在云南眾多野生菌中，第一美味的當(dāng)屬干巴菌了。干巴菌是云南特有的珍稀野生食用菌，無論是辣椒炒、清炒、炒飯，還是腌制，都奇香無比。而熱愛菌子的玉溪人，創(chuàng)新性的將干巴菌的香與雞肉的嫩巧妙融合，成為了玉溪野生菌界獨(dú)一份的美味。

在玉溪，無論是餐館還是平常人家，都有著自己獨(dú)特的干巴菌燜雞配方。而廣受食客贊譽(yù)的，當(dāng)屬從新平縣延續(xù)出的食方。

一份好的干巴菌燜雞，無論是從干巴菌的選擇還是雞的挑選，都有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)。首先是干巴菌的成熟度必須恰到好處，太嫩沒有香氣，太老則失去口感。其次，用于烹飪的雞必須選擇放養(yǎng)一年以上的烏骨土雞，以保證雞肉鮮嫩緊實(shí)。而最為關(guān)鍵的，當(dāng)屬秘制調(diào)料配方，常規(guī)的香料在不同的時間放以不同數(shù)量，迸發(fā)出了一加一大于二的極致美味。

而除了原料，獨(dú)特的制作方式也是干巴菌燜雞極致美味的秘訣。先將雞肉放入鍋中炒香，再放入提前處理過的干巴菌，配以紅辣椒、姜、花椒等調(diào)料，加入山泉水慢火熬制40分鐘以上，直到水分熬干之時，每一塊雞肉也浸潤了干巴菌的香氣和濃郁的湯汁，一口下去滿是干巴菌的鮮香味美。

黑色的大塊干巴菌，黑色的烏骨雞，再配以紅色的辣椒，無論是夾起一塊干巴菌還是一塊雞肉放入嘴中，嘴中的菌香都會瞬間彌漫開來，一時竟不知是干巴菌賦予了土雞靈魂，還是土雞釋放了干巴菌的精華。就連余下的湯汁，無論拌飯還是拌面都是上乘之選，堪稱“碳水星人”最愛。

文旅頭條通訊員 瞿夢揚(yáng) 文

瞿夢揚(yáng) 王艷華 圖

責(zé)編 馬寅瑞

校對 王楚云

審核 李元

終審 古文麗