江川大酥餅，又稱江川大蕎餅、“滿油餅”，餅如其名大、圓、酥是其獨(dú)有的識(shí)別碼。舌尖上的香甜，是一種慰藉和寄托，更是一種符號(hào)，標(biāo)志出某個(gè)地域的特征。江川大酥餅，2023年被列入市級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。

“做大酥餅已經(jīng)有30余年了，開始的時(shí)候是跟著奶奶學(xué)、老一輩人學(xué)。”江川大酥餅傳統(tǒng)技藝非遺代表性傳承人（市級(jí)）萬俊松說。在江川大酥餅制作手藝多來自家族世代傳遞，有多家老店制作大酥餅，代表性的有李氏、汪氏、賀氏等大酥餅生產(chǎn)世家，多年老店。

江川大酥餅制作技藝傳承已有百年，采用傳統(tǒng)手工制作工藝，是美食的盛宴，也是文化的載體，更是情感的表達(dá)。江川大酥選材苛求、顏值與口感并存，傳統(tǒng)工藝緊跟時(shí)代需求，結(jié)合大眾健康需求、口味變化、好看實(shí)惠又好吃，技藝傳承，用心工藝只為守候舌尖上的鄉(xiāng)愁。

何為相思，江川的大酥餅最清楚。色澤金黃、口感細(xì)膩，食之，餅中酥香若飴，幸福的溫柔仿佛在舌尖蔓延開來，是遠(yuǎn)在他鄉(xiāng)游子記憶中的那抹香甜，也是連續(xù)親情的紐帶，產(chǎn)品深受當(dāng)?shù)睾屯獾厝藗兊南矏邸?/p>

“江川的酥餅常見的有500克、1公斤、3公斤，還可以做成5公斤、10公斤等超大型大酥餅，也可以根據(jù)顧客需求進(jìn)行定制。”“最近銷售量不錯(cuò)，隨著中秋的到來，月餅銷售量會(huì)更多。”萬里香焙烤食品非遺工坊內(nèi)，萬俊松夫妻倆忙在碌地制作大酥餅。

江川大酥餅主要以蕎面為主料，常見的芯子有豆沙、白糖、五仁、棗泥、山楂、火腿、鮮花等十多個(gè)口味。“我家的酥餅都是根據(jù)現(xiàn)在生活少糖少油健康需求制作，選材都是選用新鮮應(yīng)季食材蒸煮做芯子?！敝谱鞔笏诛炓?jīng)過熬煮、合面、稱皮子、包芯子、打大餅、烤大餅等多個(gè)步驟，每個(gè)制作環(huán)節(jié)都要嚴(yán)格把控，制作的過程不僅僅是一道美食更是文化的一種傳承。

江川大酥餅，是童年，是回憶，是鄉(xiāng)愁，是無可替代。秋收在即，團(tuán)圓在望，思念從江川大酥餅開始，品一口香甜，享一份時(shí)光，思念傳達(dá)萬里香。

文旅頭條通訊員 普夢(mèng)媛 文/圖/視頻

責(zé)編 馬寅瑞

校對(duì) 王楚云

審核 李元

終審 李文女