中國年就像是一塊強大的吸鐵石，不管我們身在何方，要跋涉多遠的路程，它總吸引我們回到一個地方，那個地方就是我們的家鄉(xiāng)...

在家鄉(xiāng)令我們魂牽夢繞的不僅有慈愛的親人朋友，撫育我們成長的好山好水，當然還有那些半夜想起來讓我們口水止不住流的一道道家鄉(xiāng)美肴......

年節(jié)不出門，美食送到家，2月20日《2021春節(jié)有味道·中國年味》暖胃開播，鎖定《味道》欄目，一起品味保山~

美食，是人最深的鄉(xiāng)愁。時光將味道烙在我們的味蕾上。無論是否身為云南人。你對大保山的美食可能向往已久。萬千食材經(jīng)巧妙組合。最后形成人們舌尖上的一縷縷醉人芬芳。

縱然吃慣了城市里的快餐，作為天生的食客，對于美食的敏感還是在飯菜上桌的那一刻恰如其分的在舌尖冒了出來。鄉(xiāng)間清淡的食香，一入口就讓會人感到無比愉悅， 冬日的暖陽里，更是讓食客的胃里裝滿田間地頭不加修飾的暖意。

循著美食的味道出發(fā)

說到過年，大家都想起這些甜味的美食，比如各種糖、八寶飯、糖醋排骨等等……寓意著新一年的生活甜甜蜜蜜！可是云南保山的傣族同胞，卻在春節(jié)宴席上喜愛吃“苦”味兒。這是為啥？

傣族同胞的神秘“苦”味美食

在傣族同胞的食譜里，有一種傳統(tǒng)美食叫做——撒撇。

在傣語中，“撒”的意思是生食生拌，“撇”的意思是苦，顧名思義，撒撇是一道帶有苦味的涼拌食物。

（牛苦腸）

撒撇的苦來自于?？嗄c，牛苦腸是牛腸中帶有苦味的一段，主要是因為，在?？嗄c里，有牛還沒有消化完的草料汁，味道奇苦。

?？嗄c和牛肉、牛雜神奇結(jié)合帶來的美味。

想要制作傣族同胞愛吃的撒撇，得先把?？嗄c中的草料汁下鍋，用旺火?干水分，然后把鍋中帶有苦味兒的粉末收集起來備用。鍋中只留下帶有苦味的粉末，這些粉末需要收集起來備用。

（熬干?？嗄c中的草料汁）

接著把牛里脊肉、牛肝、牛胰臟，切成片，在火上烤。牛里脊烤熟后，要用木棒敲送并撕成細絲。

（敲松、撕成絲的牛里脊肉）

然后將牛雜切成小片，擺在煮好的細米線上，最后再放上煮熟的牛肚絲，一碗撒撇就做好了。

（牛雜切片）

最后是制作撒撇的蘸料，先把牛肉剁成泥，下鍋炒熟，韭菜切碎和牛肉泥拌勻。再加入香柳、芫荽、鹽、小米辣等調(diào)味料，最后放上一小塊辣椒。

（制作撒撇的蘸料）

最關(guān)鍵的一步來了，取適量之前熬制出來的，帶有苦味兒的干?？嗄c草料汁粉，倒入開水浸泡一會兒。

（開水浸泡干牛苦腸草料汁粉）

然后把拌好的“苦水”，倒進之前準備好的蘸料里面，再加入一點辣椒。撒撇的蘸水就做好了。

（倒入用?？嗄c草料汁粉做成的“苦水”）

夾起一塊牛肉，就著“苦”味兒蘸水吃第一口，清涼之中帶著酸苦。再吃第二口，細細咂摸，苦味漸漸淡去，開始有淡淡的回甘?？谥杏邢瓤嗪罄痹倩靥鸬奈队X變化，層次分明，非常開胃和提神。

（先苦后辣再回甜的撒撇）

傣族同胞為何如此迷戀這“苦”味呢？

這是因為古時候，由于醫(yī)療技術(shù)不發(fā)達，濕熱的環(huán)境往往被稱為“瘴癘之地”。傣族同胞在與大自然相適應(yīng)的過程中，除了不斷增加必不可少的醫(yī)藥知識外，在飲食習(xí)慣上也要順應(yīng)自然。

（濕熱的氣候和茂密的山林）

一些山中生長的茅草、野菜和植物的花、葉，本身就是帶有苦味的，長久食用后，人們發(fā)現(xiàn)，許多苦味食材具有清涼、袪濕和解毒的作用。傣族先民不斷積累經(jīng)驗，久而久之，便形成了愛吃“苦”的獨特口味。傣族同胞過年吃帶有苦味的撒撇，寓意生活也是先有苦才會有甜，幸福的日子需要辛勤的勞動來創(chuàng)造。

不止，還有河圖大燒、潞江壩傣族長桌宴，施甸布朗族腌臘、殺豬飯、吹豬肝，騰沖和順家宴、傈僳族土包羊等特色美味......

偷偷安利一波 ?。?！

不行不行，小編透露的太多了，神秘感還是要有的、讓我們一起期待2月20日，鎖定央視《2021春節(jié)有味道·中國年味》，一起品味保山~

來源 保山文旅

責(zé)編 馬寅瑞

審核 李元