江川的魚美食文化源遠(yuǎn)流長，世代臨湖而居的江川人，與魚結(jié)下了深厚的情誼。在這里，無魚不成席，魚不僅是餐桌上的佳肴，更是一種文化的象征。鮮嫩肥美的星云湖魚，在廚師們的精湛廚藝下，變幻出多樣的美味。銅鍋魚、瀆魚、鹽水魚、全魚宴……每一種烹飪方式都展現(xiàn)出江川人對魚的獨特理解和熱愛。

眼下，正值江川開漁季，快來江川體驗魚的花樣吃法吧！

銅鍋魚

江川鑄造的銅鍋輕巧、傳熱性好、儲熱率高，用時極短且所煮之魚，鮮香肥美、肉質(zhì)細(xì)膩、湯色清亮，高度還原了星云湖魚的美味鮮香。在吃魚前，先喝上一碗湯，純正的魚湯鮮甜可口，回味無窮！吃魚時，細(xì)膩又有嚼勁的魚肉搭配上秘制糊辣或香辣蘸水，辣而不燥，香而不膩，讓人食之難忘。

推薦餐廳：江川大頭魚酒店、三道菜李家大院等

鹽水魚

江川人做魚的方法頗為講究，極為注重“鮮香”二字。就鹽水魚來說，看上去似乎和用辣椒腌漬曬干的咸魚差不多，做法卻為江川獨有。但凡吃上一口，既有腌魚的香辣味，又有活魚的鮮甜味，且肉質(zhì)細(xì)膩，鮮香綿長，總能驚艷人的味蕾，讓人久久難以忘懷。

推薦餐廳：江川大頭魚酒店、三道菜李家大院等

瀆魚

“瀆”是江川當(dāng)?shù)氐耐猎挘醇t燒的意思。瀆魚做法看似簡單，卻很考驗功夫。瀆魚首選星云湖中的鯽魚，配上醬油、糊辣椒、精鹽、蔥、姜、蒜等調(diào)料，加上適宜的火候，將魚燒至入味，汁少即成。瀆魚味道鮮美，一口鮮香，齒頰留香。

推薦餐廳：江川大頭魚酒店、名師酒樓、鮮魚莊等

全魚宴

全魚宴以星云湖的鮮魚為原料，通常烹制出十六種以上的花樣。滿桌美食鮮香四溢，每道菜品都別具一格：銅鍋大頭魚湯鮮肉嫩、清香可口，菊花魚卷咸鮮滋嫩、清淡爽口，荔枝魚圓外香里嫩、清爽適口，“掀起你的蓋頭來”鮮辣味濃、色澤紅艷，炸魚排金黃酥脆、噴香撲鼻，雙椒炒魚肚脆嫩酸辣、鮮香回甜，錫箔包燒烤青魚醇厚飽滿、回味悠長。精致的擺盤，多彩的搭配，加上豐富的味道，使全魚宴不僅成了讓人垂涎欲滴的饕餮盛宴，更是一件件充滿美感的創(chuàng)意藝術(shù)品。

推薦餐廳：江川大頭魚酒店

野生菌銅鍋魚

將星云湖產(chǎn)的草魚、青魚、鯽魚等鮮魚與野生菌結(jié)合，用江川本地的特色廚具銅鍋來烹煮，更多地保留了野生菌和魚的鮮美。銅鍋中各種野生菌片在黃色的湯底中翻滾沸騰，菌香撲鼻，緊實的魚肉鮮香四溢。舀起一碗，輕輕吹去熱氣，送入口中，湯汁的濃郁和鮮美，野生菌的香與魚的鮮相得益彰，無不讓人陶醉。

推薦餐廳：食菌記

豆腐煮魚

采用江川瀆魚方法制作的豆腐魚，經(jīng)過活魚現(xiàn)殺、煎炸、調(diào)汁、烹煮等工序，最后在炭火的加熱下，讓豆腐的香和魚的鮮充分融合，鮮香麻辣，是深受食客喜愛的特色美食。

推薦餐廳：泉池豆腐宴

糊辣魚

江川星云湖中魚制作的糊辣魚糊而不焦、辣而不燥、湯鮮肉嫩，無論從視覺還是味覺都能讓人充滿食欲。糊辣魚主要是突出麻、辣、鮮、香、嫩的特點，當(dāng)熱氣騰騰的糊辣魚端上桌，爆香后的胡椒和辣椒隨著高溫煮沸，味道慢慢滲入魚肉，鮮香味在鼻尖來回穿梭，夾起一片魚肉片入口，鮮滑無比，糊辣的濃郁香味在舌尖上綻放，越吃越欲罷不能。

推薦餐廳：花花糊辣魚

酸菜魚

江川酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口，鮮美無比。辣味、香味，再加上軟軟的粉條，這就是江川酸辣魚完美的搭配，絕對的好滋味。

推薦餐廳：五十年老九溪飯店

文旅頭條融媒體記者 王艷華 文

玉溪市文化和旅游局 江川發(fā)布 圖

責(zé)編 馬寅瑞

校對 王楚云

審核 李元

終審 古文麗