牟定腐乳起源于明清時(shí)代，至今已有300多年的歷史，擁有“國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”商標(biāo)和“云南省老字號(hào)”“云南省著名商標(biāo)”“云南省名牌農(nóng)產(chǎn)品”“云南省消費(fèi)者喜愛(ài)商品”等多項(xiàng)桂冠，是牟定縣的靚麗名片和重要產(chǎn)業(yè)。

悠久的歷史積淀、傳統(tǒng)的工藝配方、獨(dú)有的發(fā)酵菌群、優(yōu)良的水質(zhì)、得天獨(dú)厚的氣候條件，造就了牟定腐乳不可復(fù)制的獨(dú)特風(fēng)味：外表鮮紅油潤(rùn)、內(nèi)里白嫩綿密、入口細(xì)膩柔糯、品后唇齒留香。精心制成的牟定腐乳以口感好、入口即化、咸淡適中、鮮甜醇香、質(zhì)地細(xì)膩、色澤金黃、兼具較高的氨基酸態(tài)氮營(yíng)養(yǎng)指標(biāo)而深受青睞。

20世紀(jì)50年代以前，牟定腐乳主要是作為調(diào)味品在民間自己生產(chǎn)食用，少量在集市出售。1953年，縣貿(mào)易公司在牟定縣城東街口建牟定縣食品加工廠，主要加工腌菜、豆腐并供應(yīng)縣級(jí)機(jī)關(guān)食堂。1986年8月，牟定縣食品加工廠在國(guó)家商標(biāo)總局注冊(cè)“經(jīng)松”牌腐乳商標(biāo)，該廠生產(chǎn)的“經(jīng)松”牌腐乳在1994年被《中國(guó)婦女報(bào)》《消費(fèi)時(shí)報(bào)》《中國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)調(diào)查研究中心》評(píng)為“全國(guó)婦女兒童最喜愛(ài)商品”，1996年榮獲第三屆中國(guó)科技精品博覽會(huì)金獎(jiǎng)。1992年牟定縣食品加工廠幫助軍屯鄉(xiāng)籌建天臺(tái)食品加工廠，培訓(xùn)技術(shù)工人，指導(dǎo)生產(chǎn)。此后，牟定腐乳生產(chǎn)企業(yè)如雨后春筍般蓬勃發(fā)展起來(lái)。2003年牟定縣第十次黨代會(huì)提出構(gòu)建“名腐乳之鄉(xiāng)”，做強(qiáng)做大牟定油腐乳品牌。2014年，牟定腐乳成功注冊(cè)為地理標(biāo)志證明商標(biāo)，并申報(bào)為國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。2022年，“牟定腐乳”地理標(biāo)志成功入選國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)局第一批地理標(biāo)志運(yùn)用促進(jìn)重點(diǎn)聯(lián)系指導(dǎo)名錄。全縣從事腐乳加工的14家企業(yè)均被核準(zhǔn)和許可使用“牟定腐乳”地理標(biāo)志專用標(biāo)志，多年來(lái)，研發(fā)了油腐乳、素腐乳、干腐乳、野生菌腐乳4個(gè)系列14類不同規(guī)格的產(chǎn)品，打破生產(chǎn)時(shí)節(jié)的困頓，長(zhǎng)年源源不斷輸送到全國(guó)各地大小餐桌，受到了廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

近年來(lái)，圍繞“樹(shù)品牌 促銷量”，牟定縣在提升品牌價(jià)值促發(fā)展和弘揚(yáng)牟定腐乳美食文化上下足功夫，運(yùn)用網(wǎng)紅直播等各類線上線下平臺(tái)及在昆明長(zhǎng)水國(guó)際機(jī)場(chǎng)投放廣告等多形式進(jìn)行廣泛宣傳，不斷提升牟定腐乳品牌知名度和美譽(yù)度。通過(guò)定期舉辦“牟定腐乳美食品嘗評(píng)比”活動(dòng)，激勵(lì)牟定腐乳企業(yè)創(chuàng)先爭(zhēng)優(yōu)，提升牟定腐乳品質(zhì)，不斷向外推介宣傳牟定腐乳品牌，擴(kuò)大品牌影響力，培強(qiáng)做大牟定腐乳產(chǎn)業(yè)。

“十四五”期間，牟定縣把腐乳列為“一縣一業(yè)”的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，圍繞“規(guī)?；I(yè)化、綠色化、組織化、市場(chǎng)化”培育牟定腐乳企業(yè)，提升牟定腐乳的質(zhì)量效益、品牌知名度和省外市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。制定《牟定縣腐乳產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展三年行動(dòng)方案（2023-2025年）》，推進(jìn)腐乳產(chǎn)業(yè)與文旅產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展。

文旅頭條通訊員 劉芳美 文

文旅頭條 牟定縣融媒體中心 圖

責(zé)編 李嬌蓉

校對(duì) 馬寅瑞

審核 童文文

終審 李文女