中秋的月光還沒有鋪滿江川千家萬戶的灶臺，烤箱里的大酥餅早已飄出了那抹熟悉的香。

“大、圓、酥”是這抹香甜的識別碼，江川的手藝人將傳統(tǒng)的味道藏進(jìn)了這一輪“明月”，試將團(tuán)圓、美滿的祝福揉進(jìn)蕎面里，合著谷物香、堅(jiān)果香、花香，包裹著故鄉(xiāng)，捏進(jìn)大酥餅中。

料好餅才香，藝?yán)衔恫艥?，三十八年，從國有糕點(diǎn)廠到私營天久食品廠，歷經(jīng)改制、合營，變的是體制，不變的是老師傅們對手藝的堅(jiān)守，“蒸熟面” “化糖” “煮糖” “合皮子”“稱皮子” “做芯子” “捏圓子” “包芯子”“打餅”“烤餅”等10多道工序，工序雖繁卻從不敢省人工，用料雖貴，但從不敢減品質(zhì)，依舊堅(jiān)守老手藝、老規(guī)矩制作老味道。

非遺手作的溫度，嵌在指尖與材料相觸的每一刻里。“烤餅不能簡單依靠機(jī)器設(shè)定時間，烤餅分為上火和底火，底火的溫度要略高于上火，根據(jù)餅的規(guī)格大小烘烤所需時間也就不一樣，得學(xué)會察顏觀色”，市級非遺代表性項(xiàng)目江川大酥餅區(qū)級代表性傳承人沈正榮說。

豆沙、白糖、五仁、火腿是經(jīng)典口味，酸角、山楂、鮮花是為增進(jìn)與顧客親切感而做出的“微調(diào)”，1公斤、2公斤、5公斤等10多種規(guī)格是對消費(fèi)者多項(xiàng)選擇空間沉甸甸的愛。

“目前，我們每天都會制作江川大酥餅，雖然中秋還沒到，但是前來購買的人也不少，都說吃餅要趁早，喜歡我家的老味道”，天久食品廠負(fù)責(zé)人李為軍說。

現(xiàn)烤的江川大酥餅外酥里潤，芯子彌漫著谷物的焦香盈潤著油光，令人口舌生津。放置一兩天的江川大酥餅，時間的加持下，芯子的油會滲透進(jìn)皮子，味道變得更加濃郁，整個大酥餅香潤清甜。

餅圓似團(tuán)圓，以月之圓兆人之團(tuán)圓，再釀造秋香，初秋的鮮與酥、甜與潤，舌尖上的“新中式”，就在江川的這口大餅里。

文旅頭條通訊員 普夢媛 文/圖

責(zé)編 楊燕婷

校對 劉榕杉

審核 李元

終審 楊奧