玉溪市元江縣位于云南省的中南部，因地處紅河流域元江中上游而得名。是以哈尼族、彝族、傣族三個少數(shù)民族為主體多民族和睦共處的民族自治縣。多民族聚居，薈萃了多元的民族美食文化，跟上小編的腳步，一起到元江看看都有哪些讓人垂涎欲滴的特色美食吧！

少數(shù)民族傳統(tǒng)美食

干黃鱔（傣族）

元江傣族男子喜歡喝酒，傣族農(nóng)民每天勞作之余喜歡坐在通風(fēng)的樹蔭下吃涼飯(午餐)，干黃鱔是傣族人民佐餐的主菜之一。制作干黃鱔，先把黃鱔放在盆中備用，待做飯時把燒燙的灶火和細火炭倒入盆中，待黃鱔死后，將其揀出，洗去灰塵，劃肚去腸，抹上鹽巴、辣椒、花椒，使其成為麻辣味，穿在細竹竿上晾干，盤成一圈圈的干黃鱔。把干黃鱔放在油鍋里直接用油煎炸，煎好后即可上桌，食用起來香脆美味，是非常好的下酒菜；也可將干黃鱔放在火炭上燒熟，然后裝盤上桌食用，吃起來又香又脆，就著糯米飯吃，更是一番風(fēng)味。至今，干黃鱔是傣家人宴席上最好的一道下酒菜。

洼垤豆腐（彝族）

洼垤臭豆腐，采用當(dāng)?shù)貎?yōu)質(zhì)高原黃豆和山泉水為主要原料，是漢族豆腐制作工藝與少數(shù)民族飲食文化的完美結(jié)合。長期以來，制作藝人以家庭為單位，將臭豆腐制作工藝根植于百姓之中傳承至今。一塊潔白嫩滑的豆腐經(jīng)過層層磨練得來不易，顆粒飽滿潤澤的黃豆過篩、浸泡、磨碎，倒入鍋中直至慢火熬煮成大家熟悉的豆?jié){，在翻滾的豆?jié){中加入秘制的鹵水，洼垤豆腐之所以得到廣譽全靠這一瓢鹵水，天然的發(fā)酵留住了豆腐本身的味道，僅僅是改變了它的形態(tài)，將團云狀的豆湯倒入包袱，在板箱內(nèi)靠重物擠壓成方正的豆腐，切塊、削片、抹鹽一氣呵成，一片一片擺放整齊，以稻草覆之，做妥一切，交由時間和溫度來醞釀這場美味，微生物的作用下洼垤豆腐從白嫩變成微黃，上火烤熟后外脆里松、香氣濃郁，配上特制蘸料，美味不可言。

煙熏肉（哈尼族）

每年農(nóng)歷十月的第一個屬龍日開始，歷時五至七天，元江哈尼山寨家家戶戶殺過年豬，就要熏制臘肉、臘味，以備待客和。熏制前先用鹽腌漬2-10天，然后懸掛在火塘一米多高處，燃木柴、樹蔸、鋸屑、谷殼熏制，冬季取暖，一舉兩得。熏制時宜文火慢熏，半月后取下洗去煙垢，晾曬干爽，色澤金紅，如浸在茶油缸里，經(jīng)年不壞。臘肉可蒸可炒，芳香四溢，酥軟可口，滑而不膩，是佐酒下飯的佳品，食后難忘。

彎根（傣族）

彎根是一種水生芋科植物，多產(chǎn)于元江熱壩區(qū)，花、莖、根均可食用，可炒、煮、燉、腌等，其味甜美，但最有名的是腌制的彎根酸菜，彎根酸菜的加工可分為干腌法和水腌法兩種，過去多采用干腌法，其保管時間較長，但近年來因需求量大，大都采用水腌法，也稱暴腌法，取其根部洗凈，經(jīng)過最費工的去皮工序，再洗干凈后，加入鹽、辣椒、花椒，揉勻便可入罐密封，因其水分較多，發(fā)酵較快，腌三四天就可食用，盛在盤子里彎彎曲曲、色澤鮮艷，味道酸辣爽口，深受吃貨喜愛，是元江傣家人的傳統(tǒng)美食，待客必不可少的佐餐佳肴。如今，彎根酸菜以其自然生態(tài)、風(fēng)味奇特，揚名省內(nèi)外里，成為外地游客喜歡帶走的元江特產(chǎn)之一。

花果特色美食

芒果飯

元江芒果飯一般選用本地特有的搓搓芒。制作時，雙手搓搓芒果，使其果肉脫離果核化為果汁，去掉芒果核，把果汁保留在果皮內(nèi)，再往芒果里塞滿米飯，普通的白米飯經(jīng)過芒果汁液的浸漬，色澤誘人、味道也變得驚艷，奇妙之處在于米飯就盛在芒果皮里，既保留了芒果的清香又讓食客對這種吃法頓生好感。

元江芒果品種較多，色、香、味俱佳，營養(yǎng)豐富，當(dāng)?shù)厝讼矚g以各種芒果為食材，烹制芒果煮雞、芒果炒肉、芒果炒咸鴨蛋、涼拌芒果絲等各種芒果美食。

水果羹

元江一年四季瓜果飄香，做水果羹取材新鮮、方便，特別是水果最多的夏季，荔枝、芒果、龍眼、火龍果、香蕉、楊桃、木瓜、菠蘿蜜等各種水果競相成熟，可搭配出數(shù)十種不同口味的水果羹。將剛采摘下來的三種以上的新鮮水果，洗凈、去皮、去核，剁碎、熬煮、冰鎮(zhèn)，不放任何添加劑，化繁為一，集合所有水果的精華，一碗濃稠滑爽、果香四溢的水果羹就出爐了。炎炎夏日，細細品味，滑膩的湯汁溜過舌苔、留下淡淡的余酸，細細咀嚼小小果粒，果肉的充實感爆發(fā)出水果的清新之感，令人精神大振，一掃夏日困乏，冰冰爽爽、酸酸甜甜、美容養(yǎng)顏，吃了就停不下來。

芒果飯、水果羹、荔枝肉餅、涼拌木瓜、芒果煮雞等各種水果佳肴擺上一桌，這色彩繽紛、果香四溢，讓人垂涎欲滴的特色大餐，就是元江聲名遠播的水果宴。

鮮花宴

元江的春天來得特別早，也特別長，攀枝花、小電花、糖梨花、老百花、苦刺花、苦菜花、小雀花、樹花等競相開放，這些花兒除了五彩繽紛、風(fēng)景宜人觀賞性極高外，還可以制作成美味佳肴。大部分鮮花要先用沸水焯好，在炒鍋中放入適量的油把干辣椒炒香，放入大蒜、本地特制干豆豉和西紅柿炒，焯好的野花，進行小炒，最后放入適量韭菜和鹽，美味獨特的鮮花宴就大功告成，絕對讓你回味無窮。如果在鮮花叢中再配上純天然的甜菜、刺包菜、臭菜、苦菜等野菜，那就更加完美了。

辣木宴

辣木被譽為"生命之樹"，作為蔬菜和食品有增進營養(yǎng)、食療保健的功能，辣木的嫩葉、花和嫩果莢均可以食用，干種子可以打成粉末作為調(diào)味料。元江辣木宴以辣木為主要原材料，與其他食材相融搭配，推出了辣木煮雞、辣木煮鵝、辣木炒肉、涼拌辣木、辣木清湯、辣木炒雞蛋、辣木雞蛋餅、辣木包子、辣木面條、腌辣木等，做法與一般的蔬菜基本相同，因為烹飪后的辣木本身帶有一絲清香，口味清甜，適合多種做法，色香味俱全的辣木宴一經(jīng)推出，就受到了許多消費者的喜愛。

無火之炊美食

元江縣瓦納沸泉最高水溫達94℃，是云南乃至全世界溫泉中水溫最高的溫泉之一，能將雞蛋、雞肉、花生、土豆、紅薯、玉米、毛豆、韭菜等煮熟，用天然沸泉煮熟的雞蛋、韭菜等食物，特別鮮嫩爽口，實現(xiàn)了低碳、環(huán)保、生態(tài)、觀賞、美味，是世界少有、中國罕見的特色美食。紅河谷熱海景區(qū)的無火之炊、水上長街宴，讓你在溫泉水中一邊泡腳，一邊享受美食給你帶來的極致味蕾體驗。

文旅頭條融媒體記者  王艷華  整理

元江縣文化和旅游局  圖

責(zé)編 陶優(yōu)

審核 李元