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編者按：

汪曾祺曾言“一個(gè)人的口味要寬一點(diǎn)、雜一點(diǎn)，南甜北咸?hào)|辣西酸，都要去嘗嘗”。而普洱，這座美食之城，酸甜苦辣咸，五味俱全！“五一”假期，暢玩普洱的同時(shí)，更不可錯(cuò)過(guò)普洱地道的特色美食！品味普洱，讓味蕾舞動(dòng)起來(lái)，盡享美食盛宴！

 十大名小吃（第二彈）

【麻脆】

【舂多依】

【二中雞腳】

【磨黑燒烤】

【三尖角粑粑】

麻脆

麻脆是墨江特色小吃，其制作主要由選料備料、制作、剪形3個(gè)環(huán)節(jié)14道工序完成。制作麻脆要選用上等純糯米為主料，以麻脆藥、芋頭、甘蔗、地瓜等為配料。這些配料中主角是麻脆藥汁，芋頭用來(lái)增加黏性，地瓜則保持爽脆，甘蔗增添甜味。制作過(guò)程是先將配料分別制成汁水后按比例混合，和蒸熟的糯米飯一起舂成粑粑狀，攤成圓形，晾至半干，然后剪成花鳥(niǎo)蟲(chóng)魚(yú)等不同形狀。

傳統(tǒng)麻脆的顏色主要有紅、黃、白三色，有鳥(niǎo)、魚(yú)、蝴蝶、石榴、桃子、十二生肖以及節(jié)慶時(shí)剪貼的吉祥圖案等數(shù)十種形狀，烹制時(shí)用熱油煎炸體積膨大數(shù)倍放入盤(pán)中，造型美觀，糯米的香味沁人心脾，味道香酥脆甜。

舂多依

多依果，又叫栘依果、酸蘋(píng)果、酸木瓜、楂子，是一種藥食兼用的經(jīng)濟(jì)植物。當(dāng)?shù)匾话銜?huì)加入鹽、辣椒、白糖等腌制涼拌，舂碎，拌以各種調(diào)料吃。這樣做出來(lái)的多依果酸辣爽口，又帶點(diǎn)果香味，非常開(kāi)胃?，F(xiàn)在，人們也把多依果制成了各種果脯和飲料，有了各種工藝的加持，多依也被賦予了除酸以外的別的味道。

二中雞腳

二中雞腳是普洱當(dāng)?shù)囟炷茉數(shù)囊坏捞厣〕?，很多?dāng)?shù)厝司褪浅灾须u腳長(zhǎng)大的。十幾年來(lái)，一直選用最優(yōu)質(zhì)的材料精心制作。既香又辣，皮脆而骨頭有嚼勁，是絕好的休閑美食。

磨黑燒烤

磨黑燒烤以香、酥、脆、嫩、鮮取勝。磨黑燒烤中的“頂流”，烤豬蹄和烤干巴最值得推薦，一個(gè)軟糯彈牙，一個(gè)酥香耐嚼。豬蹄經(jīng)過(guò)處理后在炭火上烘炙，脂肪因加熱而發(fā)出“滋滋”的響聲，撒上特制辣椒面，咬下一口，鮮味、辣味、咸味帶來(lái)的復(fù)合口感在唇齒間交融，帶來(lái)無(wú)限的滿足感。而烤干巴則是把優(yōu)質(zhì)的本地牛肉切小條，輔之適當(dāng)食鹽花椒辣椒等佐料，用果木炭火慢慢烘烤，牛肉水分揮發(fā)肉質(zhì)緊縮，散發(fā)出讓人垂涎欲滴的香味，吃一次便會(huì)上癮。此外，滋滋冒油的烤串、熱氣騰騰的蒸餃、冰爽甜蜜的米涼蝦、香辣誘人的嗆鹵肉、軟糯可口的糯米飯等都是這里不可辜負(fù)的美食。

三尖角粑粑

三尖角粑粑最普遍的做法是將優(yōu)質(zhì)糯米和飯米以三比一的比例混合磨成吊漿，取少量吊漿做成熟漿疙瘩后搓調(diào)入吊漿內(nèi)，讓它變成可塑性筋面。紅糖、白糖、花生、芝麻做成甜餡，用筋面包裹，并用三指擠捏成三角狀后放入籠屜。蒸約十五分鐘后，一個(gè)個(gè)熱氣騰騰的三尖角粑粑就做好了。趁熱咬一口，甜餡就會(huì)緩緩流到嘴里，香甜又好吃。

文旅頭條通訊員 姚夢(mèng)溪 整理

普洱日?qǐng)?bào) 墨江發(fā)布 墨江縣融媒體中心 朱正 供圖

責(zé)編 楊金敏

校對(duì) 康菀悅

審核 李元

終審 張敏