軍民魚水情是一種情感，更是一道菜——芭蕉花燉紅燒肉。當(dāng)一道地方特色美食被廣泛接受時，它不僅僅是一種食物，更是該地區(qū)的一個文化符號?！耙愿浇霎a(chǎn)麻栗樹，而街市適建于山坡”而得名的麻栗坡不僅是中越邊境的重要門戶，還深藏著無數(shù)美食，和美食背后溫暖的故事。去麻栗坡旅居，在西南邊疆的艷陽下開啟一場尋味之旅，親身體驗當(dāng)?shù)氐脑娨馍剿?、邊地風(fēng)情，欣賞這個云水邊關(guān)多樣的美。
老山腳下的人文味道
麻栗坡漫山遍野長滿芭蕉樹，芭蕉花也成為餐桌上的常客。把剛從樹上砍下來的芭蕉花剝掉外皮放入鹽水中煮，再用清水不斷漂洗，去除澀味后和紅燒肉罐頭一起燉煮，就是麻栗坡的名菜芭蕉花燉紅燒肉。它還有一個美麗的名字——“軍民魚水情”。由于紅燒肉罐頭是當(dāng)年部隊里的特有食品，而芭蕉花是麻栗坡當(dāng)?shù)刈魑?，兩者結(jié)合恰到好處。這道記錄那一段血火硝煙歷史的佳肴是文山紅色之旅中一個最特色最溫情的注腳。
橡膠林間的煙火氣息
郁郁蔥蔥的橡膠林里，藏著邊關(guān)一絕——“膠林烤雞”。然而這烤雞不是用橡膠樹烤，而是用桂皮樹燃盡后的木炭慢慢烘烤。將八九個月大的土雞宰殺洗凈去雜，再將草果、蒜、花椒、八角等佐料拌成團放進(jìn)雞肚子內(nèi)，然后用長竿穿著慢慢烘烤四五十分鐘，待雞烤至金黃色后，便可大快朵頤。用桂皮樹烤出來的雞肉有種特別的香氣。冬天，穿著T恤，在綠樹成蔭、涼風(fēng)習(xí)習(xí)的橡膠林里吃著獨具風(fēng)味的烤雞，喝著麻栗坡香檳，悠悠閑閑一天就過去了。
街市角落的傳統(tǒng)記憶
穿梭于麻栗坡的街巷之間，你會遇見那些傳承了幾代人的小吃攤，最受當(dāng)?shù)厝讼矚g的莫過于油糖糕。這道小吃已有近百年歷史，早在清代后期，麻栗坡街市形成后，就有人開始賣了。只用淀粉含量高的米，浸泡12小時后碾成米漿再發(fā)酵10多個小時，加入白糖、雞蛋攪拌均勻后在鐵鍋里煎炕至金黃?？粗鴰煾挡患膊恍斓氖謩?，聞著空氣中的米香，心里的焦灼慢慢和緩。咬一口，油糖糕外層酥脆，內(nèi)里軟糯。
甜中帶酸的芭蕉粑是當(dāng)?shù)貕炎迦罕娍畲①浰陀H朋好友的必選。用上等糯米碾成粉，將豆子炒熟碾細(xì)拌上紅糖做成紅豆沙。把成熟的芭蕉去皮取肉用石碓舂碎后放到鍋里炒熟，放入糯米粉中攪拌均勻，再用豆沙作芯，捏成粑粑用芭蕉葉包好蒸熟，葉子的植物香氣，酸甜果香的味道，美好從來都簡單。
自然饋贈的綠色盛宴
老山腳下的猛硐、天保和麻栗鎮(zhèn)有各類野生竹子基地3.29萬余畝，年產(chǎn)鮮竹筍達(dá)4萬余噸。這里的竹筍因生長條件好，無污染，口感爽脆，帶著淡淡清香。無論是腌制還是新鮮食用，這從地里冒出來的“精靈”給人意想不到的驚喜。鹽漬筍、清水筍、筍干、筍罐頭、筍凈菜，隨隨便便就可以做出10多個以竹筍為主料的菜肴。
麻栗坡盛產(chǎn)草果，由此衍生出一道地方風(fēng)味——涼拌草果芽。將粉紅色的草果芽切成片，放入豆豉拌勻即可。真是應(yīng)了那句話：最好的食材往往只需要最簡單的烹飪方式。吃一口，是新奇又別致的口感。
文化交融的美食表現(xiàn)
南溫河畔的傣族人家做出了檸檬葉涼鴨（雞）這道口感與美感兼具的佳肴。大山里野生的檸檬樹葉賦予了整道菜清新怡人的氣息，而當(dāng)?shù)赝辽灵L的雞鴨則保證了食材的新鮮度。宰殺煮熟后的鴨（雞）切成小塊放涼，再將檸檬葉用刀切細(xì)，放入食鹽拌勻。淡黃色的鴨（雞）皮上沾滿細(xì)碎的檸檬葉，清香、鮮美、微酸的口感讓人難忘。
邊境風(fēng)情的美食印記
已有數(shù)百年歷史的鐵廠臘肉是麻栗坡一張響當(dāng)當(dāng)?shù)娘嬍趁?。每年臘月宰殺的年豬，用紅薯、芭蕉芋和山上的野菜喂養(yǎng)，吃得十分生態(tài)。選擇最精華的豬腿和“三線肉”腌制。腌好后晾干水分掛在火塘上烘烤，直到把肉熏到蠟黃。鐵廠臘肉吃法多樣，切成大塊用小火慢煮，熟后撈出切成薄片配糊辣子蘸水，或直接切片炒蒜苗或竹筍，瘦肉還可以火燒捶成“干巴”……不論哪種吃法都香氣撲鼻，煙火味十足。再配上鐵廠生產(chǎn)的白苞谷面飯、水豆豉，吃得不想再回大城市。
古樹茶的寧靜致遠(yuǎn)
麻栗坡縣生長著約3萬畝、40萬株古茶樹。因生長環(huán)境海拔高差大，立體氣候明顯，云霧繚繞、泉水靜流，使得麻栗坡古樹茶香、甜、柔。外交部還將麻栗坡古樹茶納入“國禮目錄”，贈送給聯(lián)合國安理會成員國的代表，受到廣泛好評。
旅居的閑暇，不妨坐下來享受一杯麻栗坡古樹茶。在蔥蘢深秀之中，吹著山間的微風(fēng)，細(xì)品一口，柔甜于心，蜜韻花香緩緩蔓延，耳邊是瑤族姑娘的甜美笑聲和銀飾叮當(dāng)作響的聲音。
麻栗坡，一片承載著歲月與深情的土地，靜候每一位探尋生活真諦的旅人。在這片土地上，人們遇見最真實的自己，寧靜之處盡顯生活的詩意。
文旅頭條融媒體記者 繆歡 文
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責(zé)編 馬寅瑞
校對 王楚云
審核 楊奧
終審 李文女