“農(nóng)耕在先還是釀造在前？這是業(yè)界一項重要的爭論，至今還沒有定論?！?月9日，“大咖話川酒”第二季第二期活動現(xiàn)場，國家雜交水稻工程技術(shù)研究中心主任、國家耐鹽堿水稻技術(shù)創(chuàng)新中心首席科學(xué)家鄧華鳳立足于自身專業(yè)領(lǐng)域，圍繞大江大河為何盛產(chǎn)美酒、“長江美酒河”物產(chǎn)稟賦等話題進行了分享。

在圓桌環(huán)節(jié)，鄧華鳳拋出的“農(nóng)耕在先還是釀造在前”的“謎團”，引起參會嘉賓的極大興趣。他表示，目前在這兩種完全相反的觀點交鋒中，傳統(tǒng)觀念認(rèn)為釀造始于農(nóng)耕，得益于農(nóng)業(yè)產(chǎn)量的提高，人們?yōu)榱颂岣呱钇肺抖檬Ｓ嗉Z食釀酒。這個觀點得到很多人的支持，算是主流，自古就有“清醠之美，始于耒耜”的說法。另外一些學(xué)者認(rèn)為釀造早于農(nóng)耕，這個觀念在國外比較流行。在1937年，我國考古學(xué)家吳其昌先生提出一個很有趣的觀點，他說我們祖先最早種稻種黍是用來釀酒，而不是用來做飯，并且是在喝酒過程中引出了吃飯的問題。早期人類有關(guān)發(fā)酵的知識來自狩獵和采集過程中的部分水果與谷物發(fā)霉、發(fā)芽形成自然的曲糵，遇到水以后就會發(fā)酵，進而形成自然的含有酒精的液體。

鄧華鳳認(rèn)為，無論農(nóng)耕在先還是釀造在前，當(dāng)人類文明和科技發(fā)展到今天，兩者之間相互促進無可爭議，重心在三個層面相互促進。第一，釀造依賴農(nóng)耕提供物質(zhì)基礎(chǔ)；第二，高品質(zhì)釀造的需求推動農(nóng)業(yè)生產(chǎn)力大幅度提升；第三，工業(yè)反哺農(nóng)業(yè)，釀造帶來的多種副產(chǎn)物可以用于農(nóng)業(yè)，通過糧食、釀造、種植的循環(huán)實現(xiàn)互相促進。

同時，鄧華鳳表示，五糧濃香釀酒工藝是中國白酒行業(yè)的偉大發(fā)明，超越了“就地取材”的初級階段，通過精妙的配比組合，表現(xiàn)出更高級的演進成果。

如何實現(xiàn)“五糧釀造”工藝的進一步提升？鄧華鳳認(rèn)為，這對農(nóng)業(yè)工作者提出了更多的創(chuàng)新要求，“探究揣摩釀酒微生物對五糧配方口味喜好、五種糧食間相互關(guān)系、糧食更優(yōu)栽培方式，甚至糧食烘干、貯藏科技等，都給我們帶來了全新的話題和全新的研究方向”。

來源 川觀新聞

責(zé)編 張楠

校對 劉榕杉

審核 華芳