“無雞不成宴”

在普洱人的飲食文化中

雞是不可或缺的菜肴

無論是逢年過節(jié)、請(qǐng)客辦席、遠(yuǎn)游回家

還是閑暇小聚

桌上總少不了香氣四溢的雞肉

今天

就讓我們一起來探索普洱人對(duì)雞的N種烹飪

感受冬日里“雞”肴盛宴

大廬山當(dāng)歸煮雞

“聽雞湯，不如喝雞湯”。

一碗暖胃的滋補(bǔ)雞湯，是對(duì)冬天的最好慰藉。大廬山當(dāng)歸雞是思茅云仙鄉(xiāng)一道傳統(tǒng)佳肴。精選農(nóng)家散養(yǎng)的土雞、長于石頭林地的當(dāng)歸作為主材，文火煨燉3小時(shí)，土雞的鮮香與當(dāng)歸的藥香，經(jīng)過沸水熬煮，變得包容、豐富。

雞豆腐

雞豆腐是思茅最具傳統(tǒng)特色的飲食菜肴之一。雞豆腐從選材到制作都極為講究，選用土雞和土雞蛋為主要食材，用刀背將雞脯肉輕輕地反復(fù)敲細(xì)，拌入適量淀粉，再將鮮雞蛋調(diào)勻起花，去沫后倒入敲細(xì)的雞肉中輕輕地調(diào)，加入無油的清雞湯，文火慢煮成水豆腐狀，撒上蛋片絲、火腿絲、蔥花等佐料，一道清澈透明，色澤潔白，味道鮮香的雞豆腐便可食用。

靈芝煮雞

湯知冷暖，在寒冬，品一碗熱騰騰的補(bǔ)氣靈芝雞湯，無疑是對(duì)身體的最佳滋養(yǎng)。靈芝煮雞食材選用景東烏骨雞、云景天芝靈芝片、人參片、枸杞、紅棗等優(yōu)選食藥材。經(jīng)過精心烹制，雞肉的鮮香與靈芝的藥香相互滲透，使得這道湯品不僅味道鮮美，更蘊(yùn)含豐富的營養(yǎng)價(jià)值。

鎮(zhèn)沅瓢雞

瓢雞因尾部形狀似瓢，故名瓢雞，是鎮(zhèn)沅縣獨(dú)有的珍稀地方雞種，也是云南省“六大名雞”之一。瓢雞宴吃法多樣，其主要食材就是瓢雞，配上一些時(shí)令蔬菜，食材均是當(dāng)?shù)卦鷳B(tài)食材。瓢雞肉多骨少，肉質(zhì)香甜細(xì)嫩、營養(yǎng)豐富。瓢雞清洗后，整只放入鍋里，加入適量的姜片、胡椒、食鹽后，大火煮開，再小火慢燉2小時(shí)左右，加入香蔥出鍋，一道地道的煮瓢雞就“出爐”了。

無量火腿木瓜雞

火腿咸鮮、木瓜酸爽、土雞鮮美，火腿木瓜雞，就是將這三種食材組合在一起，味蕾?zèng)_擊非同一般。把火腿切成約1厘米的厚片，把土雞剁成塊，把酸木瓜切片去籽。起鍋燒油，待油熱后，加入草果、花椒爆香，再放入雞肉翻炒。隨后將火腿與雞肉放入燉鍋中，加開水煮約15分鐘，放入新鮮的酸木瓜繼續(xù)再煮，使木瓜的酸味充分滲入火腿和雞肉里，酸爽開胃的火腿木瓜雞就出鍋了。燉煮后的雞肉酥軟、骨肉易分離，火腿香氣濃郁、色澤鮮艷，湯汁鮮美清甜，味道鮮香爽口，讓人回味無窮。

墨江紫米雞

墨江紫米種植歷史悠久，是清朝年間進(jìn)貢朝廷的貢品。墨江紫米雞，就是由紫米延伸烹制而成的墨江本地特色菜品之一，因其融合了紫米的谷香和雞肉的肉香，既有著美好的寓意，更成為哈尼族群眾在節(jié)日慶典或接待貴客時(shí)的上等佳肴。墨江紫米雞做法：把紫米用蒸鍋蒸好，把土雞放入清水煮熟。把草果放入熱鍋中炒香，再放入切好的雞肉翻炒至微黃，紫米飯入鍋和雞肉一起翻炒，3分鐘左右后可以出鍋了。

哈尼雞肉稀飯

哈尼雞肉稀飯一碗香噴噴的雞肉稀飯，是江城縣哈尼族用來待客的最高待遇。哈尼雞肉稀飯是用土雞肉、新米、草果及各種野菜烹制而成。吃哈尼雞肉稀飯，一碗“靈魂”蘸料必不可少，它既是雞肉稀飯的蘸料，也可算是催人食欲的菜肴，由蔥、姜、蒜、雞蛋等調(diào)制而成。除此之外，多種野菜的搭配，也為哈尼雞肉稀飯?jiān)錾簧?，肉菜搭配、咸淡相宜，既可飽腹又能解饞，真是吃過就忘不掉。

文旅頭條通訊員 姚夢(mèng)溪 整理

普洱市融媒體中心 普洱發(fā)布 鎮(zhèn)沅發(fā)布 李峂璘 楊楗琨 供圖

責(zé)編 康莞悅

校對(duì) 張永強(qiáng)

審核 李元

終審 李文女