光明正大、有理有據(jù)吃肉的季節(jié)來了！

因為俗話說：“立秋到，貼秋膘，冬去春來身體好?！?/p>

秋天就是吃肉的季節(jié)

以肉貼膘，既能補(bǔ)償夏天的損失

又能提高免疫力，順利過冬

在眾多肉食里最為開胃且萬能的當(dāng)屬火腿了！

接下來要帶您了解的就是

云南省怒江州土特產(chǎn)——老窩火腿

老窩火腿：貼秋膘，我是認(rèn)真的！

別看它外表黝黑、干皺

洗干凈后卻是個小鮮肉哦

原料

精選山間放養(yǎng)的怒江傳統(tǒng)黑毛土豬后腿

生活在古寨子勤勞、淳樸的老窩人

日常習(xí)慣將本地黑毛土豬散養(yǎng)在樹林里

自由自在，吸山風(fēng)晨露，嘗神農(nóng)百草

飲山澗清泉，食鮮花野果，偶爾用玉米、綠菜喂養(yǎng)

每年春節(jié)來臨之際待其肥育將其屠宰

用放養(yǎng)的豬做原料制出味美鮮香的老窩火腿

制作

純手工古法制作

老窩火腿傳承了怒江人最古老的火腿制作工藝

將分割修整好的豬后腿用石板擠壓過水分后

用燒酒和各種植物香料攪拌后均勻涂抹于豬腿上

再用怒江特有的“桃花鹽”均勻地擦在豬腿上反復(fù)搓揉

發(fā)酵

炊煙自然熏制發(fā)酵、風(fēng)干

放置農(nóng)家灶堂上方

讓炊煙自然熏制發(fā)酵、風(fēng)干

在海拔3000m以上的峽谷高山，經(jīng)冬歷夏

兩年后修成正果，方才呈現(xiàn)在人們眼前

口感

肥而不膩、瘦而不柴、咸鮮香濃

兩年后的老窩火腿

表面黢黑，肉色桃紅，色澤光潤明艷

濃郁的火腿香味中帶有淡淡的煙熏味

肉質(zhì)鮮美別具風(fēng)味，豐盈適口滿口留香

舌尖上的溫度，就能讓脂肪自然融化

肥瘦適中，油脂飽滿不膩口，十分開胃

食用方法

它既可以是高貴的主角，也可以是高級的配角

生吃火腿片配上魚子醬，滿口生香、余味無窮

一口火腿一口美酒，好吃到停不下來

如果簡單烤一下

不用添加任何調(diào)味料，就能滿屋飄香

一口放在嘴里，焦脆咸香，回甘無窮

而且還不失黑豬特有的醇厚肉香

可燉、可炒、可蒸、可煮、可煲湯、亦可涼拌

味美開胃，口味獨(dú)特

與其它素菜搭配烹飪還可起到提鮮的作用，讓菜肴更美味

什么樣的地方才能滋養(yǎng)出如此上佳的火腿？

答案就是：人神共居之地—怒江！

老窩火腿的出生地：老窩村

景美、人和、宜居、宜游

是一幅不能錯過的美麗鄉(xiāng)村山水長卷

您還可以到這來

親身體驗火腿的制作過程

品嘗火腿切開后的第一口

感受油脂在舌尖融化的美好

怒江不止有老窩

還有↓↓↓

怒江第一灣▲

霧里村▲

石門關(guān)▲

秋那桶村▲

滇藏界▲

人生必吃的頂級美食中

火腿必有一席之地

秋天就是無肉不歡星人的春天

當(dāng)有人質(zhì)疑你吃肉長胖時

你應(yīng)該說：我吃的不是肉，我吃的，是健康！

到怒江來，一次吃個夠！

文旅頭條融媒體記者 楊迪 文
何雨珍 美麗瀘水 云南發(fā)布 怒江州文化和旅游局供圖責(zé)編 劉榕杉審核 古文麗