飲行業(yè)來(lái)說(shuō)，“食品安全無(wú)小事、安全責(zé)任重于泰山?！币虼?，他始終高度重視食品安全工作，將安全作為日常工作的重中之重。他不斷在食品安全監(jiān)管上下功夫，嚴(yán)格要求餐飲部落實(shí)各項(xiàng)“日檢”工作，從人員持證上崗到服務(wù)穿戴規(guī)范，從食品添加劑“五?！惫芾淼绞称妨魳庸芾?，從餐具清洗消毒到食品加工、設(shè)備分類，所有環(huán)節(jié)都做到了安全“零事故”。此外，為高標(biāo)準(zhǔn)完成每一次接待保障任務(wù)，范黎源緊密圍繞各項(xiàng)工作要求，立足“高質(zhì)效真情服務(wù)”，從排班、工作細(xì)化部署、菜品制定到與相關(guān)單位及部門間的協(xié)調(diào)溝通，他始終全流程“全把握”，不放過(guò)任何一個(gè)細(xì)節(jié)。

在范黎源的帶領(lǐng)下，海埂賓館餐飲保障效能得到大幅提升，近年來(lái)，高標(biāo)準(zhǔn)高質(zhì)量地完成了多起重要專項(xiàng)任務(wù)及省兩會(huì)、“南博會(huì)”、“COP15”等多項(xiàng)國(guó)際國(guó)內(nèi)重要會(huì)議接待的餐敘保障工作，得到了參會(huì)嘉賓們的高度認(rèn)可。

嚴(yán)謹(jǐn)踏實(shí) 守正創(chuàng)新促發(fā)展

在范黎源看來(lái)，餐飲工作不只是簡(jiǎn)單的菜式重復(fù)制作，更重要的是創(chuàng)新與發(fā)展。中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，傳統(tǒng)菜式里的靈感也是取之不盡的，在傳統(tǒng)的基礎(chǔ)上創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上傳承，讓中華優(yōu)秀飲食文化薪火相傳，這是范黎源終生奮斗的目標(biāo)。

范黎源立足崗位，以做精做細(xì)“國(guó)賓菜”，做強(qiáng)做大“宴會(huì)菜”為目標(biāo)，按照云南聯(lián)云集團(tuán)“1+16+129”模式積極與全國(guó)、全省各州（市）開(kāi)展菜品交流學(xué)習(xí)活動(dòng)，將各地特色菜品有機(jī)地進(jìn)行融合創(chuàng)新。以“至味四方”為名的石斛花燒肉飯就是近幾年范黎源開(kāi)發(fā)的新菜式代表之一。這道菜以傳統(tǒng)淮揚(yáng)菜“燒肉飯”為靈感來(lái)源，加入了云南代表性美食——石斛花，石斛花的養(yǎng)生功效提升了菜式的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，加上燒肉的軟糯口感，再搭配新鮮時(shí)蔬，一道色香味俱全，綠色、生態(tài)、健康的新菜式就產(chǎn)生了。因?yàn)檫@道菜，范黎源獲得了2022年云南聯(lián)云集團(tuán)“五星國(guó)賓星級(jí)大廚”的榮譽(yù)。

開(kāi)發(fā)像“至味四方”這樣的創(chuàng)新滇菜，對(duì)于在崗37年的范黎源來(lái)說(shuō)已是家常便飯。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)從擺盤、選材、加工工藝、餐具選擇等方面進(jìn)行創(chuàng)新，先后研發(fā)了200余道新式滇菜。這些菜式，品種豐富，葷素搭配合理，且注重遵循本地的風(fēng)俗習(xí)慣與飲食禁忌，體現(xiàn)口味大眾化原則，滿足了海埂賓館高端婚宴和各種宴席的活動(dòng)需求，讓海埂賓館國(guó)賓餐飲品牌建設(shè)成效逐漸顯現(xiàn)。

率先垂范 正直無(wú)私育新人

作為入行多年的“老師傅”，范黎源始終以身作則，努力發(fā)揮好“傳幫帶”的作用。在他看來(lái)，老一輩的無(wú)私奉獻(xiàn)精神影響著他的職業(yè)生涯，而他也應(yīng)該將這種精神傳遞給后生晚輩。在他的帶領(lǐng)下，從廚房到廳面，每一位員工都立足本職崗位，埋頭苦干，勇于創(chuàng)新，緊跟時(shí)代的步伐，為賓客提供更優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。

在團(tuán)隊(duì)管理中，范黎源認(rèn)為“手把手教”的傳道授業(yè)方法對(duì)于餐飲行業(yè)很重要，因此對(duì)待每一個(gè)新入職的員工，他都會(huì)指派一名師傅對(duì)其悉心教導(dǎo)。他要求師傅除了在技術(shù)經(jīng)驗(yàn)上要毫無(wú)保留地教給徒弟外，更重要的是與徒弟交流，以心傳心，全方位關(guān)心徒弟的成長(zhǎng)。他對(duì)自己也是如此要求，在日常工作中，他非常重視與員工、徒弟的溝通，并與時(shí)俱進(jìn)不斷調(diào)整自己的“談話策略”，讓每一位來(lái)到海埂賓館工作的員工都感受到家的溫馨，更好地激發(fā)員工的工作積極性。如今，范黎源的徒弟們?cè)诓惋嬵I(lǐng)域已能獨(dú)當(dāng)一面，不少人也有了自己的徒弟，他在專業(yè)上的寸積銖累、精益求精，以及始終心懷感恩的無(wú)私奉獻(xiàn)精神，影響了很多后輩。

同時(shí)，范黎源以嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膶W(xué)習(xí)態(tài)度、踏實(shí)認(rèn)真的工作作風(fēng)、求真務(wù)實(shí)的工作方法嚴(yán)格要求自己所管理的餐飲團(tuán)隊(duì)，為云南聯(lián)云集團(tuán)餐飲服務(wù)工作作出了杰出貢獻(xiàn)。

“苦中有樂(lè)”是范黎源對(duì)餐飲工作的認(rèn)識(shí)，苦的是每日起早貪黑、在廚房汗流浹背，樂(lè)的是一個(gè)新菜的產(chǎn)生、一句客人的贊揚(yáng)。在這37年里，他將自己所獲得的榮譽(yù)歸功于常懷感恩之心，因此他也將繼續(xù)在自己熱愛(ài)的崗位上“發(fā)光發(fā)熱”，為“樹(shù)立高標(biāo)準(zhǔn)餐飲服務(wù)標(biāo)桿、展示云南餐飲文化的風(fēng)采、促進(jìn)集團(tuán)餐飲文化水平整體提升”這一目標(biāo)而不斷努力前行。

文旅頭條融媒體記者 楊?yuàn)W 文 

鄧斌 圖

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設(shè)計(jì) 徐俊

責(zé)編 湯雁玲

校對(duì)  楊金敏

審核 孟鵬

終審 張敏